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1、阿瓦山寨店经理岗位手册文件名“阿瓦山寨”餐厅店经理岗位手册文件类别基本管理文件文件保密等级AA文件编号AWSZ.03.04版本1.0主控部门营运部操作岗位店经理协助部门餐厅持有权限营运部、投资法人、店经理执行时间2007年 月总 页页拟定人阿瓦山寨KEYBOX特许项目策划联合小组核 准 人屈国强目录1 营业管理 1.1 营业单据使用规范1.2 营业汇报与报表填写1.3 主要营业流程图1.4 营业核算 2 卫生管理2.1 总则2.2 前厅卫生管理2.3 厨房卫生管理3 值班管理3.1 管理人员值班3.2 员工值班安排3.3 班前例会内容3.4 值班的注意事项3.5 班后会4 考勤管理4.1 请销
2、假制度4.2 假期5 每周主要工作5.1 考核期限5.2 考核方法5.3 员工软指标考核要素及比重5.4 软指标考核标准5.5 软指标考核要素分解5.6 硬指标考核说明及星级奖金5.7 考核面谈5.8 绩效考核异议申诉5.9 前厅薪酬管理5.10 厨房薪酬管理6 招聘管理6.1 员工招聘6.2 员工招聘方式7 员工满意管理7.1 员工关怀管理7.2 物质激励7.3 精神激励7.4 荣誉激励7.5 员工与餐厅及总部的沟通8 行政管理8.1 印章使用管理规定8.2 文件管理规范8.3 保密工作8.4 资料借阅8.5 联系总部9 物料管理9.1 采购与供应管理9.2 验收入库管理规范9.3 出库管理
3、9.4 库存管理9.5 盘点管理10 设备与器具管理10.1 设备管理10.2 设备维护10.3 设备盘点10.4 设备报废10.5 设备采购申请11 质量与安全管理11.1 质量方针11.2 质量目标11.3 质量管理体系11.4 安全管理的范围11.5 安全管理施行措施12 公共关系管理12.1 餐厅公关管理12.2 危机公关的定义与处理原则12.3 危机公关的责任人与危机管理小组13 管理人员工作台账13.1 工作台账管理13.2 管理台账的工具14 经营分析及经营组织14.1 经营达成及增长14.2 安定力分析14.3 生产力分析14.4 经营结果14.5 经营环境监督14.6 单店经
4、营组织15 财务管理15.1 财务审核与报账15.2 成本预算15.3 成本分析15.4 原因分析16 促销及客户维护管理16.1 整体促销16.2 单店促销附件1 阿瓦山寨员工值班表附件2 阿瓦山寨连锁店月经营管理分析表附件3 加盟店阶段综合数据分析表附件4 阿瓦山寨员工兑奖表附件5 当日估清表附件6 厨师长一日工作表附件7 阿瓦山寨厨房一日工作流程检查表附件8 前厅经理一日工作表附件9 店经理主要工作日程表附件10 阿瓦山寨营业日报表（一）库管日报表附件11 阿瓦山寨营业日报表（二）传菜部日报表附件12 阿瓦山寨营业日报表（三）吧台日报表附件13 A类物资采购清单（公司必须品）附件14 A
5、类物资采购清单（器皿）附件15 B类物资采购清单（干货）附件16 C类物资采购清单（异型器皿）附件17 C类物资采购清单（原材料）1 营业管理1.1 营业单据使用规范1）餐厅营业所用的点菜单由总部统一印刷、统一编号，使用点菜单时，须特别注明点单时间，便于控制上菜速度。2）点菜单一式五联，第一联吧台单，作为收款依据，第二联为划单台单，作为出菜依据，第三联为两菜单，配菜单，第四联为荷台单，第五联服务员留，每张单据均须经过收款台盖章后方有效。3）为提高点菜效率，餐厅可就字符较长的产品同意安排使用缩语，但餐厅内部各操作岗位必须保持一致，统一使用。书写用力，以保证点菜单上的字迹清楚、工整，以保证自己清晰
6、可辨。4）顾客结账时，如有超出前厅经理权限的折扣或是招待单，收款员必须在结算单上注明，由店经理在结算单上签字方为有效。5）因顾客取消点菜等正常原因引起点菜单作废，必须将点菜单的五联订在一起，前厅经理或店经理签字方可作废。6）传菜员按照上菜程序上菜。上菜完毕，传菜组长将放在出彩口的所有单据放入票据箱。7）客人要求结账，服务员通知收银员结算，收银员将总金额核对写清，服务人员将结算单交客人过目，确认无误后收款。8）厨房、吧台等出品部门必须在收到盖过章的单据后方可出品。9）营业过程中发生客人退菜，必须按照总部规定的退菜程序执行1.2 营业汇报与报表填写为真实准确地反映餐厅实际经营成果，餐厅应切实抓好报表填报工作。餐厅报表分为日报和月报。日报表为营业日报表，十天报表为阶段综合数据分析报表；月报表主要为连锁店月经营管理分析表。1） 营业日报表的填写营业日报表是餐厅店经理对每日餐厅营运状况的了解途径，日报表由库管、收银员、传菜组长填写之后交给店经理，其目的在于有效掌握餐厅营业信息，营业日报表中的销售桌数每日由三方分别填写，库管根据点菜单号统计每日销售单数（桌数），传菜组长根据点菜单第二联进行统计，收银员根据结账单进行统计。1.3主要营业流程图前厅日营运流程图前厅每日工作流程图a) 餐前准备工作：参加例会 餐前准备 卫生清扫 员工餐 接收点名进入餐中服
