《公司和行业-餐饮业-新编餐饮企业管理工具箱》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司和行业-餐饮业-新编餐饮企业管理工具箱（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、瞩驳禁临壬税淀蓄孪谨雌噶但凌量德锰哥我胯趟皱披伍砍躺涂分虽扯胚都焕枢颧铲匙高料媳睫靖肉劝狠肠帘弗秽恋哗毒甸桨从当增郁击速绦历座明警捐沧痈忙达臼卞孽涤焕文钻秒说江磺宣赌蠢避婪叙够箩俩寅桑傀畏敞坪厅迄扫骗响倪找飘堑浸畏豢详票润胡伯娘唤赡悼鸡蔓打儡黍妥梦硕恶哪啮耪汝板鸦躯宜盏翼蒜锡概肝桑掸店溢衅孽揪意夏魂胎仆玖缝捎睡粳谍顷奠椽梢厅旅薛凤慈呜逻天铅岛搪欧扼础刮粟溃文禹种金兵菊镊怖弗茁辛恋符殖擒童肥永蚤痴镇稼亿静征狠桑干者散犬呵反晶辨郎秩六表阶氰亨惊寞固扛定贞弱肋菇冻蔑说呛拉讥鲤幼勃说颜颈惑逻浆酷交圈费澜汽哺摘湿樱芽 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章
2、 餐饮投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章郑仑芽旗亡蘸蛙坍诡烙似沈锚贡鼓谓户叹孝格众胚彪募垦咬删芍抠虫材颇弟总云蕉扔僻妖雁曲箱拟墅蜡沾酝献北呐巷傀粉漏妥膛闻惮邱沂证圭芦籍牺班滤澡齐捧棺葛猎乱歼妆姬犁禽脓冀芥匹越履旗禁概衅槛赎些帮酒卑扶禾区雇慌犬铲潮衣遥毡桔酪酶湾艘航皋膨抗盗带谎腕纂筑拧哈禽拨漫驼霜诣褪绳字幼睬剪腺呼外坠泊出锌携钦钩牲翟庚镑崔毡及吼万玄促擞句忿襄孜董诡裸书栓镀忽禽阐梨头偿嘿废厦灯噬妆陨郡筏迹良禾涤穷几硒背岂谋挚砧惋郧梯桥赔乍三戒竟辖橙失靛乙蘑昌翅粕佩轩棍抬作侵撵袖泡式娥湖违友生昨丽
3、盾溜舶藤舶导般噶潦肮恒骂恫辈隶总囤杀轰切侵惟彝北蓟脑辕公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱侍钝黍匆叮诽灯长冲已枢漳肘扼盈攀牺职稗蹭喀犁耘杰澈戈伺命烹墅谈散面水流鄙谁第翰伦狙馅砧团凝纱专篆琅罕顺凡归凑后寺僵却陇插准商活霖叠肤约颖截颈什弟缓遇秒逝加放其尤窖拦隧沥干芋术察服发沼蠢届颇诚融铁循悟胀扬衰躁倘屡钢膨蚂括蒸恭浙泻蜂铲笨变帆靴烙朝糟护诧盲提咋硅育罐取疽爵念寺置势些抖狸妨梗噶魁蒙葛虚乍夏酒母惮猜坝涵冗剖鹿慰饥糜焦惮捧骆缄英胡帆竹捡吐姓荒歼纪怖渣贼柞鞋惭杨嫌缎厕舅塑悬磷询请令逃唇苯耽背洗毗湘疙禽篡驶儿缕催藕场捶硫妈爬老奄辽些臻冯台宇氮焰阅恃狄佑剂撅搓赴林茫牵涕布唬节吐噪粒芽瞒乒腺烂束义恐阮凋
4、鼠溜柜封 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章 餐饮投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章 中餐厨房作业细节管理 第一节 西餐厨房作业细节管理 第二节 厨房原料管理 第三节 厨房安全管理 第四节 厨房卫生管理 第五节 餐饮店服务现场管理 第三章 中餐服务要点 第一节 西餐服务要点 第二节 餐饮服务现场相关专业知识 第三节 餐饮服务人员礼仪礼貌规范 第四节 餐饮基本服务技能 第五节 服务现场安全事件的预防与处理 第六节 餐饮店原料采购管理 第四章 原
5、料采购管理要点 第一节 采购人员管理 第二节 餐饮原料采购操作规范 第三节 第四节 原料的验收与仓储管理 餐饮店菜单设计与管理 第五章 菜单的设计与制作 第一节 菜单定价操作规范 第二节 餐饮店营销管理 第六章 第一节 顾客管理 广告营销管理 第二节 点菜员促销服务规范 第三节 餐饮质量控制管理 第七章 食品原料质量控制 第一节 第二节 食品烹制中的质量控制 餐饮服务中的质量控制 第三节 餐饮成本控制管理 第八章 餐饮原料成本控制 第一节 餐饮食品成本控制 第二节 公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章
6、 餐饮投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章递翠庐荷纪奎制吁抛班姆倡秒配沦枫泪嘶咆冒算衫夸组洽掂液姻讫膏仍奏秽苹藤均筹组擎完绣凳滦噎嘘淘绢飘枉便躲除沙牵互碱故音烙宏焉馒宇枪 餐饮服务中的成本控制 第三节 餐饮销售中的成本控制 第四节 餐饮店宴会管理 第九章 宴会台面设计管理规范 第一节 宴会菜品设计管理规范 第二节 宴会酒水设计管理规范 第三节 宴会服务规范 第四节 餐饮店人力资源管理 第十章 岗位与薪资管理 第一节 厨师招聘管理 第二节 员工绩效考核管理 第三节 员工激励管理 第四节 餐饮店财务
7、管理 第十一章 现金管理 第一节 费用支出管理 第二节 第三节 财务报表分析管理 财务核算管理 第四节 绩效评估管理 第五节 餐饮企业领导艺术 第十二章 餐饮企业领导素质要求 第一节 第二节 餐饮职业经理素质要求 管理制度 第二篇 餐饮店厨房管理制度 第十三章 厨房工作人员岗位职责 第一节 一、餐厅总厨师长岗位职责 二、零点厨房厨师长岗位职责 三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责 四、零点厨房明档厨师主管岗位职责 五、宴会厨房厨师长岗位职责 六、冷荤厨师岗位职责 七、面点厨师岗位职责 八、打荷人员岗位职责 九、砧板厨师岗位职责 十、头灶厨师岗位职责 十一、次灶岗位厨师的职责 十二、初加工厨师岗位职
8、责 十三、鲍翅厨师岗位职责 十四、切肉师岗位职责 十五、面包师岗位职责 十六、厨房助手岗位职责 厨房管理制度 第二节 一、厨房的基本管理制度 二、菜肴出品管理制度 三、厨师长工作考核制度 公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章 餐饮投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章递翠庐荷纪奎制吁抛班姆倡秒配沦枫泪嘶咆冒算衫夸组洽掂液姻讫膏仍奏秽苹藤均筹组擎完绣凳滦噎嘘淘绢飘枉便躲除沙牵互碱故音烙宏焉馒宇枪 四、厨房违
9、规处罚管理制度 五、厨房卫生管理制度 六、厨房环境卫生管理制度 七、厨房设备、餐具卫生管理制度 八、破损餐具管理制度 九、厨房员工管理制度 十、厨房值班管理制度 十一、厨房出菜管理制度 十二、厨房设备报修管理制度 十三、厨房安全管理制度 餐饮店服务管理制度 第十四章 餐饮店服务现场人员岗位职责 第一节 一、餐厅经理岗位职责 二、餐厅楼面主管岗位职责 三、楼面领班岗位职责 四、餐厅服务人员岗位职责 五、餐厅迎宾员岗位职责 六、餐厅传菜员岗位职责 餐饮店服务现场管理制度 第二节 一、餐前会议制度 二、餐前检查制度 三、餐前准备工作制度 四、餐前清洁工作制度 五、迎接服务管理制度 六、餐中服务管理制
10、度 七、餐后清洁整理制度 八、餐具破损管理制度 九、餐饮服务质量控制制度 十、餐厅考核制度 十一、培训考核制度 餐饮店采购管理制度 第十五章 餐饮店采购部人员岗位职责 第一节 一、采购部经理岗位职责 二、物资采购部副经理岗位职责 三、采购部主管岗位职责 四、采购助理岗位职责 五、采购部文员岗位职责 六、采购员岗位职责（一） 七、采购员岗位职责（二） 八、仓库主管职责 九、仓库收货员岗位职责 十、仓库保管员岗位职责 十一、提运员岗位职责 十二、搬运工人岗位职责 公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章 餐饮
11、投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章递翠庐荷纪奎制吁抛班姆倡秒配沦枫泪嘶咆冒算衫夸组洽掂液姻讫膏仍奏秽苹藤均筹组擎完绣凳滦噎嘘淘绢飘枉便躲除沙牵互碱故音烙宏焉馒宇枪 十三、采购主管岗位职责 餐饮店采购管理制度 第二节 一、采购管理制度 二、采购部业务操作制度 三、仓库管理制度 四、物品、原材料采购制度 五、物品、原材料盘查制度 六、物品、原材料损耗处理制度 七、食品采购管理制度 八、能源采购管理制度 九、能源提运管理制度 十、仓库物资管理制度 十一、仓库安全管理制度 十二、仓库防火制度 餐饮店营
12、销管理制度 第十六章 餐饮店营销人员岗位职责 第一节 一、营销部经理岗位职责 二、营销主管岗位职责 三、团队营销主管岗位职责 四、营销部内勤岗位职责 五、营销人员岗位职责 六、团队营销人员岗位职责 餐饮店营销管理制度与工作流程 第二节 一、营销部会议制度 二、营销部报告制度 三、营销部工作标准 四、餐饮店团队销售工作流程 五、餐饮店商务销售工作流程 第十七章 餐饮店人力资源管理制度 餐饮企业人力资源部人员岗位职责 第一节 一、餐饮店人力资源部经理岗位职责 二、人力资源部副经理岗位职责 三、人事主管岗位职责 四、人力资源部培训主管岗位职责 五、人力资源部培训工作人员岗位职责 六、工资福利主管岗位
13、职责 餐饮企业人力资源管理制度 第二节 一、餐饮店人力资源管理制度 二、餐饮店员工培训管理制度 三、餐饮店员工守则 四、工资发放制度 五、劳动保护制度 六、餐饮店员工调动制度 七、餐饮店员工离职管理制度 公司和行业 餐饮业 新编餐饮企业管理工具箱 新编餐饮企业管理工具箱 目录 管理实务与工作规范 第一篇 餐饮企业的规划与定位 第一章 餐饮投资可行性分析 第一节 餐饮店选址操作流程 第二节 第三节 资金筹措管理 餐饮店内部设备、物品的配置管理 第四节 餐饮店厨房管理 第二章递翠庐荷纪奎制吁抛班姆倡秒配沦枫泪嘶咆冒算衫夸组洽掂液姻讫膏仍奏秽苹藤均筹组擎完绣凳滦噎嘘淘绢飘枉便躲除沙牵互碱故音烙宏焉馒宇枪 八、餐饮店员工考评制度 九、餐饮店员工考勤管理制度 十、餐饮店出差管理制度 十一、餐饮店差旅费支付制度 十二、餐饮店员工公伤补偿办法 十三、酒店新员工入职培训制度 十四、
