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1、食堂自助餐管理制度篇一：食堂自助餐管理规定关于印发食堂自助餐管理规定的通知（20XX）鄂煤发便字10号各单位：现将食堂自助餐管理规定印发给你们，望认真遵照执行。 附：食堂自助餐管理规定二一二年三月二日主题词：自助餐 管理规定 通知 抄送：矿党委、矿工会发：矿经营集团成员、副总师，存档 （共75份） 鄂庄煤矿办公室 二一二年三月二日印 打 字：宁继琳 校 对：陈怀刚食堂自助餐管理规定第一条 为加强食堂自助餐环境卫生、饭菜质量管理，改善就餐环境，提高服务水平，制定本规定。第二条 物业管理部对职工食堂履行日常监管责任，就餐人员每周一次质量评分。第三条 职工食堂实行承包经营方式，自负盈亏，自主招聘厨师
2、和工作人员，按需配置保温、消毒、冷藏等设备设施，自主采购原料；水、电、暖、液化气等费用自理。第四条 职工食堂每月向矿交纳房屋设施租赁费1万元，每月支付给正式职工的实发工资人均不得低于1600元（厨师的工资由职工食堂经营承包人确定），食堂经营承包人每月向企管部报告经营成果，企管部负责办理食堂的工资结算。第五条 自助餐价格标准为28元/人天，其中早餐4元/人天。中、晚餐分别为12元/人天。饮食品种为早餐主食4种，咸菜4种，鸡蛋1个/人或炒菜两种，汤2种。中、晚餐主食5种，菜10种（荤菜4种，素菜6种，种类可搭配调节），汤2种，咸菜2种，水果2种。周六晚餐和周日就餐人员仅限于矿值班人员。饭菜品种少或
3、数量不足，对食堂承包人罚款200元。第六条 自助餐厅执行定时就餐，早餐：6：30-7：00 午餐12：00-12：30 晚餐：18：00-18：30。因会议、上井晚等工作原因，影响正常时间就餐的，由调度室通知食堂安排就餐。第七条 自助餐饭菜质量、服务质量和环境卫生等继续执行按分考评结算，每周由物业部发放自助餐考评表，就餐人员对就餐质量进行考评打分并放入投票箱，每周二由稽察队收回考核并统计，月底加权平均计算月度得分，考评得分达到95分以上（含95分），每提高1分（有小数时四舍五入），对食堂奖励20XX元，低于92（含92分）分，每降低1分（有小数时四舍五入），罚款20XX元。第八条 生产区队自助
4、餐厅就餐人员由生产矿长审批，调度室负责点名统计，机关自助餐厅就餐人员由经营矿长审批，人力资源部负责点名统计，不按要求办理请假条者，每次给予50元罚款。就餐人员必须积极配合职工食堂和职能部门的管理，不得乱扔废弃物，不准乱带餐巾纸，不得浪费食品。违者给予2050元罚款。第九条 企管部按照自助餐应到人数的85%、就餐价格标准、就餐评分情况、水电暖等计费情况对职工食堂月度结算。第十条 食堂承包人要树立服务理念，端正服务态度，不断提高服务质量，每周二、周四及周六必须亲自到自助餐厅，虚心征求和听取就餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量。第十一条 食堂承包人要制定基薪+奖罚的分配办法，根据考评得分情况奖优罚
5、劣，以调动班组和服务人员的工作积极性和创新性，分配结果必须上墙公示，否则罚款100元。第十二条 职工食堂必须配齐每周菜谱，肉、鱼、油等食品采购验收记录、消毒记录、卫生交接班考核记录，违者给予50元罚款。抽查发现食品严重质量问题，每次给予食堂承包人食品价格10倍的罚款。第十三条 职工食堂所有人员必须经体检合格。具备从事餐饮业健康证。否则立即调离职工食堂并对食堂承包人罚款1000元。第十四条 职工食堂工作人员必须按行业要求着装，不得着工装上洗手间；不得在操作间吸烟、吐痰等；不得在院内饲养鸡、狗、猫等动物；必须落实防鼠措施，杜绝鼠迹；必须落实防蚊蝇措施，杜绝蝇迹；室内门窗及所有设备、设施必须做到无积
6、尘、无灰垢；所有食品必须保证卫生质量安全，杜绝食品腐蚀变质现象；必有明确标示生熟食加工储存区域，明确标示卫生责任区域；严格卫生交接班制度，违者给予20100元罚款。第十五条 如发生多人食品卫生事件或安全事故，由矿组织分析后严格追究责任人的行政、经济和法律责任。第十六条 本规定自下发之日起执行，解释权归物业部。附:自助餐考评表二一二年三月二日自助餐考评表备注:此表每周五发放,每周二前投票,逾期不投,罚款200元。篇二：职工食堂自助餐管理规定职工食堂自助餐管理规定为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持大队良好的风气,给在大队就餐的职工提供一个良好的就餐环境同时防止浪费，减少生活成本，建立良好
7、的用餐习惯，特制定本管理办法：一、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：40； 午餐：11：30-12：10； 晚餐：17：30-18：10）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与食堂管理人员联系，以便做好协调。二、爱护食堂的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。三、在食堂就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。四、保持食堂环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒；不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置
8、，保证就餐环境干净、整洁。五、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他食堂用品带出餐厅。六、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合食堂共同做好餐饮工作；对工作有意见，应向伙委会或食堂管理人员提出建议，协助食堂改进工作；不得在职工中散布谣言。七、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。八、对餐厅供应的即做即食的菜品，可多次取食，严禁一次性大量取用，造成后面排队者长时间的等待。九、以上管理办法，由伙委会和食堂工作人员监督实施，如有员工浪费饭菜超过50克，给予一次50元罚款。十、各基层队、各
9、组室负责人负有对本单位员工的管理与监督责任，同时对本单位员工的处罚承担连带责任，按每人每次处以10-20元罚款。本管理方法自公布之日起施行篇三：自助餐厅日常管理制度自助餐厅日常管理制度1、2、3、 上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。 工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。4、 工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。5、6、7、8、 不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处
10、罚10元。 下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所（除办公事），每次处罚10元。9、 上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。10、 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚510元。11、 上班时间内超过部门规定作息时间（用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟）每次处罚10元。12、 到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。13、 工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。14、 工作中注意力不集中（看电视、发呆、聊天），未能为客人主动服务，每次处罚10元。15、 无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。16、 上班时间接听私人电话和
11、携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。17、 离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。自助餐厅岗位工作流程上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用 餐环境。二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。三、只要有客人来到
12、餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。四、 在开餐前必须把准备工作做好：1、检查餐具卫生2、配备餐具3、准备好水果及杯碟4 、物品准备：纸巾、牙签5 、打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃五、 开餐时，上菜要颜色互相搭配（荤素菜也要搭配好），把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟。保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走。即时清理桌面卫生。做到即时、干净。六、 餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套。认真检查每一个盘子的卫生。七、 收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。八、 早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。十、 吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务。十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋。”昆明橄榄树温泉酒店有限公司20XX年5月19日
