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1、1. 什么是“酸碱平衡”, 对我们的健康重要吗? 难易程度：难 试题答案及解析：机体必须维持本身的酸碱平衡,保持体液处于弱碱性状态, 一旦偏酸或过碱都是疾病状态。健康人体内的PH值在7.35-7.45之间，也即人体体液的PH恒定现象呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢。 2. 吃酸性食物或碱性食物会不会影响人体“酸碱平衡”? 难易程度：难 试题答案及解析：人体自身通过多重调节机能,随时进行自动调节,保持体液一定的酸碱度, 吃酸性或碱性食物不可能改变体液的酸碱度。 3. 蔬菜、水果为什么是“碱性食物” 难易程度：难 试题答案及解析：蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢
2、产物内都含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。 如：橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食物。碱性食物还包括茶叶、豆制品、牛奶等。酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。 4. 怎样的食物搭配才算科学合理呢？ 难易程度：难 试题答案及解析：一般来讲，食物都能发生酸性或碱性的化学反应，具体地讲，我们吃的食物中肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、碳水化合物等，虽然营养丰富，适当吃些对健康有益，可是这些食物进入人体后经消化分解在体内呈酸性，尤以体液、血液酸性偏高，可加
3、速人的动脉硬化。而各类粗粮和蔬菜、水果多属碱性。为了防止摄入酸性食物过多，我们应多吃豆类、薯类、奶类、各种蔬菜、水果等食物，以维持体内的酸碱平衡、保障身体健康。 第四讲 一、判断题： 1. 对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品之不足，满足其营养需要。 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: 没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。 二、单项选择题 1. 全世界有高达（）的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。 A三分之二 B三分之一 C.二分之一 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案:
4、 B 解析: 据调查表明，全世界有高达三分之一的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。 2.世界上造成大脑损害的最主要原因是缺（）。 A碘 B锌 C.钙 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 世界上造成大脑损害的最主要原因是缺碘。 3 缺乏（）损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。 A维生素B B维生素A C. 维生素C 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 缺乏维生素A损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。 4降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺（）。 A锌 B铁 C. 碘 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 降低整个人口的活
5、力和劳动能力是因为缺铁。 5使成年人心脏病和中风死亡率提高是因为缺乏（）。 A叶酸 B维生素 C. 碘 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 缺乏叶酸使成年人心脏病和中风死亡率提高。 6造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险是因为缺（）。 A锌 B铁 C. 碘 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A 解析: 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。 三、多项选择题 四、简答题 1. 什么是营养强化食品? 难易程度：难 试题答案及解析：所谓强化食品就是根据人体的营养需要，调整食品中营养素的含
6、量，使食品更适于人体营养需要的一种食品深加工。强化的对象食品通常被称为载体，所强化的营养素被称为强化剂，制成的食品即被称为强化食品。 2. 为什么要对食品进行强化呢？ 难易程度：难 试题答案及解析：食品应有良好的色、香、味、形等感官性状，同时也应有一定的营养作用。除母乳对婴儿以外，没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，这在很多国家的实践中已经得到验证。 第五讲 一、判断
7、题： 1. “食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: 对 解析: “食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。 第六讲 二、单项选择题 1.含铁最丰富的是（）。 A蔬菜 B肝脏 C海菜 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: B 解析: 肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、瘦肉、蛋、绿叶菜、海菜类、杏脯等，谷类中也含有一定量的铁质. 三、 多项选择题 1. 我们日常
8、需要的营养来自于哪些食物（）。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C D E 解析: 我们日常需要的营养来自于这些食物：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。 2. 蛋白质的主要来源于（）等。 A牛奶 B鸡蛋 C鱼类 D肉类 E水果蔬菜 F谷类 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C D F 解析: 蛋白质的主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类、大豆、稻谷、麦类、玉米等。 3. 脂肪主要源于含油丰富的物质（）等 A水果蔬菜 B大豆 C花生 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B C 解析: 脂肪主要源于含油
9、丰富的物质大豆、花生等。 4.含有少量的脂肪的是（）。 A水果蔬菜 B大豆 C肉、鱼 D谷类 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C D 解析: 含有少量的脂肪的是肉、鱼、禽类及谷类、水果、蔬菜。 5. 含碳水化合物较多的食物是（）等。 A水果 B薯类 C肉、鱼 D谷类 E糖类 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B D E 解析: 含碳水化合物较多的食物是谷类、薯类、糖类、水果等。 6. 含钙较多的食物有（）等。 A豆类 B蛋黄 C骨头 D谷类 E奶类 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B C E 解析: 含钙较多的食物有奶类、豆类、蛋黄、骨头等。 7.含
10、磷较多的食物有（）等。 A酵母 B坚果 C骨头 D肉鱼、虾、肝脏 E奶粉 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B D E 解析: 含磷较多的食物有酵母、坚果、肉、蛋、鱼、虾、奶粉、肝脏等。 8.含锌较多的食物有（）等。 A牡蛎 B坚果 C海米 D奶酪和奶粉 E蛋黄 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A C D E 解析: 含锌较多的食物有牡蛎、海米、奶酪和奶粉、蛋黄等。 9.含碘较多的食物有海产品有（）等。 A海带 B紫菜 C海米 难易程度：易 试题答案及解析：正确答案: A B 解析: 含碘较多的食物有海产品有海带、紫菜等。 10. 维生素A含量丰富的食物有（）等。 A肝脏
11、 B坚果 C牛奶 D蛋黄 E黄色和深绿色蔬菜 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A C D E 解析: 维生素A含量丰富的食物有肝脏、牛奶、蛋黄以及黄色和深绿色蔬菜等。 11. 含维生素B1较多的食物有（）等。 A豆类 B蛋黄 C糠皮 D谷类 E麦麸 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A C D E 解析: 含维生素B1较多的食物有谷类、麦麸、糠皮、豆类等。 12. 含维生素B2较多的食物有（）。 A肝、肾 B蛋黄 C谷类 D牛奶 E各种叶菜 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A B D E 解析: 含维生素B2较多的食物有肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜。 13.含维生素C较多的食物有（）等。 A新鲜蔬菜 B蛋黄 C水果 D豆芽 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: A C D 解析: 含维生素C较多的食物有新鲜蔬菜、水果和豆芽等。 14.含维生素D较多的有（）等。 A新鲜蔬菜 B蛋黄 C鱼肝油 难易程度：中 试题答案及解析：正确答案: B C 解析: 含维生素D较多的有鱼肝油、蛋黄等。
