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1、回顾庙会里的16种小吃并附上做法，看您过节都吃全没有 紫铜大茶汤壶北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的都门竹枝词中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。茶汤是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放上糖,用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,别有风味。经营此业的多兼营“藕粉”。经营此业者,通常是设一把紫铜的大茶汤壶,保证随时有开水可用。茶汤材料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10
2、克，金糕丁、青梅丁各适量。做法：1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡23小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。2、将茶汤壶内的水烧开。3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。上面讲述了茶汤源于北京这座城市，它与藕粉的性质是有着相似
3、的地方，都是使用开水冲泡得来的。不同的就是茶汤的手法不是那么简单的，是需要一定的技巧才能够冲泡的美味，食用茶汤可以帮助我们补充血气，对于一些女性来说是一个不错的选择。还能够起到消食的作用。油茶材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。做法：1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。制作要领：炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，
4、炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。杏仁茶主料：杏仁30克 冰糖 10克 糯米粉 15克辅料黑芝麻 1勺 核桃 2个 红枣 2个清水 400克 花生 10粒 瓜子 1撮做法1.辅料准备好，核桃，花生，瓜子，芝麻用微波打熟，冰糖敲碎2.准备一袋杏仁3.打磨成粉4.杏仁加清水细细打磨两分钟5.打的浆特别细腻，已经不用过滤了6.糯米粉加少量清水搅至没有结块7.把打好的杏仁浆和冲好的糯米水倒入奶锅，再加1小碗水，中火煮开，转小火再煮五分钟8.煮到差不多需要的稠度，加冰糖，待冰糖融化，关火9.倒入两个小碗中把辅料撒上羊肉串介绍：每年春节前夕，在各大庙会都会掀起一场“抢摊大战”，曾经非常有名的五届地坛庙会标王抢下来
5、的地方就是用来卖羊肉串的，可见这羊肉串的生意在庙会上给有多火。主料：羊腿肉300g 洋葱1个辅料：生抽适量 盐少许料酒少许 孜然粉适量糖适量淀 粉适量辣椒粉适量做法：1. 羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。2. 腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。铁板鱿鱼介绍：铁板鱿鱼是用铁板煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱，香辣鲜嫩的铁板鱿鱼就做好了。许多人都是双手各拿一大把鱿鱼，伸长脖子大口大口地咬，虽然吃相不甚雅观，但是烤鱿鱼确实非常可口。在庙会上，铁
6、板鱿鱼一般都是和卖羊肉串在一起的，吃的时候一定要多刷一些酱料，这一口咬下去酱香十足，鲜美无比。主料：鱿鱼23条辅料：料酒适量 , 姜丝适量,黄豆酱适量,椒盐适量,蒜味辣椒汁适量 ,食用油适量,四川风味麻辣酱适量 白胡椒适量做法：1. 准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒。2. 鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。3. 将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开。4. 倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺。5. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会。6. 取出后，用竹签或金属签穿成串备用。7. 平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入
7、锅中。8. 中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出。9. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅。10. 食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。撒尿牛丸介绍：撒尿牛丸可是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。每到春节庙会，您一定会在众多美食摊位中找到“撒尿牛丸”的身影，当那味香袭人的撒尿牛丸摆在我们面前时，大家都被那富有弹性，香飘四溢的美味深深吸引
8、。放在嘴里轻轻一咬，一股高汤从牛丸中爆出，汤汁鲜美，肉质细嫩，越吃越有味道，越嚼越劲道。主料：鱼丸适量,紫菜适量,虾米适量 , 小银鱼适量辅料：盐一勺 ,鸡精一点点,葱花适量,食用油适量做法：1. 将虾米和小银鱼哈葱花准备好2. 少量紫菜洗好3. 将水加入锅中就像煮紫菜汤一样 水沸腾之后分别加入鱼丸和虾米银鱼葱花之后加入一点食用油和鸡精调味加入盐 待鱼丸浮在汤中即可。炸灌肠介绍：北京独特的风味小吃。明刘若愚明宫史中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说
9、最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红,作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。主料：成品灌肠辅料：蒜 香油 凉白开水 盐做法：1. 大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；2. 刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，
10、也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）3. 平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。扒糕介绍：扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里（该盆系扁圆形，直径二尺，深不足半尺）。与卖灌肠、豆汁的一样，搭棚设座。案上摆着佐料罐：用花椒油过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡萝卜丝等。等到有
11、顾客来吃时，才临时着上这些调料。经营者仅一、二人，不停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪！”主料：荞麦面200g 五香粉等各种调味品根据个人喜好做法：1. 准备荞麦面200克2. 水400克3. 各种调味品，依据个人口味添加4. 400克水加入调味品，大火烧开。5. 水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。6. 把搅拌好的面放到锅里蒸7. 大火蒸10分钟8. 蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了。驴打滚介绍：豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆
12、炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。吆唤道：“豆面糕来,要糖钱！”“滚糖的驴打滚啦”！在庙会上经营此业的多系回民,只用一辆手推车,车上的铜活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徕生意。主料：干黄豆200克 ,糯米280克,干红小豆500克, 红糖300克辅料：清水320克 ,大豆油100克做法：1. 干黄豆清洗一遍，沥干水2. 干黄豆清洗一遍，沥干水3. 炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用4. 将凉透的黄豆倒进料理机杯
13、中，启动坚果程序，将其打成细末5. 打好的黄豆末过筛更加细腻6. 干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发7. 入高压锅中焖熟，晾至温热8. 取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥9. 将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用10. 280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内11. 启动年糕程序，做成细腻的年糕12. 垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙13. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了14. 切块食用炒肝介绍：炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北
14、京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 庙会上的卖炒肝的棚子多兼营包子、烧饼。主料：猪大肠 猪小肠 猪肝 八角 葱 姜蒜多备些 水淀粉 干黄酱 盐 料酒 老抽做法：1. 将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟2. 将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟3. 煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片4. (1将油倒入锅里烧热放入八角、
15、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的1号配料，不过蒜蓉要备很多）5. 最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅！小贴士这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感！在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干！豌豆黄介绍：豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄
16、儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”就感到有新春的意味。主料：豌豆500g 砂糖150g做法：1. 豌豆侵泡去皮大约一晚上2. 压力锅放入去皮饱水的豌豆，水位刚刚末住豌豆即可3. 放入电饭煲，煮豆模式启动4. 托盘保鲜膜铺好5. 白糖150克，也可根据自己口味，家有老人可以少放糖6. 将压过的豌豆倒入搅拌机7. 加入白糖搅拌8. 搅拌好的豌豆浆倒入不粘锅，大火翻炒9. 翻炒至糖浆状，关火降温10. 降温完毕倒入托盘抹平，放冰箱冷藏11. 两小时后切块装盘，质地“细腻纯净”、味道“香甜”、“清凉爽口”、“入口即化”。慈禧老佛爷最爱甜品艾窝窝介绍：艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故燕都小食品杂咏中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江
