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1、双孢蘑菇生产技术规程 （DB41/T9472014）1 范围本标准规定了双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境和栽培基质、菌种、生产季节、菇房建造、培养料配制、播种和发菌期管理、覆土、出菇期管理、病虫害防控、采收和贮藏、生产档案建立和记录。本标准适用于河南省双孢蘑菇的生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8321(所有部分）农药安全使用准则GB/T 12728-2006 食用菌术语GB 19171-2003 双孢蘑
2、菇菌种NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程NY 5099-2002无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件3 术语和定义GB/T 12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1菇房用于生产的房屋及设施。3.2堆料将培养料按一定规格堆制发酵的过程。 3.3前发酵也称一次发酵或室外发酵。培养料在室外堆制自然发酵的过程。3.4后发酵也称二次发酵或室内发酵。经过一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴斯德消毒发酵的过程。4产地环境和栽培基质 14.1产地环境应符合NY
3、 5358-2007的规定。无污染和生态条件良好,周围3 km以内没有污染企业。地势高燥平坦，交通便利，空气清新，水质良好，排灌方便。4.2栽培基质应符合NY 5099-2002的规定，生产用水应符合GB 5749的要求。5菌种5.1 品种选择选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。5.2菌种生产按GB 19171-2003和NY/T 528-2010 的规定执行。6生产季节根据双孢蘑菇生长发育的特性，利用自然气温安排生产，7月下旬8月中旬堆制培养料，9月上旬前后播种，9月中旬9月下旬覆土，10月初12月中旬为秋菇生长期，12月下旬翌年3月上旬为越冬期，翌年3月中旬4月下旬为春菇
4、生长期。7菇房建造7.1菇房建造建议菇房规格为：宽9 m，长20 m，边高不低于4 m，砖瓦结构，安装有通风、喷水、光照等设施，内设57层床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架宽1.1 m，层间距45 cm左右，床架与菇房两端墙之间及相邻床架中间留60 cm80 cm管理通道，菇房栽培面积约500 m2。7.2菇房消毒在进料前4 d将菇房清理干净，并封闭所有通气孔，用50%咪鲜胺可湿性粉剂1000倍液喷洒床架和地面进行消毒。8培养料配制8.1原辅料配方每一百平方米栽培面积用稻草或麦草3000 kg，干牛粪1500 kg1750 kg，棉饼或菜籽饼100 kg，过磷酸钙50 kg75 kg，石膏粉5
5、0 kg,生石灰25 kg。8.2堆制场所应选择在菇房附近，地面应平整、硬实，附近水源充足，排水畅通，通风向阳。建堆前1 d用石灰粉进行场所消毒。218.3培养料发酵8.3.1草粪预湿建堆前将稻草、麦秸预湿5 d6 d。预湿方法为：逐层预湿，每层厚20 cm30 cm，堆高不超过2 m，浇水持续2 d3 d使草充分吸水。草预湿同时，将晒干的牛粪加适量水后堆起来，牛粪含水量60%左右，加水后的牛粪手握成团、松手即散即可。8.3.2建堆将预湿过的草料和粪肥，按照先草后粪的顺序，层层堆高，每层厚约20 cm，草厚15 cm，粪厚5 cm，堆成宽1.5 m2 m、高1.6 m1.8 m长度不限的堆。四
6、边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，饼肥在建堆时加入，分别撒在堆料的中间几层。在建堆的同时，观察草粪的干湿度，可适量补水，以建堆完后以有少量水渗出堆外为原则。雨天用塑料薄膜覆盖，严防雨淋，雨后及时掀开薄膜通气。8.3.3前发酵建堆后第5天至第6天当堆内温度上升到65 后进行第一次翻堆，将上面的料翻到下面，外面的料翻到中间，要求充分拌匀、抖松，同时掺入过磷酸钙。继续发酵6 d后进行第二次翻堆，堆成宽1.5 m、高1.8 m的梯形堆。5 d后进行第三次翻堆，同时掺入石膏粉，再经过4 d发酵后进行第四次翻堆，并掺入生石灰粉。继续堆制发酵3 d，即可完成第一次发酵。翻堆时调节好料堆水分是关键，第一、二次翻堆
7、可适量补水，紧握料指缝间有45滴水下滴为宜，第三次以后一般不加水，如料缺水应加5%石灰水调节。8.3.4后发酵前发酵结束后，趁热迅速将培养料均匀堆放到床架上，铺放平整，厚度35 cm左右，根据培养料干湿度适当补水。封闭菇房，采用蒸汽加温，在24 h内使温度升到58 60 ，维持20 h24 h，开窗通风降温，逐步将温度降到50 52 ，维持48 h后，停火自然降温，降到40 45 可以开窗降温，根据料面干湿度适当补水，待料温度降到28 30 播种。9播种和发菌期管理9.1播种时间及方法当下层床架内培养料温度稳定在28 30 时进行播种，播种量为每平方米1.5瓶（750 mL）。先将菌种总量的4
8、0均匀撒在培养料上，五指伸入料内轻轻抖动，使菌种颗粒渗入培养料内，然后将剩下的60菌种均匀撒在料面上，用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触。9.2发菌期管理播种后关闭门窗，菇房温度控制在22 25 。播种5 d内菇房管理应以控温保湿和微通风为主，以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长。播种7d8 d后，菌丝蔓延整个料面，可适当加大通风，促进菌丝向料深层生长。发菌期料温应控制在28 以下，如果温度偏高应通风降温。空气相对湿度控制在70%75%，避光培养。播种12 d13 d后，若培养料水分过大，可采用“撬菌”或“打钎” 等方法加强通风透气，促进菌丝生长。 10覆土31
9、0.1 覆土时间播种后20 d25 d，菌丝长透培养料即可覆土。10.2覆土材料及配方覆土材料提倡采用草炭土。也可选用吸水、持水、透气性强的中性壤土或淤土，将土壤制成粗土颗粒直径1 cm1.5 cm，细土颗粒直径0.5 cm 0.8 cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻壳16 kg，生石灰8 kg，将土粒、稻壳、生石灰混合后加水调湿，使混合土达到手握成团、落地即散的标准，均匀撒铺在培养料面上，厚度3.5 cm 4 cm左右。覆土材料要提前准备，一般100m2栽培面积用土3 m3。10.3 覆土的消毒与杀虫覆土中喷洒杀虫剂和杀菌剂进行杀虫杀菌（建议选用1.8%阿维菌素乳油4000倍液、50%咪
10、鲜胺可湿性粉剂1000倍液喷洒），然后覆盖薄膜密闭熏蒸48 h，揭去薄膜散去药味后备用。10.4覆土方法草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5 cm4 cm。普通覆土材料，一般采用二次复土方法，第一次先覆粗土，厚度2.5 cm左右，7 d后待菌丝爬满整个料面后覆细土，厚度1.5 cm左右。11出菇期管理11.1 秋菇管理11.1.1水分管理水分管理的原则是菇多时多喷，菇少时少喷；前期多喷，后期少喷。具体做法是：秋菇前期，一、二、三潮菇土层内有米粒大小原基时，开始喷“出菇水”，每平方米喷水1 kg，连喷2 d3 d，当原基长到黄豆粒大小时，喷一次重水，每平方米1 kg1.2 kg，每天12次，连续喷
11、2 d，使覆土层含水量保持在1820。喷水时间掌握在早、晚温度较低时进行。第四潮出菇期，喷水采取轻喷、勤喷，逐渐减少喷水量，每次每平方米0.5 kg左右。不打“关门水”，即每次喷水后要通风20 min30 min后才能关闭门窗。菇房内空气相对湿度保持在8590。晴天要向地面、走道、四周墙壁及门窗上，每天喷水23次；阴天可开窗让湿空气进入菇房，增加空间湿度。11.1.2温度管理出菇阶段温度控制在15 左右。11.1.3通风管理秋菇前期，加大通风量。气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。秋菇中后期，适当减少通风。11.1.4光线管理出菇房内以弱散射光为主，避免强光直射。11.2冬菇
12、管理12月翌2月气温较低，打开门窗及通风洞，保持料面干燥。11.3 春菇管理3月份菇房内温度达8 以上时，晴天中午喷出菇水，第一次每平方米喷水1 kg1.5 kg，第二次每平方米喷水1 kg，第三次每平方米喷水0.5 kg，连续喷水3 d。喷后及时关闭门窗及通气洞，提高菇房湿度。喷水后10 d左右即可出菇。以后每出一潮菇，喷一次出菇水。早春应以提高菇房温度为主，选择每天中午气温较高时通风。中后期则应尽可能避开短暂高温袭击，白天少通风，夜间多通风，维持菇房温度l3 15 ，相对湿度保持在85%。12 病虫害防控技术12.1 病虫害防控策略坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，
13、合理协调温度、湿度和通风三者关系。按GB/T 8321和NY/T 393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。12.2病害防治方法12.2.1 搞好环境卫生，减少杂菌感染。12.2.2发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或喷洒奥绿宝活力菌100500倍液喷雾。12.2.3出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒0.1%漂白粉或3 mg/L5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，用50%咪鲜胺1000倍液喷雾。12.3虫害防治方法12.3.1 搞好周围环境卫生，减少虫源。12.3.2 在门窗和通风洞处安装防虫网，严防害虫进入。12.3.3 出菇期发现菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敌敌畏混合拌入麦麸中，制成毒饵，撒在地面进行诱杀，或用1.8%阿维菌素乳油30004000倍液喷雾。13采收和贮藏13.1 采收在未开伞前及时采摘。采摘时先向下稍压蘑菇，再轻轻旋转采下，避免带下周围小菇。13.2 贮藏鲜菇在1 5 冷库中贮藏。14 生案建产档立和记录应建立生产档案，记录原辅材料来源、生产过程操作规程、药剂及产地、病虫害发生和防治、采收等相关内容。5
