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1、全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一比赛内容：标准中式铺床二比赛要求1操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备后进行准备，准备时间2分钟准备就绪后，举手示意3选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作4所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意比赛完毕5操作过程中，选手不能跑动跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分6其他（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次（2）选手操作位置不限（3）床架+床垫高度为45厘米三比赛物品准备（由组
2、委会统一提供）1床架（1个）2床垫（1个，2米1.2米）3工作台（1个）4床单（1个，2.8米2米）5被套（1个，2.3米1.8米）6羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7枕芯（2个，75厘米45厘米）8枕套（2个）四比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分床 单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）
3、2羽绒被（31分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整4一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头
4、中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床跪床撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二比赛要求：1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）3选手必须佩带参赛证提前
5、进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作5比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕7操作过程中物品不离盘（台布桌裙和装饰布除外）8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括和谐，符合台面设计主题 9餐巾折花和摆台先后顺序不限 10比赛中允许使用装饰盘垫11物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分三比赛物品准备1组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）餐椅（10把）工作台2选手自备物品：（1）防滑托盘（2
6、个）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶或花篮（1个）（6）餐碟味碟汤勺口汤碗长柄勺筷子筷架（各10套）（7）水杯葡萄酒杯白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子筷架汤勺各2套） 四比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐碟定位（
7、10分）一次性定位碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）卫生2味碟汤碗汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架筷子长柄勺牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯白酒杯水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三
8、杯成斜直线与水平成30度如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题整体协调4折叠手法正确卫生一次性成形花型逼真美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方面对副主人位1餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台
9、布下垂部分1.5厘米5托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色规格协调统一，便于使用2整体美观具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二比赛要求1按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1
10、分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作5比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕7除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作8物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分二比赛物品准备1组委会提供物品：西餐长台（240厘米120厘米）西餐椅（6把）工作台2选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布
11、（2块）：200厘米165厘米（3）餐巾（6块）：56厘米56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）鱼刀开胃品刀汤勺甜品勺黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）鱼叉开胃品叉甜品叉（各6把）（9）水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶或花坛（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作
12、最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀叉勺（16.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后备注）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后备注）5.4(每件0.1)摆设逐位完成6(每位1分)面包盘黄油刀黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘黄油刀黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每
