《自学考试_全国2016年10月高等教育自学考试餐饮美学试题(00987)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《自学考试_全国2016年10月高等教育自学考试餐饮美学试题(00987)（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 绝密考试结束前 全国2 0 1 6年1 0月高等教育自学考试 餐餐饮美学试题 课程代码: 0 0 9 8 7 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、 写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前, 考生务必将自己的考试课程名称、 姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后, 用2 B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动, 用橡 皮擦干净后, 再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、 单项选择题( 本大题共2 5小题, 每小题1分, 共2 5分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其选出并将“ 答题纸”
2、的相 应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.美是事物中感性形式的 A.审美关系B.辩证关系C.相互关系D.对立关系 2.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。在色、 香、 味、 形方面要尽可能达 到完美, 尤其在 A.香与味方面B.香与形方面C.形与色方面D.形与味方面 3.食品造型艺术属于实用工艺美术的范畴。实用工艺美术的特点有实用性、 美术性和 A.理论性B.实践性C. 社会性 D. 技术性 4.在美的产生过程中, 审美后于 A.实用B.运用C.实验D.实践 5.食品雕刻不同于其他雕刻, 它不是单纯的工艺品, 它必需密切结合 A.餐厅B.菜肴C.照明D.餐具 6.陶器是人
3、类最早使用的 A.烹饪器具B.劳动器具C.装饰器具D.生活器具 7.中国宴饮器具美学的研究重点是 A.陶器B.漆器C.瓷器D.青铜器 8.餐饮织物装饰构成了餐饮区域的 A.内部环境B.工作环境C.外部环境D.服务环境 )页 3 共(页 1 第 题试学美饮餐 #78900 浙 9.主题餐厅的定位基础是 A.文化B.菜品C.艺术D.内容 1 0.餐厅有它的社会形象, 塑造这一形象包括三个方面: 理念、 行为和 A.听觉B.视觉C.感觉D.嗅觉 1 1.青铜器中最典型的装饰纹样是 A.象形纹B.饕餮纹C.鱼形纹D.植物纹 1 2.面点制作应以自然色彩为主, 体现食品的自然 A.现象B.表象C.风格特
4、色D.风俗特色 1 3.书法是以汉字为表现对象的艺术, 其表现手段是 A.立体造型B.形象造型C.平面造型D.线条造型 1 4.用加强手法突出物象的特征是食品图案变化的 A.变形手法B.夸张手法C.简化手法D.添加手法 1 5.突破自然物象的束缚, 充分发挥想象力, 运用各种处理方法, 给予大胆加工和塑造, 但又不 失物象的固有特征是热菜造型中的 A.写意手法B.写实手法C.抽象手法D.具象手法 1 6.食品图案变化的目的是为了图案的设计, 而图案的设计是为了美化 A.烹饪环境B.烹饪技术C.烹饪工艺D.烹饪造型 1 7.美食节活动中渲染环境气氛的一个重要内容是餐厅的台面设计和 A.风格B.装
5、饰C.技术D.图案 1 8.对称类似均齐, 是同形同量的组合, 体现了秩序和排列的规律性。对称纹样可以达到 A.活泼效果B.变化多样C.庄重效果D.平和单调 1 9.雕刻鸟类的顺序一般是自上而下, 由整体到 A.局部B.主体C.中间D.边缘 2 0.餐厅设计中比较有影响的传统东方风格主要是日本式和 A.朝鲜式B.泰国式C. 印度式 D. 中国式 2 1.一个或一组纹样作为一个单位反复、 连续、 有条有理的排列, 从而形成了 A.节奏B.变化C.内容D.情趣 2 2.餐具与家具、 室内装饰等在美学风格上也应讲求 A.渐次B.重复C.多样D.统一 2 3.食品图案的变化建立在认识自然物象的 A.基
6、础上B.纹样上C.主题上D.形式上 2 4.体现空间的大小、 形状, 是通过一定的长度、 宽度和 A.亮度B.深度C.高度D.广度 2 5.餐厅空间气氛的主要作用在于影响顾客的 A.习惯B.心境C.食欲D.要求 )页 3 共(页 2 第 题试学美饮餐 #78900 浙 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上, 不能答在试题卷上。 二、 填空题( 本大题共1 0小题, 每小题1分, 共1 0分) 2 6.美的存在和发展, 是与人类的 的存在和发展分不开的。 2 7.烹 饪 图 案 中 的 节 奏, 是 指 烹 饪 图 案 造 型 上 的 线 条、 纹 样 和 色 彩
7、 处 理 得 生 动 和 谐、 浓 淡 。 2 8.意大利式建筑风格比较典型的是文艺复兴风格和 风格。 2 9.形式美与内容有密切联系, 一定的内容要求有 的形式来表现。 3 0.宴会的整体设计不仅是一门科学, 同时也是一门 。 3 1.食品造型艺术应遵循 、 美观、 大方和因材( 原料) 制宜的原则。 3 2.我国餐厅设计一直是以中国式为 。 3 3.美食节不仅使餐厅走出了 的饮食文化圈, 而且把餐厅、 娱乐与文化融为一体。 3 4.中国传统的烹饪 不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值, 而且具有很高的 艺术价值。 3 5.食品造型艺术的根本目的是为了 食欲, 启发品味, 忽视这一点,
8、 再美的造型也无 意义。 三、 名词解释题( 本大题共5小题, 每小题3分, 共1 5分) 3 6.乡村风格 3 7.象征性分隔 3 8.冷色调 3 9.心理空间 4 0.瓷器 四、 简答题( 本大题共5小题, 每小题6分, 共3 0分) 4 1.简述花台制作的步骤。 4 2.简述艺术拼盘的拼摆步骤。 4 3.简述古典英国式餐厅的特点。 4 4.简述处理现代餐厅光色时应注意的问题。 4 5.简述现代中国餐具的发展方向。 五、 论述题( 本大题共2小题, 每小题1 0分, 共2 0分) 4 6.试述构成热菜造型的基本条件。 4 7.试述餐饮美学的具体研究对象。 )页 3 共(页 3 第 题试学美饮餐 #78900 浙
