《年产6000t大豆制品综合加工工厂的设计说明书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产6000t大豆制品综合加工工厂的设计说明书（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 石河子大学食品科学与工程专业 食品工厂设计说明书 项目名称：年产6000吨大豆综合制品生产项目 设计参加人：李媛媛，姜媛媛，石贵明 学号：2009113304 2009113347 2009113326 设计时间：2012年11月15日 第一节：市场需求分析、产品销售方向和方式1.1豆制品的市场需求现状1.1.1豆制品一直以来都是我国城乡居民的必需消费品，大豆及其制品中含有吩咐的人体必须的因营养要素，随着人们对大豆产品的营养价值的认识和肯定，大豆制品更加受到人们的青睐，庞大的市场需求吸引着生产者投入到豆制品产品的加工行列，但是大多都是小型的作坊式的生产，生产设备和技术不先进，卫生安全问题诸多
2、，规模化生产滞后，所以市场迫切需求出现正规，先进，规模化的豆制品企业。1.1.2我国的大豆生产和消费经过了一个较为漫长的停止徘徊期，近年来我国政府提出了一系列政策和措施以促进大豆和大豆制品的生产与利用。特别是“国家大豆行动计划”和“学生引用豆奶工程”的实施，对我国大豆和大豆制品的生产与利用将起到积极的作用。增加大豆种植既是我国农业产业结构调整的需要，也是增加农民收入的迫切要求，可以预期大豆种植面积将有较大的增加。同时，国家对大豆品种和生物工程技术和研究的重视与投入的增加，在促进大豆品种改良和新品种的选育方面将起到很好的作用。因此，可以说大豆制品的未来是光明的1.1.3我国乳品危机令人遗憾，企业
3、突破道德底线，谋取暴利；政府监管缺失。这对于我们所有从事食品行业的企业来说都是一个教训，应该吸取：要严格按照标准生产，禁止添加非食品原料，禁止超量超范围添加食品添加剂。乳品危机事件客观上推进了豆制品的消费，如当时的九阳豆浆机一再脱销；人们对植物蛋白的认识水平得到提升。随着人们对动植物蛋白更深的认识，营养平衡观念的提升，豆制品发发展空间会很大1.1.4 新疆目前来说还没一个规模化的豆制品企业，新疆大豆资源丰富，消费市场大，本地市场竞争小，交通运输方便，再加上国家西部大开发对新疆的支援，大力支持企业的建立和发展，各方面条件成熟。1.2国外豆制品发展状况 近年来，国际上豆腐行业也有了突飞猛进的发展。
4、日本加工豆制品每年使用原料大豆35万40万t，加工豆腐175万200万t，约有70的豆腐进行了包装，平均每人每月消费1.31.5kg。生产操作除一小部分小加工点外，基本上实现了机械化和自动化，整个生产过程，完全由电脑控制，荧光屏监视，既安全又卫生。日本制造的豆腐生产设备和豆腐罐头、即食豆腐行销世界各地。上个世纪80年代以来，美国也出现了“豆腐热”。美国应用先进的技术手段，对豆腐凝固机理的研究，对豆浆和豆腐营养价值的研究，已经达到相当的深度。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费着大量的大豆蛋白食品，在世界范围内，大豆蛋白工业的年增长率为25，美国有家杂志预言：“未来
5、的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆腐。1.3我国豆制品发展状况 从近几年我国豆制品行业的发展情况来看，目前整个行业仍然处于迅速提升的趋势。主要表现在：1. 投豆量和销售额均有显著增长。经过全国豆制品专业委员会的初步统计，我国上规模豆制品企业（投豆量在1800吨以上），2008年的总投豆量为28.44万吨，比2007年的23.72增长了19.9%；2008年销售额为40.43亿元，比2007年的32.39亿元增长了24.8%。年销售额上亿元的企业达到17家，2007年为13家。2.产品品种日益繁多，尤其是休闲豆腐干的生产增长很快，市场潜力巨大，部分产品和地区出
6、现需大于求的现象。3.豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强。如北京的“白玉”、“香香唯一”、河北“豆豆”、重庆的“奇爽”等，这些品牌迅速占据了部分大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。4.我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，与国外领先水平的距离不断缩小。5.相关食品企业尤其是外资企业逐渐进入豆制品行业，我国豆制品生产的国际化趋势越来越明显。6.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机
7、、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。1.4销售方式 我们设计的豆制产品主要有豆浆，豆粉，豆干，豆酥，不同的产品销售方式不同1.4.1对于豆乳主要面向快餐店，早餐店，学生食堂的早餐饮品，也可以在大街小巷创建自己的豆乳销售点，面向上班族以及周边居民，方便快捷，营养健康的豆乳饮品势必会养成人们长久的饮食习惯，给企业带来持久的市场，快速流动的资金。 1.4.2 对于豆粉、对于豆干、豆饼主要靠销售，扩大市场
8、，品牌营销，三方面发展1.4.3 充分依托销售网点和商业信誉，积极扩大市场份额。 豆制品营销以石河子市及周边市场为主，逐步覆盖周边省市 1.4.4 加强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素质。 造就一支生龙活虎，驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指掌，售后服务细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲密无间。通过一流化的销售服务来体现企业的良好形象。 1.4.5 “薄利多销”是市场竞争的有力武器。然而要做到这点，必须要强化管理、降低生产及销售成本，必须要达到一定的生产规模。也就是说销售与生产息息相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。
9、1.5 项目产品市场风险因素分析 1.5.1 豆制品行业准入门槛较低，快速扩展能力较强，目前国内食品市场上，大型名牌企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食品企业数量繁多，豆制食品的“价格战”此起彼伏，市场竞争越演越烈。因此，本项目实施后最大的风险就是形成的产品增量在市场上如何消化。 1.5.2 防范和降低风险对策 本项目的销售策略是，在保证产品质量的前提下，加大品牌宣传力度，运用价格优势，主攻本地及现有市场，把周边省区市场划分若干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信誉度高、资金雄厚的客户作为总经销商。以各大菜场为基础，开拓超
10、市的市场。该项目实施后形成的增量利用现有的销售网络就可以消化。 1.6 厂址选择原则 1 、 符合国家方针政策，行业布局，地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等。符合社会主义市场经济发展的长远规划，充分利用西部大开发的政策优势。 2. 具有充足可靠的水源，年降水量为1000mm，地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。3. 具有良好的卫生环境，生产车间要注意朝向，保证通风良好，生产厂房要离公路有一定距离，中间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病污染源，污染严重的河流下游）。 4 具有可靠的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。 5
11、 具有方便的交通运输条件。西临陇海铁路、西宝高速公路，便于产品的运输。 6 动力供应设施应靠近负荷中心。7. 厂区距离西安、咸阳、宝鸡这些大的消费市场较近,因此具有有得天独后的优势。 8. 场地有效利用系数较高,并有远景规划的最终总体布局。 9. 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。10. 厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度7的地区。第2节 产品方案与生产规模2.1 产品方案产品名称年产量（t）班产量1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月豆乳1800600505050505050505050505050豆粉600200202020202020-20202020豆酥370
12、012501001001001001001104040100100100班产量 食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。 此设计采用三班制每班工作8小时则班产量为： 豆乳单班产量=1800/3/300=2t 每天 单位时间产量为q=2/8=0.25t/h豆粉单班产量=600/3/300=0.67t 每天 单位时间产量为q=0.67/8=0.083t/h豆酥单班产量=3700/3/300=4.2t 每天 单位时间产量为q=4.2/8=0.52t/h2.2 产品执行标准 2.2.1中华人民共和国食品卫生法 2.2.2 工业企业设计标准（TJ3679） 2.2.3 食品质量安全保证体系：HAC
13、CP体系 2.2.4,中华人民共和国标准化法 2.2.5 中华人民共和国产品质量法 2.2.6 食品添加剂管理办法2.3 物料衡算每小时处理72kg大豆：1、大豆清杂去重3%，再经脱皮去重8%后重量为 72（13%）（18%）= 64kg/h 选用原料大豆的含水率为10%，则大豆中固形物含量为 64（110%）= 58 kg/h 2、浸泡后大豆的重量为原来的22.2倍，以2.2倍计算 582.2 = 123 kg/h3、总豆水比为1：4，即循环磨浆时加入的水量为实际处理大豆的2.8倍 磨浆时需加入的水量为 582.8 =162.4kg/h 循环磨浆损耗以0.3% 计，故磨浆后总浆重量为 （12
14、3162.4）（10.3%）= 277 kg/h4、离心分离去渣：豆渣中含水率要求在85% 以下，控制豆渣的含水率为50% ， 分离后豆浆中固形物含量按16.1% 计。 设豆浆中固形物为x kg/h，则豆渣中固形物为（19.42x）kg/h （19.42x）/（150%）x/16.1% = 107.58kg/h 解得x=16.33，即分离后豆浆中固形物为16.33 kg/h 豆渣中固形物含量为 19.4216.33= 3.09 kg/h 豆渣中含水50% ，故水的量也为3.09 kg/h 分离出的豆浆量 2773.09-3.09 = 270kg/h5、 喷雾干燥前，豆浆经杀菌，均质损耗0.3% 故豆浆量为 270（10.3%）= 263 kg/h6、 喷雾干燥后，豆浆损失0.2% ，成为含水7% 的豆粉7、 蒸发水量 263（10.2%）108 = 135kg/h8、 全年实际生产豆粉12818260/1000 =600t9、 出豆浆量375% 10、 年产1800t豆粉需要大豆500t11、 豆酥中豆渣添加量40%12、 年产3700t豆酥需要豆渣1500t13、 总共需要1500t大豆14、 共产豆制品6100t第3节 生产
