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1、小费制度篇一：小费管理制度1982小费管理制度目的：为了加强分店对小费的管理，让员工看到一个公平、公正、公开的管理体系，特制定本制度。小费管理原则员工所得、员工所用是小费管理的原则。公开透明、平均分配、集体使用、奖罚挂钩是小费分配的原则2、小费投箱所有分店必须设立小费箱。所有员工拿到小费后应第一时间由领班级（含）以上员工投箱。领班级（含）以上员工收到小费后，马上登记至收银台小费登记本、将小费交收银，收银确认盖章后投至小费箱。小费登记本应详细记录收取小费人姓名、小费金额、经手人姓名、收银盖章等信息。小费登记本在营业时间应摆放在收银台，方便员工随时查阅，收市后收银保管。3小费管理小组公司成立小费管
2、理小组，负责小费的统计，小费箱管理，小费分配，小费使用等工作。小费管理小组由一名服务部经理、一名区域领班、一名服务员共三人组成，小组成员由公司全体员工公开投票选举产生，每季度换届一次。服务部经理负责小费箱钥匙的保管，每月小费的分配审核，小费基金的领取和使用。区域领班负责每天小费金额的统计，小费单据的保管，每月小费的分配。服务员负责每天小费移交监督，每月小费的分配审核，小费基金账目和使用监督。小费管理小组的经理，应每月底对小费总金额在员工大会上宣布，让员工清晰知道。4、小费的移交每天所得小费全部移交至收银，开启小费箱时要求小费管理小组三人全部在场，小费箱由小费管理经理开启，小费管理领班负责统计小
3、费金额，小费登记本金额要与开箱时所取金额相吻合，收银收款后开具收据，收据由小费管理领班保管，小费管理服务员监督移交过程。营业时间小费箱由收银员看管，任何人不得以任何理由开启小费箱。小费管理小组如有成员之一休息、当日小费则累计至次日一起移交，累计移交小费天数最多不能超过三天。小组成员如有成员之一需要连续休息三天以上，则由店长临时委托其他同事职位员工顶替其职位。账务部设立专门小费管理基金账户，进行专项管理，定期核对余额。 小费的使用员工上交小费70%归个人所得，剩余部分纳入小费基金。小费基金主要使用于公司员工集体活动，剩余金额每季度一次平均发放给所有员工，如剩余基金较少，可征求大部分员工同意继续保
4、留至下一次员工集体活动使用。各店要根据管理需要，可抽取部分小费基金作为员工绩效奖，具体奖励办法须经小费管理小组及员工代表会表决通过，绩效奖不能超过小费基金总额的10%。员工集体活动是指由店长组织的全体员工共同参加的活动，部分员工参与的活动经费不得使用小费基金，集体活时员工休假、请假等原因不能参与活动的，不再给予任何补偿。分摊给员工个人的70%小费及每季度全员小费分配要求10号之前发放，不随工资发放。在当月小费发放日前离职的员工不参与当月小费的分配，归个人所得的部分作为小费基金使用。6、小费的核算小费管理小组领班每月凭移交小费时的收据，和账务核对当月的小费总额。小费管理小组领班每月进行小费发放的
5、核算，根据每位员工当月上交小费按比例将属于员工的部分列出清单，交小费管理小组其他两名成员签名确认，由店长核准后每月5日前制表交人事部审核制作报销单上交账务部，每月小费分摊金额应在全体员工范围内给予公布。小费管理小组领班每月和账务核对一次小费基金总额，每季度一次将未使用完的小费基金平均分配给公司所有员工。集体活动需要使用小费基金时，由小费管理小组经理向出纳借款，借款时需严格按账务审批手续办理。即开借款单，由店负责人签名，会计签名。员工活动结束借款人应马上至账务部销账，费用报销应严格按账务审批程序办理，活动经费所产生的发票或收据必须有小费管理小组三名成员的签名。提作奖金使用的小费基金由小管理小组向
6、账务提供支付证明，支付证明须由小费管理小组全体成员签名及店长核准后生效。小费管理小组领班应详细记录每次小费使用的金额、用途、时间，以便每月或每季度与账务进行核算。7、员工出现以下行为之一，不得参与当月小费的分配：拿到客人小费超过五分钟未上交的。私藏小费的（拿到客人小费后装进衣服、小包或其它地方，一律按私藏小费处理）。当月多次违反公司制度，扣分超过30分（含）以上的。向客人索要小费，经管理人员发现或遭客人投诉的。篇二：浅析饭店浅析饭店P450208 厉燕 3号摘要：小费研究越来越引人注目。一是其存在的普遍性, 以及由此带来的经济效益；二是小费带给我们的疑惑。早在1987年, 国家旅游局为了整顿旅
7、游市场不正之风, 制定了关于严格禁止在旅游业务中私自收授回扣和收取小费的规定。当时明显带有应急性质, 现在这个规定虽没有废止, 但实际上所发挥的作用与范围已经有限。特别是在饭店经营中, 出现越来越多的小费现象。对此, 经营者认识还比较模糊。有的经营者认为规定还没有废止, 就应当遵守有的经营者认为小费没有禁止的必要也有人认为小费在我国还不宜提倡。关键词 饭店 必要性 解决办法（一）小费的定义与由来定义：小费，顾名思义就是一些钱，是顾客按照一定的习俗,自愿支付给服务人员的金钱,它代表顾客对其服务工作的肯定和感谢之情,同时也体现了顾客本人的修养。通常只是消费金额的百分之五到百分之十。由来：源于18世
8、纪英国伦敦，当时酒店的饭桌中间摆着写有：to insure prompt service的碗。顾客将零钱放入碗中，将会得到招待人员迅速而周到的服务。把上面几个英文单词的头一个字母联起来就成了tips，译为小费。（二）一些国家和地区服务行业收取小费或服务费概况：从上表可以看出, 欧美、日本等发达国家小费与服务费的比例相对要比印尼、马来西亚、墨西哥等发展中国家高一些。可见小费与经济的发达程度有关, 并且小费有向趋于标准化的态势, 一般都按消费额的一定比例支付。国内外各方人员对消费的看法：1、从政府角度在国外, 尤其是欧美等西方国家, 小费虽然没有成文的法律规定, 但已成为一种惯例, 谁不给小费就会
9、遭到羞辱。瑞士明文规定司机可以要求得到数额为车费10%的小费。在餐馆中,虽然服务员很欢迎小费, 但却未公开收取过。当然, 在亚洲的一些国家, 比如新加坡是禁止给小费的, 认为是服务不好的表现。在中国, 国家有政策规定服务人员不可收小费, 这可以理解。中国是社会主义国家, 是一个充满儒家思想的大国, 自古以来就认为服务是低贱的工作, 金钱是不义的表现, 而且现在社会重视精神文明建设, 提到钱就有背精神文明建设的宗旨。但是, 笔者认为小费不仅仅是钱的问题, 更是消费者消费成熟的表现, 是对服务人员工作的一种赞扬和肯定, 更可以减轻服务人员的地位不平等的不舒服感同时禁止给小费的政策也是中国市场经济发
10、育不成熟的表现, 是诚信制度不健全的体现。政府已经意识到小费发展的必然趋势。2、从企业角度对于国外的企业（主要是支付小费的国家）, 既是一种惯例, 就鼓励人员接收小费, 至少不反对, 同时也作为服务人员的一项收入。在中国, 由于国家政策的规定, 许多服务性的企业明文规定不能收小费, 而且在企业内部明显标志出“NO TIPPING)”。有的企业对此睁一只眼闭一只眼, 不鼓励也不反对。当然, 也有少数的企业鼓励顾客给小费, 服务人员收小费, 认为小费是对优质服务的肯定。3、从员工角度在国外, 小费是服务人员可以直接带回家的收入, 已经属于服务人员基本服务报酬的一部分，甚至已经占到西方服务人员基本工
11、资的80%。因此, 所有的员工都会希望和努力争取小费。在中国, 通过与服务人员的深入访谈,94%的员工希望自己可以得到小费, 这些服务人员认为小费不仅仅可以增加收入, 是对自身服务的肯定和赞扬, 更可以激励其更好地服务以及为以后的服务树立自信心。2%的服务人员认为小费不会激励其更好的工作, 原因是顾客不知何时再次光临, 而且再次光临也不一定再为其服务, 当然, 不给小费不等于他们不好好服务。4、从顾客角度在国外, 由于小费已是惯例, 即使不想给也必须给, 不然会遭到羞辱。这会在无形 中给顾客形成一种约束压力。在美国, 顾客每年仅在餐厅就要支付总额约为260亿美元 的小费。通过对福建厦门和晋江部
12、分高星级酒店顾客的深入访谈, 顾客对给小费集中在以下几种看法给小费可以体现自身的修养小费是一种炫耀, 在朋友面前给很有面子既然是高星级酒店, 不给有失体面小费可以在服务人员面前显示自己的地位如果可以不给就不给小费的消费者占很少的比例。大多数消费者认为给小费可以刺激服务人员更好更快的服务。但是对于中低档次的旅游企业, 大部分消费者还是拒绝给小费,认为已支付账单, 没有必要给。（三）实施收取的必要性1、实施小费制是旅游行业与国际接轨的体现。自从我国加入WTO以来,各个产业都在渐渐与国际接轨，旅游业与世界接轨已势在必行。实行小费制已经体现了我们在与世界接轨。我们出国,去某一个国家游览,除了领略了异国
13、的美景风情,更会入乡随俗,融入他们的文化与社会。小费也是一种文化的体现。2、有利于优化服务。因为小费是对服务员的一种激励机制。付小费，不仅是衡量服务质量的一种标志，还可以激励服务人员，调动他们的工作积极性和提高服务技术水平。在一定程度上，付给酒店的费用相当于固定工资，而付给服务人员的小费则相当于业绩奖金。当人们有了给小费的习惯，服务人员对这种物质奖励有了明确的期待之后，他们就更有可能超水平发挥，使消费者得到更好的服务，从而提高旅游企业的经济效益和社会效益。3、工资的有益补充。人才流动型比较大，原因之一是酒店大多数的服务员的工资都是不高的，而且工作量也比较大，工资和劳动量没有成相应的正比。有了小
14、费的补充后，这一点就渐渐成正比，服务员的工作积极性也会提高。而且，服务员有了额外的收入，工资也就提高了，那么酒店也可以省下很大一批费用支出，也可以作为留住人才的辅助手段。4、可改善服务员与客人的关系。对于服务人员来说,口头奖励固然重要,但物质奖励也是不可缺少的。小费是一种非常明确的物质奖励。当人们有了付小费的习惯,服务人员对种种物质奖励有了明确的期待后,就能超水平发挥。服务人员的优异表现也会促进顾客和服务人员的关系变得更加融洽，相互信任。（四）对饭店行业职业道德的不利影响1、助长行业不正之风小费制对饭店行业职业道德的影响之一，就是为某些不正当的行为“正名”，助长行业不正之风。目前，我国的饭店行
15、业中存在着饭店服务人员向顾客索要“服务费”的现象。如果顾客拒绝给付，那他将会连应有的服务都享受不到。在以前，因为国家旅游局曾发布实施了关于严格禁止在旅游业务中私自收授回扣和收取小费的规定，该规定禁止旅游系统职工向客人收取小费。所以， 饭店服务人员不敢公开向客人索要小费。现在实行小费制，人们担心，这样做岂不是给了索要服务费这种行为披上了一件合法的外衣，更加助长行业不正之风的盛行。2、导致顾客歧视小费制对饭店行业职业道德的另一重要影响就是，一旦实行小费制，饭店的服务人员就有可能因顾客支付小费的多少，在服务态度、服务质量上表现出明显差别，从而导致对顾客的歧视。那么不但不能提高服务质量，反而会降低服务质量，发生适得其反的效果。给服务员小费，完全出于自愿，也许给了小费的客人能够享受到优质服务，而没有给小费的客人，服务员的服务质量就可能下降。有些素质差的服务员服务一般，而在钱上往往会斤斤计较，客人的利益和合法权益就会受到侵害。3、影响整体的社会风气服务员的“小费制”会造成很不好的社会效果和影响。任何工作都应该有自己明确的薪酬，
