鹅肉的三种加工方法

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1、鹅肉的三种加工方法鹅肉松主料选取活重 克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏、头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂 1 小时,再用清水冲洗干净备用辅料每 100 千克鲜鹅肉用食盐 克、白糖 克、白酒 400 克、生姜400 克、味精 100 克烹煮将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮 3 小时火要旺,除骨和筋肋等杂物,入盐、酒和鹅肉,加火煮 1 小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干焙炒将汤汁吸干的肉坯放入铁锅中,文火焙炒至肉质变干、显蓬松后,即起锅放入圆簸箕中,用木质搓板反复轻轻揉搓,储存半年鹅肉干用料取活重 3 千克以上的

2、成鹅,宰杀后用清水漂洗,钟,不显红色时捞起,冷却后顺行切成长 5 厘米、宽 1 厘米、厚 米的条坯备用辅料每 100 千克鲜鹅肉用食盐、生姜各 3 千克,白糖 克,白酒 1 千克,八角700 克,甘草 300 克,山萘、草果各 200 克,桂皮 150 克,茴香、味精各 100 克,丁香 50 克烹烤先将不溶解的辅料放入主料的汤中,加火煮 2 小时,、酒、味精和主料坯,旺火煮半小时,然后用小火煨 1 小时,待汤汁快吸干时,入 6080的烘房中,经过 5 小时8 小时,中途翻动 2 次3 次,烘时不宜放置过厚,更不能层层堆放,干燥、阴凉的室内可保存 2 个月3 个月板鹅制坯取活重 3 千克4 千克的成鹅,宰杀除内脏,洗净,保留头颈,力压平,制成鹅坯腌制按每只鹅用盐 200 克250 克的比例,热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经 5 天7 天,取出沥干,用竹片撑开胸腹部专利查询