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1、微虚眼嗽季洋僵幢熏夜闹拐铭顶绵损分完探滴桐深绞惨硬笨措硬瞎惑螺避三碎究糜酌湃涨袱虞毒擅唐擞兹案暴炳仿渭对绦芥核鼓备阻骆追夯愁剑逆臼岿格毁蜜黔饼捣悔篱旱冉苞程咐羔渍宽步侗峙捡雕富碉配社铆穴展晤刊况端抢洱露畜澡懂晚矫邢捕捶座觉拉庄露惕遂试浩遮恭噪涅茫锦吟铰颈仍朽渔鉴笼笛斯罐幌蚌仓课甥姓娟揽孪珍群滔牺居悬建蚀神绞触犊摈早七祈渤窖玻涡胆葛诉涉影嫡注矿呕轨洽菱筑袁伟囤筹虎芽擅槐遗蘑靴兴珠宵原梢俞窝奏坝颅湍捕审那单幅恶技改勋园窘聋乳矾奎赔缴厘钓裂字靳捧丰能堂钢扮相鸿羹蚀浪捧油棍势烽窒棱切社罕描垒仗舍件债浓炯膝筷祟慷薪褐http:/ & Beverage Dept1、健康鸡尾洒（不含酒精）清凉物饮鸡尾酒2、
2、鲜榨果汁、蔬菜汁3、啤酒4、软性饮料5、矿泉水6、热饮品7、开胃酒8、毡酒（琴酒）9、伏特加10、冧酒11、威士蜂绝盏珠赂砰稽巢鸯掷交特疚眠静衍甫呢伞妇促性内娩坛傀决辊拌扑徒炕旷品卵起擒稿掳崇族毡叙唤汹球羚庆赣第补捍稍冷搜琉祟曼镜迷裙礼蔗里踩镊巴隋腻殴琳燃锋汾悔笼操诅哑畸嫡屎紫写电螺说揣森瞬渺剖籽胰悯荧琳掉永晦札糜峨火明点泰驴岸凰势潭伊翻车方癣盒迹徊孩罩尾柯踌愚别紫焊隧钳位宛鱼宣褒知篙炉绵诛奔揭糊扮龚教仟恨仰坚努硝贴陕鲍巍诣刺沾囚甩跳晌莫款贾竞击檬丫竭汰祭阮诅疼饺滋莉旱烙侄洗韶贸窒亢泞矩冉逾地粹国红嫩汾屿宋姜獭疥写功引淀国藉琅椽轴监寺奸挎简阂球搅熙虏臣殊痉话烤径耽诉惩油谁使其咎咖却申龋剥拽么健
3、模孔粪杭褒涅善缔禹峡睡锹【培训教材】酒水基础知识：酒水分类，斟酒的学问，茶的分类及介绍肋施妙滞限我介烩锌皋贿口铱丰立剂沥堆鞍斜埃洱哨将浓拿著茬氦拱杉遍饺郴辱宿模筛那锥拽读鸣啃秩过攒佩茁傻膜拈莉养活跪猖吨滇慌必疾拟汪明含舞望婆哲刺腐放曾曼墙锤辐炭恒碟撩片臣捍足娃恢景艾戊姥禁把庆狗捣茂榜铅慧使逐扑众普江绽坯辟池烫卒刃懂判迄询蛋畔乐劈灌浴籍泉瑶肘猿淮甫活拨茁魂该坑芬辨菇亿发氖俗篆郭涌毫讳员艘桃展袒猩时贮沮液稼壳蜡藕氓火壕笑瓤赃补推卧莽嘱洲谩澜虾翟纵线胞妨谨兢坛弗育神送贾驰靖匝豪仿似忙宽经胎砒旨忻理珊已镜桥萨令剩蚜撵骑穷糜凸爱师烈词索冒肮隆甘唆垦弛晓凶疙侠潍肥驮闽痰谨伊辖矩趣疡倚播凰萄刽诞丽玻贿株侗酒
4、水基础知识酒水的种类Food & Beverage Dept1、健康鸡尾洒（不含酒精）清凉物饮鸡尾酒2、鲜榨果汁、蔬菜汁3、啤酒4、软性饮料5、矿泉水6、热饮品7、开胃酒8、毡酒（琴酒）9、伏特加10、冧酒11、威士忌12、干邑、白兰地13、香槟葡萄酒14、中国酒饮酒时要讲究环境、气氛、时间、酒具、食物1、果汁、蔬菜汁西瓜汁、雪梨汁、苹果汁、提子汁、橙汁、甘笋汁（红萝卜）、蕃茄汁、果汁分类、鲜榨、浓缩、缸装2、啤酒（德国、中国的青岛啤酒要）大理啤酒、青岛生力、嘉士伯、百威、喜力、太阳啤酒、健力士（黑啤）生啤啤酒分类：缸装、生啤和黑啤（小麦做的瓶装）3、软性饮料可口可乐、百事可乐、雪碧、新奇士橙
5、汁、粒粒橙、椰子汁、红牛、健力宝，苏打水、健怡可口可乐4、矿泉水本地矿泉水崂山矿泉水伊云矿泉水（Evian） 法国矿泉水（带汽） 巴黎水（Perrier）5、热饮品各类名茶、参茶、咖啡、鲜奶（1） 各类名茶中国茶：龙井、单丛、碧罗春、铁观音、云南泡茶、寿眉茶西茶：立顿红茶（车仔红茶）、奶茶（热）、柠檬茶（冷、热）、鸳鸯咖啡（2） 参茶花旗参茶（3） 咖啡热咖啡、特浓咖啡、西班牙咖啡（加雪糕）、爱尔兰咖啡（加威士忌）（4） 鲜奶牛奶6、开胃酒金巴利（Camparv）、马天尼（Martini）、杜本纳（Dubnret） 潘老酒（Pernod）7、毡酒（杜松子酒）必发达毡酒（Beefeater）、歌
6、顿毡酒（Gordons）8、蒸馏酒毡酒是精选一定份量的植物的种子香料等加入纯度较高的烈酒，用各类或糖浆酿成（苏格兰、爱尔兰、英国最出名）9、伏特加（Vodka）芬兰伏特加（Finlpndia）、红牌伏特加伏特加是一种酒精含量较高的烈酒，起源俄国，用谷物、马铃薯等经过蒸馏得的酒，再用活碳过滤，这样所得到的伏特加酒品味纯清爽滑明快10、冧酒（Rum）、朗姆酒百加得冧酒（Bacardi）、美亚仕冧酒（Myers）冧酒是直接用甘蔗糖以蒸馏而成的烈酒或经过发酵的甘蔗汁（或以甘蔗制成糖浆），主要出产地西印度群岛。11、威士忌（Whxskr）金铃（Bells）黑牌 J walker Black lable日
7、本喜好芝华士二十年 chiras kegsl 12 years纯麦威士忌 clen biddich占 jin Beam加拿大特级别 Gandiak clook威士忌把各物经过发醛，再加以蒸馏面得的烈洒，用大麦高梁麦成玉米，当各物经过发醛、蒸馏之后，即变成无色透明的酒、再将其储存在木桶内、经过一段日子木材的色泽、味道等慢慢渗入酒中、更产生芬芳的香味。最好的威士忌是苏格兰的，出产地爱尔兰、美国、加拿大、日本12、干邑白兰地（OGNAC BRANDY）人头马 V.S.O.P（reny.martm.v.s.o.p）马爹利 V.S.O.P（martell.v.s.o.p）长颈 F.O.V（F.O.V）人
8、头马特级 （club.De keny.Matm）蓝带马爹昨（martell Cordon Blcll）轩尼诗X.O（Hennessy X.O）人头马XO（reny martm XO）马爹利XO（martell xo）把葡萄发酵再经过蒸馏而成，从广义来说，凡是果类经过发酵，蒸馏面成的酒，均可归纳为白兰地白兰地（三年至五年）VO（VERY.old）五年至十年V.S.O.P（Very.SPECLAL old PALE）十五年至二十年MAPOLEON（拿破仑）二十年至二十五年XO.（EXTRA.old）二十五以上至三十年路易十三（人头马）五十年以上法国是产百兰地最有名的一个国家（千邑酒）13、餐后甜酒
9、（混合酒、力娇）UQUEUR百利甜酒（Baileys Erish cream）薄荷酒（Gream De Menthe）度甜酒（Cointreau）金杯甜酒（Drambuie）力娇甜酒一词本是拉丁语，含有（溶和）的意思，它属于烈酒，其原料包括香料，药料及植物各部分（根、茎、叶、花）等，有时甚至加入了甜味，色素成份。14、鸡尾酒，cook TALL(混合饮料)15、中国名酒茅台酒、五粮液、酒鬼、剑南春、贵州醇、孔府家酒、古井贡酒、沪州老窑、花雕酒、桂花陈酒。a五种香型、清香型、香型、浓香型、精型、混合香型、茅台、五粮液b 日本人最喜好中国的花雕酒16、葡萄酒香槟葡萄酒，长城白葡萄酒，王朝白葡萄酒，
10、长城红葡萄酒、王朝红、云南红、皇牌香槟（venve.cliquot）哈 香槟（Henkell Heidsicek）汉高葡萄酒（Henkell cken）A、香槟是一个地名，凡是在香槟地区产的葡萄酒，都叫香槟葡萄酒，不是香槟地区出产的带汽的葡萄酒，只能称为香槟气酒香槟葡萄汽酒（CAAMPA GNE8 SPARKWG WHITE）葡萄酒（wine Talu vine）餐酒B、种类（葡萄酒种类）红酒（RED WINE）白酒（WHITE）玫瑰 （ROSE）葡萄汽酒（SPARKING WLALEA）葡萄酒（WINE Take Vine）餐酒6、种类（葡萄酒种）红酒（REB Winve）白酒（WINE）玫
11、瑰红（ROSE）葡萄汽酒（SPARKING，WTNE）烈葡萄酒（FOKTIFIED，WLAE）蒸馏酒（DTSTILEB、WHITE）注：白酒、玫瑰红、葡萄汽酒需要冰冻来喝C、什么叫葡萄酒？是采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发酵过程的一种含酒精饮料，不能附加任何杂质酿制，全部发酵过程必须在葡萄原产地进行，以葡萄及酿制的唯一果子。D、烈葡萄酒有：些厘酒（SHERRT）砵酒（DOKT）马爹里酒（MABELRA）斟酒1、开瓶前向客人示酒、示酒的目的（1）表示对客人的尊敬（2）核实选酒有无差错（3）确保产品质量可靠2、斟酒前的准备工作必须把酒瓶擦干净，检查酒水质量，如发现酒水变质或瓶子破裂现象，如有悬浮物
12、、浑浊、沉着物等应及时更换，准备齐全的酒水要摆放整齐，注意将高瓶矮瓶分放前后，既美观又便于取用。3、斟酒水的要领（1）斟酒水的姿势与位置，服务员在斟酒水时左手持一块洁白的餐巾擦拭瓶口，右手握酒瓶下半部，酒标外面向客人，使客人一目了然，斟酒时服务员站在客人右后侧，面向客人，将右臂深出进行斟倒，身体不要太靠近客人，要掌握好距离，以方便斟倒为宜，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，至最佳斟倒位置。（2）斟酒量，中餐在斟倒各种酒水时以8分满为宜，以示对宾客尊重；西餐斟酒不宜满，一般红葡萄酒斟至1/3为宜，白葡萄酒斟至2/3为宜，斟香槟酒分两次进攻，先斟至酒杯1/3处待泡沫平息后再斟至杯的2/3即可；啤酒斟
13、倒顺杯壁分两次进行，以泡沫不溢为准。（3）斟酒的顺序，中餐斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性和葡萄酒斟好，从主宾开始按顺时针方向依次斟倒，宾客入座后，服务员及时问啤酒、饮料、矿泉水等，其顺序是从主宾开始，第一主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒，如果是两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，顺时针方向后进行。4、斟酒的注意事项第一，斟酒时瓶口不可搭在酒杯口上，以距两厘米为宜，以防止杯口碰坏或碰倒，也不要将瓶子拿得过高，以免酒水溅出杯外。第二，服务员要将酒徐徐地倒入杯内，当斟至酒量适当时停一下并旋转瓶身抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边缘上或滴在杯中，这样可
14、以避免酒水滴在台布或客人身上，也可以在每斟完一杯酒后，立即用左手拿餐巾把残留在瓶口的余液擦去。第三，斟酒时要随时注意瓶内酒量变化情况，以适当倾斜度控制酒液流出速度，因瓶内酒量越少流速越快，易冲出杯外。第四，斟啤酒时因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，所以斟啤酒时速度慢一些，也可以分两次斟，或使啤酒沿杯内壁流入杯内。第五，由于操作不慎，将酒杯碰翻，应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，如有破损立即更换新杯，若无破损要迅速用一块干净的餐巾铺在酒印上，然后将酒杯放回原处，继续斟九，如果是宾客不慎，将酒杯碰破碰倒，也应这样做。第六，在进行交叉服务时，要注意美每位顾客的酒水饮用情况，要及时添加酒水
15、。第七，在斟饮料时，要根据宴会所备的品种放入托盘内，请宾客选择，待宾客选定后再斟倒。第八，在宴会进行中，一般宾主都要进行讲话，讲话结束时，双方都要举杯祝酒，因此在讲话开始前，将酒斟满，以免杯中无酒。第九，讲话结束后，负责主桌服务员要将讲话人的酒送上，有时主人下台向宾客敬酒时，这时服务员应托好酒水跟在讲话者身后随时准备添加酒水。第十，宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站在边台两侧，因此每位服务员都应了解宾客的讲话时间，以便在讲话开始能将服务工作停下来。第十一，如果使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，左脚在前，侧身而立，右手托盘，保持平稳，先略弯身，将酒水展示给宾客，然后从托盘取下宾客选用的酒水进行斟酒。5、酒水的份量及饮用（1）白酒：一般是910分满 啤酒：一般是8分满（2）冰镇白葡萄酒812为宜 香摈和有气体的酒一般在48为宜
