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1、2018年度广东省科学技术奖公示表（自然科学奖、技术发明奖、科技进步奖格式）项目名称国民健康烹饪系统关键技术创新、产业化及国际化主要完成单位佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司中国家用电器研究院江南大学华南理工大学广东美的生活电器制造有限公司主要完成人（职称、完成单位、工作单位）1. 马德军（职称：教授级高级工程师、工作单位：中国家用电器研究院、完成单位：中国家用电器研究院）主要贡献：在项目的研究过程中，带领技术团队对项目涉及到的家用电器产品性能标准、安全标准等多方面的标准制修订提供专业支持及服务，对本项目的技术创新做出重要贡献。2. 黄兵（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造
2、有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：该项目副组长，项目的研究过程中，带领团队科技攻关，围绕国民健康烹饪系统形成了一系列关键技术原创创新，针对主食、辅食、汤饮三大关键膳食类别，进行食物烹饪机理的深度研究，并围绕主食控糖和消化吸收性的多级压力控制和智能多区IH技术、营养全释放的偏心扰流粉碎破壁加热技术、菜肴营养与风味沸腾浓香和加热技术、膳食健康管理系统四方面实现了重大技术突破，并分别在电饭煲、电压力锅、破壁机、烹饪机等产品上广泛应用，且使相应产品实现了产业化和国际化，真正为国民健康提供了辅助的技术解决方案。3. 陈炜杰（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电
3、器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责项目先行技术创新规划及基础技术研究管理，带领技术研究团队开展主食控糖和消化吸收性、基于不同人群画像的膳食健康管理系统等技术的研究。参与制定了广东省联盟标准电饭煲烹饪米饭评价方法和行业标准电饭煲烹饪米饭品质评价方法，并写入国家标准电饭锅和IEC 标准，目前处于评审阶段。4. 韩翰（职称：工程师、工作单位：广东美的生活电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，带领技术团队进行基于营养全释放的偏心扰流粉碎破壁加热技术攻关，解决了食材粉碎不够细腻、加热
4、不均匀的行业难题；并推动美的主导了国标GB/T 15854 食物搅拌器的制修订，通过技术创新引导行业进入技术升级换代的发展通道，大幅提升了破壁机的产品性能与体验。5. 李晶（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责食物烹饪机理的深度研究，主导推进控糖、消化吸收性、营养释放等健康技术的全面开展，围绕国民健康烹饪系统形成了一系列关键技术创新；参与广东省联盟标准电饭煲烹饪米饭评价方法和行业标准电饭煲烹饪米饭品质评价方法，已发布。为项目做出重要贡献。6. 张晓鸣（职称：教授、工作单位：江南大学、完成
5、单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责整个项目的合作内容研究，参与确定了影响米饭适口性的关键质构指标，从大米组分、蒸煮特性及水分迁移等方面阐明了影响米饭适口性的关键因素。为项目做出重要贡献。7. 万芝力（职称：副研究员、工作单位：华南理工大学、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责大米淀粉理化特性、以及烹饪工艺对米饭品质及体外消化特性的研究。为项目做出重要贡献。8. 张亚晨（职称：教授、工作单位：江南大学、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：负责项目策划、技术路线及研究方法规划设计项目研究
6、过程中的创新创意基础理论及技术支持，标准化研究及标准项目研制与验证。为项目做出重要贡献。9. 郑晓春（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，对该项目中基于主食控糖和消化吸收性的压力控制和智能多区IH 技术做出创造性贡献，主导了精细变压技术的研发，参加了多区IH加热技术的研究。为项目做出重要贡献。10. 徐建飞（职称：工程师、工作单位：广东美的生活电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，对该项目中 基于营养全释放的偏心扰流粉碎破壁加热技术做
7、出创造性贡献，以破壁健康养生为基础，确定了不同食材的搅打粉碎、加热等最佳参数设置，提出了偏心扰流粉碎破壁加热技术，解决了食材粉碎不够细腻、加热不均匀的行业难题。为项目做出重要贡献。11. 苏莹（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责食物烹饪机理的深度研究，对主食控糖和消化吸收性，微米级破壁健康养生技术、营养浓汤、风味菜肴等，围绕国民健康烹饪系统形成了一系列关键技术创新；参与国标GB/T 15854 食物搅拌器的制修订，以及广东省联盟标准电饭煲烹饪米饭评价方法和行业标准电饭煲烹饪米饭品质评价
8、方法。为项目做出重要贡献。12. 房振（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责食物健康烹饪研究与规划，从米饭营养及人体健康角度出发，基于不同种类的大米和杂粮特征、营养成分及烹饪特性，创新性研究烹饪工艺对杂粮控糖和米饭消化吸收性的影响，通过多级压力控制和智能多区IH 技术，实现烹饪过程中多级压力精细控制和均匀受热，以此满足每种大米和杂粮所需的最佳烹饪条件，解决主食升糖水平高、米饭整体消化性不均匀的两大难题，参与广东省联盟标准电饭煲烹饪米饭评价方法和行业标准电饭煲烹饪米饭品质评价方法已发布。为
9、项目做出重要贡献。13. 吴蒙（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责食物健康烹饪研究与规划，从米饭营养及人体健康角度出发，基于不同种类的大米和杂粮特征、营养成分及烹饪特性，研究烹饪工艺对杂粮控糖和米饭消化吸收性的影响。参与广东省联盟标准电饭煲烹饪米饭评价方法和行业标准电饭煲烹饪米饭品质评价方法已发布。为项目做出重要贡献。14. 麻百忠（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责多级压力控
10、制和智能多区IH 技术，实现烹饪过程中多级压力精细控制和均匀受热，以此满足每种大米和杂粮所需的最佳烹饪条件，解决主食升糖水平高、米饭整体消化性不均匀的两大难题。为项目做出重要贡献。15. 张小林（职称：工程师、工作单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司、完成单位：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司）主要贡献：在项目的研究过程中，负责营养浓汤的磁悬浮稳压沸腾浓香技术研究，解决了汤汁营养物质释放量少、汤汁清淡口感差的烹饪难题。为项目做出重要贡献。项目简介上医治未病！越来越多的全球消费者都在在认同和接受这一传统的中国养生理念。毫无疑问，在日常生活中通过食物营养的合理搭配或食疗来替代非必须的医疗
11、，既可以提高生活质量，又可以有效降低国家的医疗负担。我国糖尿病患者已达9240万，居全球首位，且糖尿病的患病率也在逐年递增并呈现出年轻化的趋势。据测算，未来潜在糖尿病的患者可能会高达5亿。 “国民健康烹饪系统”由一系列创新厨房烹饪电器及ICT技术支持系统组成。该系统以信息化和智能化的软硬件结合为手段，以国民的健康管理为核心目标，将传统的各自独立的厨房烹饪电器，建立起彼此相关、协同、依存的内在联系，实现国民获取丰富且均衡营养的饮食需求，达到通过“个人定制”方式满足健康饮食的目的。“国民健康烹饪系统”是落实我国中国食物与营养发展纲要、中国营养改善行动计划和党的十八届五中全会提出的 “推进健康中国建
12、设”战略部署的重要实现措施之一，是配合健康消费升级和供给侧改革的一项全新技术辅助解决方案。本项目研究遵循的原理是：根据个体体质差异，本着辩证的理念，在食材的选取、加工和制作等过程中，以物理方式进行高效的营养提取，通过硬件升级和温度/压力、时间、程序/方式等烹饪控制参数的优化和组合，满足个体健康需求的“健康烹饪”解决方案。本项目在研究和实施过程中，获得授权专利74件，其中发明19件、实用新型45件、PCT 10件，获得中国专利金奖1项。项目发表论文9篇，其中SCI 3篇。此外，通过了4项国际领先成果鉴定，核心技术写入2项IEC国际标准、2项国家标准和多项行业标准，体现了项目的高技术含量和对技术创
13、新的引领性。本项目基于主食控糖和消化吸收性的压力控制和智能多区IH技术，有效解决了主食升糖过高过快的问题；营养全释放的偏心扰流粉碎破壁加热技术，显著提高了营养的摄取率；基于菜肴营养与风味的沸腾浓香和加热技术，兼顾了营养与口感；基于不同人群画像的膳食健康管理系统，真正体现了健康的“个人定制”。近三年来，项目在美的集团电饭煲、电压力锅、破壁机和烹饪机等产品的产业化和国际化应用，带来新增产销1942万台（其中国内销售？万台，出口境外？万台），新增销售额896994万元，新增利润264988万元的靓丽业绩。本项目的实施，对保护消费者健康、鼓励产业技术创新、促进产品质量提升和产业结构优化升级、规范市场竞争、提升产业经济效益、推动供给侧改革和服务“一带一路”战略的落地等起到了显著的引领与支撑作用。本项目的发展是动态的和渐进式的。本阶段的该系统集合了电饭煲、电压力锅、破壁机和烹饪机等影响健康烹饪的关键产品。随着研究和应用的深入，该系统将集合更多创新的厨房烹饪电器，以满足国民对美好生活的更高需求。代表性论文专著目录论文1：论文2：论文3：论文4：论文5：论文6：论文7：论文8：知识产权名称专利1：名称：（专利授权号：ZL201110162232.3）专利2：（专利授权号：ZL201110128771.5）专利3：名称：电压力锅的开盖装置和电压力锅
