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1、炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施细则1 抽查产品范围本细则适用于贵州省质量技术监督部门组织的炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查。监督抽 查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品等产品。本细则内容包括产 品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类2.1 产品分类及代码表 1产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 110 /分类名称 食品 炒货食品及坚果制品 /2.2 产品种类烘炒类:原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒而成的产品;油炸类:原料按照一定工艺配方,经常压或真空油炸
2、制成的产品;其他类:原料添加或不添加辅料,经水煮或其他加工工艺制成的产品。3 术语和定义炒货食品及坚果制品:以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘 烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。4 企业规模划分根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况,生产企业规模以年销售额为标准划分为大、中、小 型企业。见下表:表 2企业规模划分企业规模 大型企业 中型企业 小型企业销售额(万元 10000 2000且10000 20005 检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期 的,其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB
3、 7718 预包装食品标签通则GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 烘炒食品卫生标准GB/T 22165 坚果炒货食品通则国家质量监督检验检疫总局第 13号令产品质量国家监督抽查管理办法国家质量监督检验检疫总局第 102号令 食品标识管理规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装或散装产品,尽量抽取预包装产品。根据烘炒类和油炸类炒货食品及坚果制品实际的包 装,抽取最小销售包装净含量不超过 5kg 的产品,优先抽取油炸类产品。6.2 抽样方法在企业的成品库或小作坊成品库随机抽取近期生产的经检验合格或以任何方式表明合格的产 品,所抽取产品的保
4、质期应能满足检验工作的进行。6.3 抽样基数抽查的样品基数不得少于20kg(预包装产品不得少于50个最小包装。6.4 抽样数量预包装产品:从同一批次样品堆的 4个不同部位抽取 4个或 4个以上的大包装, 分别取出相应的小 包装样品。散装产品采用随机方式抽取样品。抽取样品量至少为 2kg ,且不少于 6个单位包装。6.5 样品处置所抽取样品中 1/2为检验样品,其余为备用样品。检验样品和备用样品如为散装,应分别装入 密闭性能良好,清洁,无污染的样品袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签 字,当场封样。为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损。 所抽
5、样品应采取可靠、有效的措施,防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交 叉污染。备用样品封存在检验机构,应置于干燥低温处。如样品标签上标明特殊储存要求(如冷藏等条 件 ,样品应按要求进行处置。6.6 抽样单抽样单应符合国质检监2004546号文件规定,应按有关规定填写抽样单,并记录被抽查产品 及企业相关信息。同时记录被抽查单位上一年度生产的产品销售总额,以万元计。若上一年未生产 此类产品,则记录本年度实际销售额。7检验要求7.1 检验项目及重要程度分类7.1.1获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(烘炒类表 3获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(烘炒类重要程度
6、分类 序号检验项目依据标准法规或标准条款 强制性/推荐性检测方法A 类B 类 1 感官 GB19300、 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 22165 2 水分 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 5009.3 3 二氧化硫 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.34 4 酸价 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 6 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T5009.28 7 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T5009.97 8 安赛蜜 GB 2760 强制性 GB/T50
7、09.140 9 黄曲霉毒素 B 1GB 19300 强制性 GB/T5009.22 10 大肠菌群 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 11 霉菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 12 酵母 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 13 致病菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 14 标签GB 7718强制性GB7718注:A类极重要质量项目,B 类重要质量项目。7.1.2小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(烘炒类表 4小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(烘炒类重要程度分类 序号检验项目依据标准法规或标
8、准条款 强制性/推荐性检测方法A 类B 类 1 感官 GB19300、 GB/T 22165 强制性/推荐性 GB/T 22165 2 酸价 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 3 过氧化值 GB 19300 强制性 GB/T5009.37 4 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T5009.28 5 大肠菌群 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 6 霉菌 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 7 酵母 GB 19300 强制性 GB/T 4789.33 8致病菌GB 19300强制性GB/T 4789.33注:A类极重要质量项目,B 类重要质量项
9、目。7.1.3获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(油炸类表 5获证企业炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(油炸类重要程度分类 序号 检验项目 依据标准法规或 标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 1 感官 GB 16565 强制性 GB/T 22165 2 水分 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.3 3 二氧化硫 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.34 4 酸价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 5 过氧化值 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 6 羰基价 GB 16565 强制性 GB/T 5
10、009.37 7 总砷 GB 16565 强制性 GB/T 5009.11 8 铅GB 16565 强制性 GB/T 5009.12 9叔丁基羟基茴香醚BHAGB 2760强制性GB/T 5009.3010 2,6-二叔丁基对甲酚 BHT GB 2760 强制性 GB/T 5009.30 11 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 12 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 13 安赛蜜 GB 2760 强制性 GB/T 5009.140 14 黄曲霉毒素 B 1 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.22 15 菌落总数 GB 16565
11、强制性 GB/T 4789.33 16大肠菌群 GB 16565 强制性 GB/T 4789.3317 致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB 16565强制性GB/T 4789.3318 标签 GB 7718 强制性 GB 7718 注:A类极重要质量项目,B 类重要质量项目。7.1.4小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(油炸类表 6小作坊炒货食品和坚果制品检验项目及重要程度分类(油炸类重要程度分类 序号 检验项目 依据标准法规或 标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 1 感官 GB 16565 强制性 GB/T 22165 2 二氧化硫 GB/T 221
12、65 推荐性 GB/T 5009.343 酸价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 4 过氧化值 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 5 羰基价 GB 16565 强制性 GB/T 5009.37 6 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 7 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 8 黄曲霉毒素 B 1 GB/T 22165 推荐性 GB/T 5009.22 9 菌落总数 GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 10 大肠菌群 GB 16565 强制性 GB/T 4789.33 11 致病菌 (沙门氏菌、GB
13、16565强制性GB/T 4789.33重要程度分类 序号 检验项目 依据标准法规或 标准条款强制性/推荐性检测方法A 类B 类志贺氏菌、金黄色葡萄球菌注:A类极重要质量项目,B 类重要质量项目。 7.2 检验项目炒货食品和坚果制品(烘炒类检验项目:标签、感官、水分、二氧化硫、酸价、过氧化值、 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、黄曲霉毒素 B1、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌 ,其中,感官、酸价、过氧化值、糖精钠、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙门 氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌为小作坊检验项目。炒货食品和坚果制品(油炸类检验项目:标签、感官、水分、二氧化硫、酸价、过
14、氧化值、 羰基价、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、抗氧化剂(BHA、BHT 、黄曲霉毒素 B1、铅、总砷、菌落总数、 大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 ,其中,感官、二氧化硫、酸价、过氧 化值、羰基价、糖精钠、甜蜜素、黄曲霉毒素 B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色葡萄球菌 ,为小作坊检验项目。7.3 检验应注意的问题7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其它 可能对检测 结果或者综合判定产生影响的情况, 并确认样品与抽样单的记录是否相符, 对检测和备 用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2 若企业标准缺少相
15、关强制性标准或推荐性标准规定的重要检验项目,应按照强制性标准 或推荐性标准规定检验该项目。7.3.3检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作,若某一检验项目有不同的检 验方法,应优先采用 GB/T5009中的方法,并应优先采用第一法。7.3.4 产品标签中明示的质量要求严于标准规定时,应按产品明示的质量要求判定。8 判定原则 8.1标签判定原则所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的,判定该批产品标签不合格;反 之,判定该批产品标签合格。1无食品名称,或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的;2 无配料清单(单一配料产品除外 ,或者配料清单(配料表中未按标准要求标注所使用甜 味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称(检测值低于 0.1倍标准规定最大限值的除外 ;3未标注制造者、经销者的名称和地址;4未标注生产日期(或包装日期和保质期,或者生产日期(或包装日期和保质期无法辨识的； 5未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与
