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1、保健酒行业深度分析报告一、 保健酒行业概述1. 保健酒的定义：药酒的定义是以治病为目的，而保健酒则是以保健为目的。早期的药酒与补酒在一定程度上影响着消费者对新兴保健酒的认知。应该说，酒品因功能疗效不同有所区别。药酒突出疗效，重在功效；保健酒重在维护和预防，其主要功能是抗疲劳，提高免疫力，这种功能与疗效的侧重点不同，恰是区别药酒与保健酒的根本点。保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材，但它们之间的区别是十分明显的。以下是中国劲酒对保健酒与药酒的一些区别界定：【所属范畴不同】保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；【功能作用不同】保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体
2、为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用；【生产管理部门不同】保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废；【配方和质量依据不同】药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求有明确的功能因子；【适用人群和对象不同】保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；【销售场所不同】保健酒
3、主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。一言以蔽之，健康的或亚健康的人喝保健酒，用于保健养生；患病的人喝药酒，用于治病。2. 保健酒的酒文化人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原
4、料，加入郁金香草(也是一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。周礼中还记载:“王崩，大肆，以鬯”。 也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。 从长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为五十二病方 ，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个， 其 中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。 其中有内服药 酒，也有供外用的。养生方是马王堆西汉墓中出土帛书之一， 其中共有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断，只有“醪利中”较为完整，此方共包括了十道工序。但值得强调的
5、是远古时代的药酒大多数是药物是加入 到酿酒原料中一块发酵的。而不是像后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时 代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。 采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。 我国医学典籍黄帝内经中的素问汤液醪醴论专篇曾指出:“自古圣 人之作汤液醪醴，以为备耳”。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。黄帝内经中有“左角发酒”，治尸厥，“醪酒”治经络不通，病生不仁。“鸡矢酒 ”治臌胀。采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的神农本草经中有如下一段论述:药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者。用酒浸渍，
6、 一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提 高。汉代名医张仲景的金匮要略一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用。金匮要略中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不可合酒果子食之”，“饮白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病”。“醉后勿饱食，发寒冷”。 这些实 用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景， 总
7、结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在本草集经注中提出了一套冷浸法制药酒的常规:“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。 滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这段话注意到了药材的粉碎度， 浸渍明间 及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出 药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣 本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的 技术水平。热浸法制药酒的最早记载大概是北魏齐民要术中的一例胡椒酒， 该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，火暖取温。尽管这还不是
8、制药酒，当作一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配 制的主要方法。 酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的麻沸散， 就是用酒 冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出麻沸散。 唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如 备急千 金要方，外台秘要，太平圣惠方，圣济总录都收录了大量的药酒和 补酒的配方和制法。如备急千金要方卷七设酒醴专节，卷十二设 风虚杂补 酒，煎专节。千金翼方卷十六设诸酒专节。外台秘要卷三十一设古今 诸家酒方专节。宋代太平圣惠方所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外， 还有大量的散方见于其它章节中。唐
9、宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也 渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而 生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高， 这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。 圣济 总录中有多例药酒采用隔水加热的煮出法。 元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝
10、贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。饮膳正要是我国的第一部营养学专著。饮馔服食笺共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧 香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。其中一些是极有价值的滋补酒。 此外在遵生八笺中的灵秘丹药笺中还有30多种药酒。明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。明代的扶寿精方， 龚庭贤的万病回春，寿世保元，清代孙伟的良朋汇集经验神方，陶承熹的 惠直堂经验方，项友清的同寿录，王孟英的随息居饮食谱等都记载着不 少时清时期出现的新方。这些新方有两个值得提出的特点：1、补益性药酒显著增多。2、慎用性热燥热之药
11、。3. 保健酒行业发展历程与阶段解放之后，我国保健酒业得到了一定的发展。1975年，著名数学家华罗庚到杏花村汾酒厂推广“优选法”，对竹叶青药材的浸泡时间进行了反复实验，选定了更准确的时间；在不断实践中，汾酒人总结出“十条秘诀”、“四大先进操作法”、“十大技术措施”，使其质量更上一层楼。竹叶青连续3次被评为国家名酒，是中国配制酒、保健酒中惟一的国家名酒。 进入80年代后，改革开放极大的促进了我国保健酒业的发展。许多中小型保健酒厂纷纷成立。不过这个时候，我国的保健酒主要是面向国外市场，保健酒的进出口业比较活跃。进入90年代之后，随着我国经济的发展、国民收入的提高，国家扩大内需政策的推行以及“亚健康
12、”概念的风行，我国国内的保健酒市场得到了极大的促进与发展。 的的确确，在改革开放方兴未艾的90年代初中期，随着人们在工作生活中面临的压力和负担越来越重，人们的身体机能的许多不适症状越来越多。以至于去医院检查又仿佛并没有什么明显的病状，正当人们不胜其烦之时，“亚健康”的概念适时的填补了这一心理概念的空白，给人们找到了一个可供解释的理由。而号称专为解决“亚健康”状态而生的保健酒也就顺理成章的成了人们宠爱的产品了。 于是众多保健酒企业在他们的广告中不厌其烦的反复强调保健酒对因“亚健康”状态所产生的所有症状的保健治疗功效。涌现出了诸如鸿茅药酒等一批当时热门的保健酒品牌。一霎时，全国上下保健酒、保健药品
13、广告满天乱飞，各种保健酒随处可见，见天都不断的听到叫卖保健酒的吆喝声。 此时的竞争只是狭隘的把竞争的优势局限在对产品功效的夸大上，、你的酒治一种病，我就宣传可以防治三种病状，当然就肯定还有说可以防治七八种的了。低层次的竞争使得众多厂商以夸大产品的功效为乐，各种包治百病保健酒走马灯似的在消费者眼前乱晃。由此，消费者对保健酒一度产生了信任问题，许多小型且不合格的保健酒企业被淘汰出局，但是目前也有相当的企业存活下来，成为行业的强者。比如海南椰岛、中国劲酒等。【朦胧阶段】：八年代，酒类消费市场上尚无保健酒一说。当时在市场上红极一时的是北京同仁堂生产的珍稀动物骨类浸泡的药酒，如虎骨酒等，主要销售场所是医
14、院和药店，医生开处方时也将之作为药物来开。 【启蒙阶段】：九十年代初期的“长寿补酒”、 “海马海龙酒”、“人参酒” 、“劲酒”、“养命酒”，1993年，出现椰岛鹿龟酒；1995年，椰岛鹿龟酒进入大陆市场。【沉浮阶段】：九十年代中期,“保健酒”一词正式被提出。“椰岛鹿龟酒”、“神蜉酒”、“三蛇酒”、“鸿茅药酒”、“龙虎豹酒”、“炮天红酒”、“老妈红酒”等食健字、药健字产品迅速跟进。【复苏阶段】：1999年以后，劲酒、椰岛鹿龟酒、宁夏红、竹叶青、浙江致中和五加皮、张裕至宝三鞭酒基本上形成了六大品牌，所用的批号均是“卫食健字”。 【创新阶段】：21世纪初期以来，以椰岛公司和劲牌公司为代表的保健酒企业
15、，更加旗帜鲜明的倡导健康饮酒、科学饮酒，并在产品技术水平上提升到新的台阶，采取整合营销传播策略，开展深度营销、知识营销工作，市场份额和消费者心智资源开发得到了持续稳健的提升。4. 保健酒行业投资特性1) 市场成长阶段中国保健酒市场目前仍然处于成长阶段。虽然说我国自古就有着饮用药酒以及滋补酒强身健体以及却病的传统，但是一直停留在小作坊以及家庭泡制自饮自用的阶段，保健酒的市场一直没有发展起来。而保健酒的概念则是知道上世纪80年代才有业内的一些专家提出，并与药酒做了区分的。此后，中国保健酒市场逐步扩大，在进入20世纪90年中期，由于“亚健康”概念的提出及盛行，保健酒市场得到了急剧的发展，市场规模最大
16、的时候有25亿元左右的产值。这期间，一些企业脱颖而出，成为保健酒业的领军企业，如海南椰岛、中国劲酒等。从2001年开始，受到整个保健品业的信誉下降风波的影响，保健酒的销售额逐年下降，然而受SARS风波的影响，国人保健意识增强了许多，保健品市场也逐渐回暖，预计自2003年开始，中国保健酒市场将进入新的一轮开拓增长期，年均保持26%以上的复合增长率，2010年保健酒行业容量已达130亿，行业发展进入稳定、高速的发展阶段。 目前，中国保健酒业已经进入了垄断竞争的阶段，中国劲酒一家独大，海南椰岛、古岭神、黄金酒、白金酒齐头并进的局面，五大品牌占据市场份额的50%左右，行业发展的集中度不断上升，行业的成熟度也不断上升。2) 资源：我国地大物
