《OFDC有机餐饮认证标准(草案2014.01)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《OFDC有机餐饮认证标准(草案2014.01)（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、OFDC有机餐饮标准目录1适用范围12引用文件13菜品及配料13.1菜品13.2配料23.3烹饪方法23.4佐餐食品、饮料和调味品23.5转基因24包装25贮藏和处置26清洁和消毒（包括有害生物控制）37标识48员工培训49文件和记录41适用范围本标准适用于提供的有机餐饮产品至少占所有餐饮产品总量15%的餐馆、餐厅、饭店、公共食堂或餐饮制作和配送企业等餐饮经营者。2引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。n GB5749 生活饮用水卫生标准n GB/T19630.2 有机
2、产品 第2部分：加工n OFDC有机认证标准3菜品及配料3.1菜品3.1.1第一次申请验证时，餐饮经营者必须证明其菜单上15%的食品是经过验证的。通过检查并达到该最低要求的，可使用OFDC有机餐饮标签，但是仅允许使用在产品上。3.1.2在通过初次验证的三年内，餐饮经营者必须证明其菜单上50%的食品是经过验证的。3.2配料3.2.1有机菜品的主要配料应是通过有机认证的产品，其他辅料应尽可能使用通过有机认证的产品。3.2.2有机菜品中不应含有未列入GB/T19630.2附录A和OFDC有机认证标准附录F的食品添加剂和加工助剂，如调味品、着色剂、甜味剂和防腐剂等。3.3烹饪方法3.3.1有机餐饮经营
3、者应采用生物、物理的方法加工食品。3.3.2有机餐饮经营者不应采用辐照、化学方法处理食品原料和加工食品。3.3.3有机餐饮经营者应尽可能使用有机认证的有机食用油进行烹饪。3.3.4烹饪和清洁食品接触面的用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。3.4佐餐食品、饮料和调味品3.4.1佐餐食品原料如大米和面粉应尽可能采用有机认证产品。3.4.2佐餐饮料和调味品如茶、咖啡、食用油、酱油、醋、番茄酱和芥末等，应尽可能采用有机认证的产品，以保证有机餐饮的完整性。3.5转基因3.5.1应采取书面的计划或程序，避免使用转基因原料生产的食品配料、食用油、饮料和调味品。4包装4.1 不应过度包装。4.
4、2 包装材料是食品级的、干净并不含污染物，设计适当，可以在运输，贮藏和展示过程中保护有机产品的完整性。4.3不应使用氟氯化碳（CFC）的发泡聚苯乙烯、聚氯乙烯（PVC）以及铅作为包装材料。5贮藏和处置5.1散装有机食品的贮藏及处置（包括包装）应与常规产品的处理应在时间或空间上分开进行。5.2贮藏及处置有机食品时应避免被下列污染物污染：l 清洁剂和消毒剂l 之前产品的残留物l 使用过农药的设备l 禁止使用的添加剂l 害虫和病原体及其残留物5.3展示区应采取隔离措施，清楚的区分有机产品和非有机产品。5.4贮藏、处置以及展示区应明确标识有机产品。5.5可使用下列贮藏方法：l 贮藏库空气调控（如氮，氧
5、，二氧化碳）l 冷藏l 冷冻l 干燥l 湿度控制6清洁和消毒（包括有害生物控制）6.1存在未密封的有机产品时，不应进行清洁和消毒。6.2用于清洁和消毒的产品应与食品分开存放，并可清楚识别。6.3为保证食品卫生，可在食品操作台面、仓库使用下列产品，但在使用之后必须用水冲洗干净。l 醋酸（醋）l 酒精（乙醇）l 碳酸钠/碳酸钾l 漂白剂（包括次氯酸钙、二氧化氯或次氯酸钠，食品操作台面的冲洗水中余氯含量应符合GB5749-2006的要求）l 小苏打（碳酸氢钠）l 氢氧化钾/氢氧化钠l 过氧化氢l 石灰l 天然酸（如食醋、乳酸）l 高锰酸钾（不超过1%的溶液）l 肥皂6.4验证餐饮点存在未密封的有机产
6、品时，不应使用化学物质来控制有害生物，包括毒饵盒。7标识7.1有机菜品标签必须以书面形式提交OFDC批准之后才可使用。7.2使用有机菜品标签的菜品，必须清楚显示OFDC餐饮验证标志和编号。7.3用来区分验证产品和常规产品的标签颜色方案应具有一致性。7.4餐厅应提供最新的菜单，列出经过验证的有机菜品。7.5餐饮店销售的菜品超过50%是经过验证的有机产品时，经营者可以在店面或其他营销材料中使用OFDC验证餐饮标志。8员工培训8.1 应对员工进行下列几方面的培训：l 食品安全常识l 有机食品基本知识l 有机餐饮标准l 有机餐饮验证程序9文件和记录9.1应有有机餐饮计划，内容包括有机/非有机菜品清单、
7、原材料控制、有机餐饮烹饪方法、包装、贮藏和处置、清洁消毒、有害生物控制、菜品和餐饮店标识方案、员工福利和劳动保护等方面。9.2应保留所有认证产品的采购记录，包括：n 购买产品及认证信息（包括认证机构和证书编号）n 供应商及其认证信息n 购买日期n 购买量9.3应保存所有提供有机产品供应商的最新有效的有机证书的复印件。9.4应保持包装、储存、清洁、有害生物控制、废弃物处置、投诉处理和产品召回、人员培训的记录。9.5应保存所有验证有机菜品的销售记录。9.6产品的跟踪审核记录（包括条码、批次号和日期）应可清晰跟踪从原料进入加工或包装系统到作为包装产品销售给顾客的全过程。9.7记录应可供检查和评估，并且至少保存5年以上。
