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1、油烟净化器运营维护方案一、北京市餐饮业大气污染物排放标准随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，北京市餐饮业发展迅速，餐饮企业数量不断增加、规模不断扩大，餐饮业在烹饪过程中所产生的污染物排放也在不断增加。为控制北京市餐饮业的大气污染物排放，改善城市区域环境质量，引导和促进餐饮业污染治理技术进步，2018年1月8日，北京市制定并发布餐饮业大气污染物排放标准（DB11/ 1488-2018）（以下简称标准）。标准规定了餐饮服务单位排放的油烟、颗粒物和非甲烷总烃（注：“非甲烷总烃”为表征“挥发性有机物”，简称“VOCs”的一种指标）三项污染物的排放限值，明确了三项污染物的监测要求和分析测定方法，提出
2、了净化设备的运行操作要求，从而全面控制餐饮业的大气污染排放。该标准于2018年1月8日发布，并将于2019年1月1日起实施，其中油烟和颗粒物限值自标准实施之日起执行，非甲烷总烃限值自2020年1月1日起执行。通过本标准的实施，引导餐饮服务单位采取有效措施控制餐饮业颗粒物及VOCs的排放，促进餐饮企业改造更换高效净化设备及加装VOCs去除装置,减少餐饮业大气污染物排放，为改善城市大气环境质量做贡献。北京市餐饮业大气污染物排放标准主要应用范围：本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程中的大气污染物排放控制；也适用于产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制（不适用于居民家庭烹饪大气污染物的排放控
3、制）；主要适用场所有：餐饮业：在一定场所，利用餐饮设施对食物进行现场烹饪（包括调制加工），为社会生活提供饮食服务的行业。餐饮服务单位：为社会生活提供饮食服务的企业事业单位和其他经营者，主要类型包括：（一）独立经营的餐饮服务机构；（二）宾馆、酒店、度假村等场所内经营性餐饮部门；（三）设立机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的单位食堂；（四）中央厨房等集体用餐加工服务机构。二、常见设备1、油烟收集罩采用简易罩收集油烟，通过排气扇把油烟排到室外。仅收集油烟，不做净化处理，油烟去除率为0%。2、运水烟罩采用碱液作为洗涤剂，通过喷淋的方式与油烟接触将油烟净化，然后
4、通过抽风机收集排放。该产品的油烟去除率约9098%。油烟去除率符合（DB11/ 1488-2018）的要求。3、水喷淋洗涤塔净化工艺采用烟罩收集送入吸收塔(喷淋、筛板、填料)的方式净化，然后通过抽风机排放。该产品的油烟去除率约8090%。油烟去除率不符合（DB11/ 1488-2018）的要求。但设备安装空间大，系统复杂。4、物理过滤丝网、活性炭、钢丝其中之一或几种复合。此类产品的油烟去除率实际为2030%，单独使用时无法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每周清洗。5、光催化利用紫外光将含油气体的油雾分解。此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的，前提是
5、需要最少约30米长的管道，便于安装紫外光管。目前只有进口的紫外光管能保证产品的可靠性、耐用性。缺点是紫外光致癌，必须密封严实了，泄漏了，对大家没有任何好处。对了，泄漏一点可以杀菌，消毒。6、生物净化利用嗜油微生物将油烟中的油雾分解净化。此产品的油烟去除率可以达到90%，符合GB18483-2001要求的。需要专门的微生物池，微生物新陈代谢需要定期处理更新。此处理方法最为环保。7、液沫洗涤利用传质双膜理论，物理、化学方法的结合产物，机电一体化产品，严格来说不应该叫油烟净化器，应该叫油烟净化机较为合理。此产品的油去除率可以达到90%，不符合（DB11/ 1488-2018）的要求。采用专用净化剂提
6、高气液两相之间的双膜传质动力，能快速捕捉气相中的油微粒;同时利用自身排风风机的负压产生约600mm厚的液沫层(液沫大小直径1.5mm)对颗粒物进行洗涤式净化。约等效于600米的自然降雨层的净化效果。油烟中油的去除率90%，各类气味的去除率20%。产品需要每使用23天做一次排污、添加专业净化剂的工作，污水排放不达标，运行成本很高。8、高压静电(等离子)利用高压下的气体电离和电场作用力，使尘粒荷电后从气体中分离。该产品的油烟去除率标称95%。产品的油烟去除率95%符合（DB11/ 1488-2018）的要求。如果需要保证油烟净化效果，以及油烟去除率达标，必须定期清洗维护，有专业的静电油烟净化器清洗
7、运维服务公司。如果不按规范清洗，油烟净化器的电场内积累很多油颗粒及粉尘颗粒，影响净化器的放电系数，从而降低净化效率。目前使用静电油烟净化工艺的市场占有率高达90%以上。油烟净化方案对比对于油烟净化，目前市场上的油烟净化处理技术方法有机械分离法、催化剂燃烧法、活性炭吸附法、织物过滤法、湿式处理法及静电处理法。1、机械分离法利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离。缺点:挡板滤网容易破裂，废弃直接排放;需要定期保养和维护;安装的垂直角度要小于15;净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合。2、催化剂燃烧法燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应，把油烟废气中的污染物质
8、转化为二氧化碳和水等物质，从而达到净化目的。在燃烧过程中，让油烟废气通过自净化催化剂，催化剂的催化反应有利于污染物的转化。一般采用陶瓷或金属蜂窝进行载体进行氧化催化。这类油烟净化设备只适用油烟浓度很低的场合，如食物生吃或制作半成品。缺点:催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟。3、活性炭吸附法用粒状活性炭或活性炭纤维毡吸附油烟中的污染物粒子。这种设备的特点与过滤净化设备相似，但去除油烟异味分子的效果较好。主要缺点:活性炭运行成本较高。4、织物过滤法油烟废气首先经过一定数目的金属格栅，大颗粒污染物被阻截;然后经过纤维垫等滤料后，颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。通常选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复
9、合材料。这种设备投资少、运行费用低、无二次污染、维修管理方便;但阻力大、占地大、需要经常更换滤料的缺点。净化效率一般在8092%。缺点:由于滤料阻力很大，如玻璃纤维滤料的净化器压降可达1500Pa，且滤料需经常更换，使过滤法净化设备的应用受到局限。5、湿式处理法采用水或其他洗涤剂，以喷头喷洒的方式形成水膜，水雾来吸收油烟。油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触，经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用，随水滴流下，从而使油烟离子从气流中分离出来。这种设备结构简单、投资少、占地小、运行费用低、维修管理方便。缺点:存在阻力大、对亚微米级颗粒物的净化率很低、产生油污水的二次污染。 机械
10、分离净化设备净化效率不高，只适用于预处理或净化效率要求较低的场合; 湿法洗涤净化设备对亚微米级颗粒物的净化率很低，还需要对产生的洗涤液进行处理; 过滤净化设备需净化更换滤料，能耗很大;活性炭吸附净化设备成本太高; 催化燃烧净化设备的开发还不十分成熟; 静电法净化效率设备以其高净化效率、低压降、运行稳定、维护管理方便等特点越来越显示出他的优越性，目前市场占有率接近90%。静电处理法电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效
11、果。这种设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。由于易于捕捉粒径较小的粉尘，净化效率高，可达8595%。它的净化机理与气体方法的区别在于:分离力是静电力，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。静电过滤器:含有粉尘颗粒的气体，在接有高压直流电源的阴极线(又称电晕极)和接地的阳极板之间所形成的高压电场通过时，由于阴极发生电晕放电、气体被电离，此时，带负电的气体离子，在电场力的作用下，向阳板运动，在运动中与粉尘颗粒相碰，则使尘粒荷以负电，荷电后的尘粒在电场力的作用下，亦向阳极运动，到达阳极后，放出所带的电子，尘粒则沉积于阳极板上，而得到净化的气体排出防尘器外。高压
12、静电设备的技术优点:1.处理风量大，压损小。可以在高湿情况下运行。2.一次通过去除率可以满足净化要求。3.有效去除的粒子直径范围大。三、静电式油烟净化器的选型方法：（一）家常菜油烟净化器如何选择：家常菜主要报过：东北炖菜、山东鲁菜、广东粤菜、山西地方菜、北京地方菜、河北家常菜等，此类菜系特点：味道清淡，油烟浓度低，没有爆炒，味道小等的餐饮烹调单位。家常菜油烟净化器选型：1、 根据集烟罩投影面积：长*宽*2000m/h；2、 根据风机排风量：风机多大风量，就选多大风量油烟净化器；3、 根据管道横截面积计算：宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s；4、 根据灶眼数量：每个灶眼匹配30
13、00m/h；家常菜油烟浓度低，味道小，通常选用低空排放油烟净化器都能达到（DB11/ 1488-2018）的排放标准；而且此类油烟净化器清洗维护周期一般都在2-3个月做一次清洗维护就可以，如果油烟中的水蒸气成份比较大，造成油烟净化器爬电、拉弧等情节严重的，在油烟净化器前端需安装除雾器，祛除油烟中的部分水蒸气成份。（2） 川菜、湘菜、地方特色菜油烟净化器选型：川菜、湘菜、地方特色菜主要包括：川菜、湘菜、陕西菜、湖北菜、油炸食品（食品加工厂除外）、中央厨房、机关单位食堂、学校餐厅、医院餐厅、商场小吃城、火锅等油烟比较严重的餐饮烹调单位。川菜、湘菜、地方特色菜油烟净化器选型：1、根据集烟罩投影面积：
14、长*宽*2500m/h；2、根据风机排风量：根据风机实际排风量*150%就是油烟净化器的排风量；3、根据管道横截面积计算：宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s*1.5；4、根据灶眼数量：每个灶眼匹配4000m/h；川菜、湘菜、地方特色菜油烟浓度较高，味道大，通常选用低空排放油烟净化器加活性炭除味才能达到（DB11/ 1488-2018）的排放标准；而且此类油烟净化器清洗维护周期一般都在1-2个月做一次清洗维护，如果油烟中的水蒸气成份比较大，造成油烟净化器爬电、拉弧等情节严重的，在油烟净化器前端需安装除雾器，祛除油烟中的部分水蒸气成份。（三）烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊等烧烤类油烟
15、净化器选型：烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊主要报过：新疆大串、锦州烧烤、内蒙烤全羊、全聚德烤鸭、果木烤鸭、大鸭梨烤鸭、烤全鱼等油烟浓度高、颗粒物粉尘比较大、烟气温度较高的油烟净化器选型如下：1、根据集烟罩投影面积：长*宽*5000m/h；2、根据风机排风量：根据风机实际排风量*300%就是油烟净化器的排风量；3、根据管道横截面积计算：宽*高*管道风速（6m/s-15m/s）*3600s*3；烧烤、烤鸭、柴火灶、烤全羊油烟浓度高，味道大，粉尘量大，排烟管道短，废气温度高。此类油烟前段必须安装撞击流烟罩或水处理，把油烟中的粉尘颗粒物祛除、还能起到降温的作用，后期安装低空排放油烟净化器、活性炭除味器祛除废气中的油烟成份和非甲烷总烃，达到（DB11/ 1488-2018）的排放标准。此类油烟净化器需（10-15天）必须清洗一次，活性炭1个月更换一次。什么是油烟净化器的运维呢？好多人都把运维理解成为售后服务跟的上就是运维服务，其实这是一种错误的理解。运维分为三个阶段：第一阶段：从安装调试正常之日起，对设备正常运行状态实施全方位监测及定期实地检查设备运行状态，让设备达到良好的运行状态；第一步：根据厂家工程师勘查现场，根据现场情况对客户实际情况的分析及北京市餐饮业大气污染物排放标准的严格要求匹配合理的油烟净化设备及安装规范合理安装油烟净化设备，由环保局认可的第三方检测机
