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1、校園至營特工手冊 (2) 健康飲食監察行動 小食篇活動介紹:定期作出校園飲食監察行動，評估、監控和改善校內的飲食環境。藉著校方、家長、午膳供應商及食物部營運商互相溝通和合作，令健康的飲食文化更容易在校園內推行和執行。預期成果：1. 定期評估和監察校內所售賣小食的營養質素。2. 觀察食物部營運商應作出改善之處。3. 食物部和售賣機完全不供應少選為佳的小食和增加宜多選擇小食的供應。建議參與人士：政策小組、全體師生、家長、食物部營運商進行程序：1. 設定定期監察的時間表校園飲食的監察工作應是不間斷和在特定時間內進行，例如每月進行或每半年進行，以確保校園的飲食環境不斷改進，令學童的飲食日趨健康。2.
2、資料搜集、核對運用健康小食監察表(附件三)，根據有關的操作指示，將有用的資料收集和核對。3. 資料分析可透過簡單的計算方法或電腦程式及由衞生署編制的小學小食營養指引，準確地分析和記錄資料。4. 與食物部營運商商議監察結果和改善方法分析結果應迅速地傳播或宣傳，讓學校、家長、學童及食物部營運商，清楚了解現時校內的飲食狀況 。5. 採取行動若監察結果顯示現況未達理想，校方應委派家長和教師代表向食物部營運商就食物的營養質素或推廣健康飲食的情況，作出反映，共同商討及尋求改善的方案。資源及支援：l 衞生署健康飲食在校園網站 www.eatsmart.gov.hkl 衞生署編製的小學生午膳營養指引l 紅黃綠
3、小食例子l 健康小食監察表l 與小食部營運商商討檢察表2.1 健康小食的監察工具 以每月形式進行監察。學校可委派兩位老師或家長負責此項目。需要預備的資料有：l 紅黃綠小食例子（見本部分第62-63頁）；l 健康小食監察表（附件三）及l 該月校內供應的小食及飲品記錄 (小食部及自動售賣機)。 香港特別行政區政府生署，2008年8月網上版。版權所有。紅黃綠小食例子食物類別宜多選擇的小食限量選擇的小食少選為佳的小食五穀類 白麵包、全麥包、幼麥包和提子包 低脂麥餅、純味餅乾、脆餅乾 水煮粟米或粟米粒、栗子 焗薯或蕃薯 雪芳蛋糕 奶鹽梳打餅、米餅、動物餅 牛油粟米 非油炸即食麵 威化餅、朱古力餅或其他夾
4、心餅乾 忌廉包、芝士蛋糕 朱古力鬆餅、牛角包、蝴蝶酥、牛油曲奇 油炸即食麵 炸薯條、炸蕃薯 薯片和脆條蔬菜類 新鮮蔬菜 (青瓜、甘筍、車厘茄） 田園沙律 (可加入少量的低脂沙律醬或低脂原味乳酪) 酸菜或醃製蔬菜、加鹽紫菜 拌入全脂沙律醬的田園沙律 炸紫菜、炸南瓜片、炸蕃薯水果類 新鮮水果 無糖乾果 (杏脯肉、西梅乾、提子乾) 焗乾果片 (蘋果片) 水果盤或水果沙律 (不加或含少量低脂沙律醬) 加糖菠蘿乾、芒果乾 糖漿浸的水果罐頭肉類、豆類、果仁類 三文治用的無鹽、礦泉水浸罐頭吞拿魚或新鮮瘦肉 (牛肉、去皮雞肉等) 自製鮮肉丸 水煮蛋 無糖豆腐花 無鹽、乾焗原味果仁或豆類 (杏仁、花生、腰果、青
5、豆) 焗雞翼 鹵水蛋 火腿、煙肉、腸仔 煎餃子或蒸餃 魚蓉燒賣 鹽焗果仁、芥末青豆 加糖豆腐花 所有油炸食 (如炸雞翼、炸魚柳、炸魚蛋) 肉鬆、魚肉腸、魷魚絲 牛肉乾或豬肉乾食物類別宜多選擇的小食限量選擇的小食少選為佳的小食奶類食品 低脂芝士 純味低脂乳酪 全脂芝士 低脂加糖乳酪、全脂乳酪 雪糕 鍊奶飲品類 清水 無添加糖的低脂（每100克含脂肪 1.5克）或脫脂牛奶 無添加糖的純蔬菜汁或果汁 無糖或低糖（每100克含糖分 5克；脂肪 1.5克）豆奶 全脂牛奶、低脂朱古力奶、低脂乳酪飲品、士多啤梨奶或其他果味奶 乳酸飲品 加糖蔬菜汁或果汁（糖分不在成分欄首兩位） 甜豆奶 每100克含糖分 5克
6、的中式飲品(如五花茶、夏枯草)食物類別少選為佳油、鹽和糖類 醬汁，例如：咖喱汁、黑椒汁、豉油 糖果類（果汁糖、朱古力、無糖香口膠、無糖糖果） 雪條資料來源：衞生署小學生小食營養指引(學校名稱) 健康小食監察表 (附件三)小食供應商名稱： 年份月份： 評估人姓名 ： 聯絡電話 ： 1. 學生可在校內以下地方購買小食或飲品:（請在以下適當的空格加上 號） 學校食物部 自動售賣機 以上兩處 其他：2. 請塡上所有供應小食及飲品的名稱，並在適當的類別加上 號 (只可選一類)。小食名稱宜多選擇限量選擇少選為佳小食名稱宜多選擇限量選擇少選為佳12122232342452562672782892910301
7、131123213331434153516361737183819392040校園至營特工手冊健康小食監察表使用細則a. 學校委派兩位老師或家長每月各自獨立地塡寫此監察表，評估人員可參考小學生小食營養指引所列的建議和要求或本章節第62-63頁的小食紅黃綠分類表。b. 塡上學校名稱、評估月份、小食供應商名稱和評估人員姓名等資料。c. 在第一題適當的空格上加上P以表示校內提供小食 (包括飲品) 的途徑。d. 圖一為健康小食監察表的範例：i. 先塡上所有小食的名稱，包括在小食部或自動售賣機所售賣的小食。請清楚列明小食的牌子，因為即使同一款小食，不同牌子有不同的質量。例如橙汁，有XX 及 YY兩個牌，
8、便分開兩列塡寫。ii. 根據小學生小食營養指引內的分類，將小食區分為宜多選擇、限量選擇及少選為佳的小食，並在其所屬的類別加上號。而每款小圖一. 健康小食監察表範例食只可屬一類別，不可選多於一項。e. 完成評估後，兩位評估人員可將結果比較，如意見不同，應透過討論達成一致的結果。如亦未能達成共識，可向衞生署負責同事查詢。f. 負責老師或家長可將最後結果輸入計算表（例如Excel file）內，以便日後作分析及評價之用。如何使用計算表處理數據：a. 為方便日後作分析及評價用途，負責老師或家長可將結果輸入計算表內，以監察校內小食的營養質素。b. 圖二為健康小食監察記錄的範例：i. 第一列為評估的年份和
9、月份；第一欄為三個類別小食。ii. 於相應的空格輸入該月份監察表三個類別小食的數目。iii. 再計算每個類別所佔總數的百分比，例如:宜多選擇的小食所佔百分比 (%) = (宜多選擇的小食數目 供應小食的總數) x 100%即在C9位置內打入 “=c4/c7*100”c. 學校可根據三類小食所佔的百分比，監測每月供應的小食的營養質素。d. 學校亦可憑此分析結果，與供應商商討如何提供更多較健康的小食及鼓勵學生選購。圖二. 健康小食監察記錄範例“= C6/C7*100“= C5/C7*100“= C4/C7*1002.2 與小食部營運商的溝通及商討2.2.1 與小食部營運商商討時應注意的事項 (設有
10、小食部或售賣機的學校適用)校方或家長教師會代表可就上節建議採用的健康小食監察表監察結果，作為與食物部營運商商討事項之一。若監察結果顯示以下情況，校方應就小學生小食營養指引的建議內容，與營運商達成改善小食質素的協議：監察結果給食物部營運商的意見宜多選擇小食的百分比下降 增加供應宜多選擇小食的數量及品種 推出計劃鼓勵選購，如調整宜多選擇小食的價格至不高於其他種類的小食價格、獎賞計劃等限量選擇小食的百分比上升 逐漸減少供應此類小食的數量、品種及日數 利用黃、綠顏色區分限量選擇的小食與宜多選擇的小食，引導學童選擇較健康之選 避免在校內舉辦與此類小食有關的宣傳活動少選為佳小食的百分比上升 完全不售賣此類
11、小食 避免在校內舉辦與此類小食有關的宣傳活動家教會職員亦先可定期自行商討以下事項，以評估學校食物部的服務質素： 對小食部售賣機所銷售的食品是否滿意？ 小食部售賣機所出售的小食是否符合小學生小食營養指引？ 價格是否合理？ 小食部的環境衞生，有需要改善的地方嗎？ 如何在校內推廣健康小食？如五穀週、大豆週、水果週、蔬菜週等？ 如何鼓勵學生多吃健康小食？會否增設嘉許或奬賞計劃？ 會否全面在校內禁止限量選擇或少選為佳小食的推廣活動？若現有的小食部售賣機有需要作出任何改善，家教會或有關小組可委派代表與食物部或售賣機營運商商討有關事宜。商討前，可參考與小食部營運商商討檢察表(附件四)。 香港特別行政區政府生署，2008年8月網上版。版權所有。 與小食部營運商商討檢察表 (附件四)商討事項紀錄事項給食物部營運商之建議營運方式1. 有什麼政策以免學童只吃小食而不吃午餐？小食的供應應只限於小息時段，避免學童因進食過量小食而不吃午膳。此外，在小息時段，食物部可供應份量較少和以獨立包裝的小食，以免學童進食過量小食。2. 小食部會否在午膳時段供應食物？若食物部在午膳時段會為學童供應食物，所提供與午餐份量相若的食物應同樣符合衞生署編制的小學生小食營養指引。3. 有否
