《自学考试_全国2015年4月高等教育自学考试中国饮食文化试题(00986)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自学考试_全国2015年4月高等教育自学考试中国饮食文化试题(00986)（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 绝密考试结束前 全国2 0 1 5年4月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码: 0 0 9 8 6 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、 写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前, 考生务必将自己的考试课程名称、 姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后, 用2 B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动, 用橡 皮擦干净后, 再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、 单项选择题( 本大题共2 0小题, 每小题1分, 共2 0分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其选出并将“ 答题纸” 的
2、相 应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.据文献记载, 汉代的汤饼和索饼就是今天的 A.包子B.烧饼C.馄饨D.面条 2.中国菜分为宫廷菜、 官府菜、 寺院菜和市肆菜, 划分的标准是 A.消费者的喜好B.地方风味C.消费对象D.消费地点 3. 楚辞 中所记载的主食、 菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时盛行于 A.黄河流域B.长江流域C.淮河流域D.汉水流域 4.豆腐的发明人是 A.刘秀B.刘向C.刘安D.刘濞 5.属于淮扬菜的典型代表是 A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子 6.中国清真菜的中心在银川和 A.乌鲁木齐B.北京C.兰州D.西宁 7.西周时期, 表明酿酒技艺成
3、熟的理论是 A.四具B.五齐C.六法D.七必 )页 4 共(页 1 第 题试化文食饮国中 #68900 浙 8.“ 流觞曲水” 酒令盛行于 A.春秋战国B.魏晋C.唐代D.宋代 9.到藏民家做客, 主人首先会向客人敬上具有民族特色的 A.酥油茶B.烤茶C.擂茶D.盖碗茶 1 0.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和 A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能 1 1.“ 夫礼之初, 始诸饮食” 出自于 A. 论语乡党B. 诗经小雅 C. 礼记礼运D. 周礼天官 1 2.蒙古族饮食中最具特色的菜肴是 A.手抓饭B. 手抓羊肉 C.烤全羊D.烤牛腿 1 3.第一次浓墨重彩描写饮食的传奇小
4、说是初唐时期张文成的 A. 世说新语B. 游仙窟 C. 枕中记D. 柳毅传 1 4.第一个研制“ 红楼菜肴” , 打出“ 红楼宴” 牌子的是 A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄 C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园酒店 1 5.政治与饮食无 踿密切关系的饮食场景是 A.杯酒释兵权B.鸿门宴C.满汉全席D.胡姬酒肆 1 6.在我国土生土长的宗教是 A.佛教B.基督教C.伊斯兰教D.道教 1 7.根据身体新陈代谢最活跃的特点, 春季养生重点要保护 A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏 1 8.秋季的饮食以滋阴润燥为基本原则, 最适宜的菜肴是 A.百合莲子粥B.丝瓜三片汤C.苦瓜烩肉片D.当归羊肉汤
5、1 9.企业文化的要素有多种层面, 其中属于外层的是 A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.政治文化 2 0.中国宣布开始发展绿色食品是在 A. 1 9 8 7年B. 1 9 9 0年C. 1 9 9 8年D. 2 0 0 2年 )页 4 共(页 2 第 题试化文食饮国中 #68900 浙 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上, 不能答在试题卷上。 二、 填空题( 本大题共1 0小题, 每小题1分, 共1 0分) 2 1.唐太宗派人去 学习制糖技术。 2 2.菜肴名称可分为 和艺名类两大类和若干子类。 2 3.文人的酒令又称为 , 这类酒令按内容可分为字令、
6、诗令、 词令和花鸟虫 令等。 2 4.清代对茶文化的突出贡献, 首推 的制作和风行。 2 5.青稞做成的 , 不但是藏族人民的传统食品, 而且现在作为藏餐出现在拉萨 的主要饭店, 成为招待外宾的重要食品。 2 6.我国第一部诗歌总集是 , 分为风、 雅、 颂三部分, 共收作品3 0 5篇, 里面有大 量的饮食描写。 2 7.佛教将饮食从欲望、 摄取、 执著的角度分为段食、 、 思食、 识食四种。 2 8.藏族在8世纪的 中就有了相当丰富的关于饮食养生的方法。 2 9.餐饮企业目标市场选择的核心是 的设定, 这也是国内餐饮市场的发展和完 善必然引起的细致分工的客观要求。 3 0.未来世界食品业发
7、展的趋势是食品营养明显地表现出 、 营养、 功能化的 特征。 三、 名词解释题( 本大题共5小题, 每小题3分, 共1 5分) 3 1.调味品 3 2.菜系 3 3.酒令 3 4.茶法 3 5.药膳 四、 简答题( 本大题共5小题, 每小题5分, 共2 5分) 3 6.中国饮食文化形成阶段取得了哪些重大成就? 3 7.简述菜肴的命名方法并各举两例。 3 8.简述饮食消费文化在社会生活中的作用。 3 9.简述中国传统年节的特点。 4 0.简述我国餐饮企业文化的发展趋势。 )页 4 共(页 3 第 题试化文食饮国中 #68900 浙 五、 论述题( 本大题共2小题, 每小题1 0分, 共2 0分)
8、 4 1.试述中国传统饮食文化中食养、 食疗及药膳的基本原则。 4 2.试述2 1世纪中国餐饮业的发展方向。 六、 案例分析题( 本大题1 0分) 4 3.案例材料: 古兰经 中说: “ 众人啊! 你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物。 ” “ 信仰的人们 啊! 你们应当感谢真主, 如果你们只崇拜他。他只禁戒你们吃自死物、 血液、 猪肉以及诵非 真主之名而宰的动物。 ” 在 古兰经 的筵席章中说: “ 禁止你们吃自死物、 血液、 猪肉以及诵 非真主之名而宰杀的、 勒死的、 捶死的、 跌死的、 抵死的、 野兽吃剩的动物, 但宰后才死的, 仍 然可以吃; 禁止你们吃在神石上宰杀的。 ” 古兰经 中明确说道: “ 信仰的人们啊! 饮酒、 赌 博、 拜像、 求签, 只是一种秽行, 只是恶魔的行为, 故当远离, 以便你们成功。恶魔惟愿你们 因饮酒和赌博而互相仇恨,并且阻止你们记念真主和谨守拜功, 你们将戒除( 饮酒和赌博) 吗?” 古兰经 说: “ 你们应当吃, 你们应当喝, 但不要过分, 真主确是不喜欢过分者的。 ” 结合案例材料, 回答下列问题: ( 1) 分析伊斯兰教在饮食上的禁忌。 ( 2) 分析伊斯兰教饮食文化的特点。 )页 4 共(页 4 第 题试化文食饮国中 #68900 浙
