《学校食堂整改方案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校食堂整改方案.doc(12页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、学校食堂整改方案篇一:食堂整改方案食堂等级达标自查报告 我校为了迎接郑州市食堂等级达标验收,组成领导小组对 食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查,存在的问题有以下几个方面:1. 操作间面积严重不足,精加工间与粗加工间不能分开。2. 储藏间墙壁粗糙,堆放物品拥挤,部分食品摆放没有分类。3. 更衣间面积严重短缺,位置不当,不能充分发挥作用。4. 进货台帐记录不够完善准确,部分食品作料,没有上帐。5. 消毒记录不够详尽,每次消毒的餐具种类及件数没有记录。6. 留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神,尽快消除卫生安全隐患,保证师生身体健康,结合我
2、校实际,经学校研究,制订本整改方案。一.整改时限: 20XX年11月15日前二.整改目标 :1. 扩大操作间面积,精、粗加工间彻底分开。2. 整理储藏间墙壁,存放食品彻底分类分区存放。3. 彻底改造更衣间,充分发挥其作用。4、规范食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人。5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证,食品分类存放,所有出售的食物保证卫生安全。6、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。7、优化食堂环境,消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。三.整改措施:1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组,闫花俊
3、校长为食堂第一责任人,食堂管理孙秋涛为直接责任人,成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制度。保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生安全隐患,杜绝一切事故发生。3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度。4、制订食堂教师轮值安排表。由于爱芳为教师轮值组组长,每天安排五名教师到食堂值日、检查、监督。5、学校少先队成立卫生检查监督站,学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生安全管理。6、食堂从业人员进行健康检查,取得健
4、康证后才能持证上岗。每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩等,防止病菌传染。7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期检查。9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设,并有一定的坡度,墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。11、烹调间打造隔墙烧火炉灶,设置专用的烹饪间,墙裙、地面用瓷砖铺设。12、
5、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱,对留样食品冷藏,时间要保留48小时。配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志,开关设在室外,每次使用要详细记录。 新密市来集镇郭岗小学 20XX.10 食堂等级达标自查报告 新密市来集镇郭岗小学 20XX.10篇二:学校食堂整改措施青林中学食堂整改措施为了加强对学校食堂卫生安全的管理,确保师生的饮食安全,不断提高从业人员的卫生安全意识,不断提高就餐环境,20XX年6月20日,青林乡卫生院对我校学生食堂进行了现场检查,并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题,根据对我校学生食堂的检查结果,现结合我校实际,拟制定整改措施如下:一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重,学校成立
6、食堂卫生工作领导小组和监督小组,加强对食堂卫生的监督管理。二、根据学校食堂集体用餐卫生管理规定中有关食堂建筑、设备的要求,结合我校实际,计划对食堂的墙面、电源线路进行改造。购买消毒柜、学生餐桌。三、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。1、加强对食堂从业人员的教育,提高他们的卫生意识。2、保持食堂内外环境整洁,采取切实有效的措施,消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地,做到墙壁、地面无灰尘、蛛网等。3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期检查。4、生熟食
7、品分离,生熟加工工具分离,生熟容器分离,熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒,各种炊具做到勤消毒。生熟工具要贴有标签,学校食堂不得制冷荤凉菜。5、按食堂管理制度进行操作,岗位责任落实到人。食堂设备操作定人管理,定人负责该设备的使用与卫生的清理。6、个人卫生干净整洁:食堂工作人员的服装保持洁净,勤洗、勤换。手指甲不准过长,按时清理。个人卫生勤洗澡、勤理发。工作时出入操作间回到工作岗位先洗手,养成良好的工作作风。私人物品、用具不准放在食堂内。7、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品,剩饭、剩菜要加热出售,各种饭菜要保证24小时留样,并留有记录。以便查验。四、食堂从业人员每年进行健康检查,取得健康证后才能
8、持证上岗。定期对炊管人员进行食品卫生安全方面的专业培训和学习,每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩等,防止病菌传染。 青 林 中 学 20XX年6月20日篇三:食堂整改方案金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,根据20XX年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求,结合我校实际,学校及时召开会议,认真研究,剖析存在的问题,特制定本整改方案。一、整改检查出的问题1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩。3、食堂立即清理木质用品,从业人员马凤英、杨彩霞限于20X
9、X年2月28日前办理有效内的健康证。4、食堂应采用食品专用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6、从业人员不得佩戴首饰。7、采购的食品原料100%索证,并做好查验登记记录。8、食堂不得超范围经营加工凉菜。9、落实严格食品留样制度。二、整改措施学校接到整改通知书后,积极进行了安排部署,做出详细整改办法,现已全部整改完毕。具体如下:1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任,分管副校长任副主任,各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照金塔县学校食堂管理办法(试行)规定,进一步明确工作职责,建立了以校长负总责,分管校长、总务主任负主责,相关管理人员各负其责的工作机制,有力的提高了我校食
10、堂服务师生的能力。2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并
11、狠抓落实。4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照食品安全法的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。6、加强了各种设备的安全检查。现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。7、为了改变
12、食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元,购置洗菜盆五套;购置更衣柜五个;统一制作食品留样专柜一个,食品留样冰柜五个,筷子消毒机五个;健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。四、管理措施1、校长挂帅,责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长,处室主任为副组长,教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查,发现问题及时处理及时解
13、决,明确提出了,食堂管理做到 “三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如金塔汽修中专食堂管理办法、金塔汽修中专食堂考核管理细则、食品卫生管理制度、食品加工卫生制度等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;
14、举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。6、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技
15、术水平。进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。7、认真落实常规管理工作。(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。(3)严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质