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1、肉制品管理制度篇一：肉制品企业库房管理制度1 2仓库管理制度一、目的：为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。 三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。 库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。 四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存 原料肉的储存采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检
2、测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18。为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。 ，如不明原因温度下降到-15。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。 辅料存放库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。对有期效要求的产品在存放标签
3、上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。 2、食品添加剂存放供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。领用食品添加
4、剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。 3、包材存放内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。 4、成品存放库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷藏的
5、产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。 库管员至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8，应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。过期产品应立即采取措施，移出成品库。成品在贮存期间应定期对其进行检查，有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报，检查原因，对该批次产品进行质量跟踪。 五、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内的物品不得留存。下班前
6、、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期清理一次。4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。 六、记录 1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录； 3、库存物品盘点记录。肉制品企业规章制度第一节、卫生管理制度 1、生产人员进入车
7、间时要穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。 2、每个生产人员都有2-3套工作服，工作服有专人清洗、消毒。 3、包装间每天都要定时消毒，解冻间、冷却间等每天用80热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生。 4、包装工作台要用1/1000的新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80的水冲洗，并擦干后方能作业。下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45） 5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验。制成成品化验室要采样作理化和微生物检验。 6、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专人专库保管，保持清洁卫生。 7、每天生产前由班长负责检查当日生产使用的原料、辅料、包
8、装材料。凡有变质、异味、异物及发霉的原料、辅料须及时上报，经处理合格后方可使用。 8、凡生产使用的小推车、盘子等都要进行清洗消毒，方可使用。生肉不准进包装间，生熟肉用的工具、用具必须分开。 9、机器设备：所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗。 机器和食品接触的部位，每天下班前用高压水枪冲刷干净，冲刷前应将残留物取出。 未和食物接触的部位不得用水冲。每天下班前用净布擦拭干净，每星期用餐具消毒液清刷一次。 绞肉机的绞刀、孔板及灌肠机的转子、灌装管，拆下后清洗干净，放在规定的地方，不许放在地坪上。 10、生肉掉在地上，一定要洗干净后才能使用。篇二：肉品品质检验管理制度肉品品质检验管理
9、制度一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂的产品经检验合格，特制定本制度。二、肉品品质检验人员应履行保证肉品品质，防止人畜共患疾病和动物疾病传播的责任，遵守国家、自治区规定的肉品品质检验规程等法律法规。三、肉品品质检验分宰前检疫和宰后检验。宰前检疫包括验收检验、待宰检验、送宰检验。宰后检验必须与屠宰操作流程同步进行，对每一生猪进行检验。检验工具必须实行一头一消毒，刀具消毒水温不低于82。四、宰后检验岗位设置头部检验；体表检验和胴体初检；复检、盖章：检验人员应详细记录全部检验结果，对检验出的不合格肉品，严格按照无害化处理规定处理。五、肉品品质检验内容包括：健康状况；传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；
10、注水或者注入其他物质；有害物质和有害腺体、病变组织、种（阉）畜；屠宰加工质量、胴体放血是否干净、有无外伤、有无出（充）血点、斑块、色泽是否良好；机械损伤；其他影响肉品质量和国家规定的检验项目。六、肉检人员须穿戴整洁的工作衣、工作鞋帽，佩带上岗证章，提前15分钟上岗，做好班前准备工作。严禁肉品品质检验人员不在岗生产和不按肉品品质检验规程操作。七、肉品品质检验人员必须认真检查各环节、各工序的加工质量，如实填报记录台账，发现问题及时指出，并向有关负责人汇报；发现可疑烈性传染病生猪时，应立即停止生严，封锁现场，上报有关部门，按照有关规定进行处理。八、割除部分须放入专用容器中，用专用车辆送到无害化处理间
11、进行无害化处理。任何人不得以任何理由将检出的不合格内脏或割除下来的病变部分带出厂外。九、检验人员应将全部检验结果及处理情况详细记录，填写生猪定点屠宰企业肉品检验情况登记表。十、确定为合格的肉品，加盖印章或标识准予出厂； 检验不合格的肉品加盖无害化处理章；未经检验的肉品一律不准盖章。十一、工作完毕，清扫场地，保持工作环境的整洁卫生。篇三：食品质量安全管理规章制度00000000000管理体系文件0000/GL-20XX发行版本：A/0 分发号： 受控状态：食品质量安全管理规章制度编制：审核：批准：20XX-03-1发布20XX-03-1实施00000000000发布前言为保证产品质量和服务质量，
12、打造公司品牌。为进一步提高公司内部管理，结合本公司生产经营和管理的实际情况编制本食品质量安全管理规章制度。食品质量安全管理规章制度详细阐明了本公司的质量方针和质量目标，是指导公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量安全活动，实现质量方针和质量目标，实施质量管理体系的法规性文件。文件的发布实施必将对本公司质量管理再上一个新台阶具有重要的意义。目 录01 颁布令?04 02 质量安全负责人任命书? 05 03 质量安全方针、质量安全目标? 06 04 治理结构图?08 05食品质量安全管理规章制度的管理规定?09 06 质量管理体系?10 07 部门职责、权限?12 08 各类人员
13、职责、权限及资格要求?16 09 质量机构及职责制考核办法? 26 10 文件管理制度?29 11 员工培训管理制度?32 12 人员管理制度?34 13 从业人员健康管理制度?40 14 档案管理制度?42 15 原辅材料采购验证制度?44 16 生产过程安全管理制度?47 17 生产过程质量考核办法?50 18 不符合管理办法?51 19 食品添加剂使用管理规定?56 20 产品防护和交付控制制度?5921 仓储、运输管理制度?62 22 过程检验管理制度?64 23 关键环节控制管理办法?66 24 出厂检验制度?69 25 委托检验管理办法?71 26 检测设备管理制度?72 27 不安全食品召回制度?75 28 消费者投诉管理制度?79 29 厂区管理实施办法?82 30 车间管理实施办法?83 31 生产设备实施管理办法?85 32 监视和测量装置控制制度?87 33 食品安全风险监测信息收集制度?89 34 食品安全事故处置方案?91该手册具体阐明了公司的质量方针和目标，是指导本公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展安全质量活动，实现质量方针和目标，实施质量管理体系的法规性文件，
