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1、职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注 意 事 项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、选择题(第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)1. 我国电力的标准频率是(D)Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位
2、随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为(B)。(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由(A)和电子所构成的。(A)原子核 (B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B)。(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D)。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(
3、C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为C)。(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C)。(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B)。(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13
4、662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A)。(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D)不发生显著改变。(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（C ）培养。（A）28 (B)25(C)361 (D)451
5、6. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(D )决定取舍。(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是c)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B)位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用(A)作为指示电极。(A)231型玻璃电极 (B)221型玻
6、璃电极 (C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为( )。（ ）=246.47(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%23. 下列
7、分析方法，不属于仪器分析的是(Dd)。(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(B)。(A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长 (D)混浊25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。(A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(D)。(A)0.2% (B)0.2% (C)0.1% (D)0.1%27. 尿素酶试验阳性呈(B)色。(A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（a ）。（A）
8、目镜和物镜放大倍数 （B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长 （D）显微镜工作距离29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(c)、浓度和时间。(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH30. S.S琼脂，属(C)培养基。(A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（c ）分子连接。（A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸33. 鞭毛是细菌的(D)器官。(A)捕食 (B)呼吸 (C)
9、性 (D)运动34.真菌繁殖的主要特征是（B ）。（A）隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间(B)。(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(A)。(A)0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、5
10、9.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.06539. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（A ）。（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系
11、统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好。(A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D)。(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(C)。(A)放入的物品应留
