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1、生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。泰戈尔质量、食品安全管理体系内审员考试试卷（A卷）单位： 姓名/ 身份证号 年 月 日一、 选择题（45分）二、 是非题 （30分）三、 问答题 （15分）四、 情景题（10分）总 分一、 选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内（共15题，每题3分，共45分）。3、组织可以删减质量管理体系要求 ，除非删减（c ）否则不能声称符合标准要求 a. 仅限于产品实现阶段 b. 仅限于产品实现和测量阶段 c. 不影响满足顾客和适用法律法规
2、要求的产品的能力和责任 d. a+c4、15、有效控制肉毒梭菌滋生的方法是 （ a ） a.用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A、B、E和F型）的芽孢 b.用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下 c.采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下 d.以上方法都可行5、质量目标应: （ d ） a. 是可测量的 b. 量化的 c. 与组织的质量方针相一致 d. a+c 6、质量手册必须包括: （ d ） a. 质量方针和目标 b. 删减的细节和合理性 c. 形成文件的程序或对其的引用 d.b+c 7、管理评审应: （ d ） a. 按规定的时间间隔进行 b. 按策划的时间间隔进行 c.
3、评价质量管理体系的适宜性、充分性、有效性 d. b+c8、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 （ d ）a. 原料改变 b. .重复出现偏差 c. 法律法规要求的变化 d. 以上都是9、HACCP计划可不包括 （ d ）a. HACCP计划所要控制的危害 b. b.已确定危害将被控制的关键控制点c. 关键限值 d. d.负责执行每个监视程序的人员的培训内容10、生产和服务提供的受控条件应包括： （ d ） a. 实施监视和测量 b. 获得作业指导书 c. 交付后活动的实施 d. a+b+c11、如何判定食品安全管理体系的有效性 （ d ）a.是否按GB/T22000-2006建立了食
4、品安全管理体系文件（包括前提方案PRP(s)、HACCP计划和其他要求的文件） b.已按体系文件贯彻执行 c.实施了验证，效果良好 d.以上都是12、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 （ d ）a. 良好操作规范（GMP） b. b.工艺操作规程 c. c.交叉污染的预防措施 d. d.以上都是13、检查表的作用是 （ d ） a.保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效 b.保持审核的节奏和连续性 c.预先通知被审核方需审核的内容 d . a+b14、根据国家生活引用水规范的要求，细菌指标为 （ c ） a . 细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯为0.
5、05-0.3mg/L b. 细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群 每100 ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L c. 细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群 每100 ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L d . 细菌总数100个/ ml，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L15、以下哪个不是质量管理体系评价的方式 （ d ） a. 自我评定 b. 质量管理体系审核 c. 管理评审 d. 优秀模式的评价二、是非题。正确的请在括弧内
6、划“”，错误的划“”（共15题，每题2分，共30分）。（ ）1、质量是指一组特性满足要求的程度。（ ）2、组织的每一位员工都必须经培训上岗。（ ）3、管理评审一般一年进行一次，时间间隔不超过12个月。（ ）4、如果个人佩带物，如：珠宝首饰、手表、饰针或其他类似物品可能对食品的安全性和适宜性带来威胁，就应禁止工作人员佩带或携带这些物品进入食品加工区内。（ ）5、记录是提供符合要求和质量管理体系有效运行的唯一证据。（ ）6、最高管理者应确保在组织内建立适当的沟通过程，并确保对质量管理体系有效性进行沟通。（ ）7、产品防护也包括交付过程中产品的防护。（ ）8、顾客提供的图纸可以不按对顾客财产的要求控
7、制。（ ）9、质量管理体系标准8.3条控制的不合格品不包括交付后出现的不合格品。（ ）10、所有的食品都应提供充分的产品信息以使食物链的下一个经营者能安全、正确地对食品进行处理、展示、贮存和制作。（ ）11、组织应确保外来文件得到批准，并控制其分发。（ ）12、设计和开发的输出应为采购、生产和服务的运作提供适应的信息。（ ）13、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。（ ）14、质量改进就是实施纠正和预防措施，防止潜在不合格发生。（ ）15、内审一般一年进行一次，时间间隔不超过12个月。三、简答题（共3题，每题5分，共15分）。1、请简述内审员的作用。答：（1）在体系运行中起
8、到带头作用；（2）在体系运行中起到监督作用；（3）在体系运行中起到参谋作用；（4）在员工和领导者之间起到桥梁和纽带作用。2、质量方针和质量目标的含义是什么？两者的关系是什么？答：（1）质量方针和质量目标的含义：质量方针是对满足要求和持续改进质量管理体系有效性的承诺；质量目标是满足产品要求所需的可测量的内容； （2）两者的关系：质量方针是制定和评审质量目标的框架；质量目标应与质量方针保持一致。3、食品安全管理体系要求必须建立的程序文件有哪些？答：食品安全管理体系要求必须建立的程序文件有：（1）文件控制程序；（2）记录控制程序；（3）监视和测量控制程序；（4）潜在不安全品处置程序；（5）不符合控制
9、程序；（6）纠正、预防控制程序；（7）产品撤回控制程序。四、 情景题。请根据下述事实，写出符合或不符合哪个体系的哪个条款，以及理由（共1题，每体系1分、条款2分、理由2分，共10分）。工厂抽检时发现2004年2月4日生产的奶制品大肠杆菌超标，经调查证实为内包装受污染所致，但此时已销售300件，厂里组织人员只对未售出的产品和余下的包装采取了措施。答：1、“抽检时发现2004年2月4日生产的奶制品大肠杆菌超标”所涉及质量和食品安全体系的相关条款：（1）企业对奶制品进行检测。符合GB/T19001-2008/7.5.1生产和服务提供的控制，c）项必要时实施监视、测量；（2）企业对奶制品进行检测。符合GB/T19001-2008/8.2.4产品的监视和测量；（3）企业对奶制品进行大肠杆菌检测超标，有判定依据。符合GB/T19001-2008/7.1产品实现的策划，c）产品所要求的验证、确认，监视、测量、检验和实验活动，以及产品接受准则；符合GB/T22000-2006/7.3.3.2（4）4
