保健推拿-营养与营养素幻灯片

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1、,运动与营养,第一节 营养与营养素,第二节 各类食物的营养,第三节 运动员营养,第一节 营养与 营养素,1、营养学：研究合理利用食物以满足人体需要，促进健康，提高机能的科学。 2、营养：摄取，消化，吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 3、营养素：食物中对机体有生理功效的成分 。 分： 糖，脂肪，蛋白质，水，矿物质，维生 素，食物纤维,一 营养的概述,（一） 定义,营养素应具备的条件：有生理功效（供给热能、构成机体组织或调节生理机能），并为身体进行正常物质代谢所必需。,营养素通常来自食物，人体需要从多种食物中获取各种营养素。,（二） 营养的重要性,1 .对生长发育的影响 人体的生长

2、发育受遗传，营养，运动，环境和疾病等许多因素的影响，而营养是重要因素之一。因为营养是构成机体的物质保证。研究表明，胎儿的身高、体重与母亲的营养状况呈正相关。,2 .对健康的影响 合理营养不仅能增进健康，并可作为防治疾病的手段。营养不足或过剩都可以引起疾病，如：VITA缺乏引起干眼病，缺钙引起佝偻病；热量及脂肪过多引起肥胖、高血压、冠心病等。营养还与Ca有关，如脂肪摄入量与乳腺Ca发生率成正相关。营养还影响机体的免疫能力。营养与疾病相互影响，所以在疾病的预防和治疗上，营养都是十分重要的。,3、对生理机能的影响 营养可从N和体液两方面影响人体机能： 人脑的决定性生长期是在出生后到两周岁，若此时营养

3、缺乏，会影响脑的发育，进而影响智力发育。动物试验证明，营养缺乏对脑的不良影响需两代才能恢复。 生理机能的体液调节是靠体液中的激素，酶，矿物质，维生素等来完成。而这些都是需直接来自食物或营养来合成。所以营养的好坏，直接影响体液调节的物质基础。,4、对体育运动的影响,“底肥” 合理的膳食+良好的机能状况 =超量恢复的基础 “追肥” 适时的，有针对性营养补充 =超量恢复强化,二 营养 素,（一） 糖,1、种类及食物来源 (1)单糖：不能再被水解的糖类，有葡萄糖、半乳糖、果糖。 (2) 双糖 ：由两分子单糖缩合而成的糖类化合物，有蔗糖、麦 牙糖、乳糖等。 (3)寡糖 由39个单糖构成的一类小分子多糖，

4、比较重要的是棉子糖、水苏糖，存在于豆类食物中。都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道菌分解，,(4). 多糖：由10个以上单糖组成的糖，具有重要营 养作用的是 淀粉、糖原、纤维。 能被人体消化吸收的糖，吸收后的功用基本相同，只是消化的速度不同，单糖吸收较快，多糖吸收较慢。各种单糖的吸收速度也不同，如以葡萄糖为100，则半乳糖110，果糖为43。各种糖的甜度也不一样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。,2、营养作用,(1).为人体储存和提供能量 糖是人体最主要的热源物资：糖提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂

5、肪要快3倍以上；糖在体内燃烧后生成二氧化碳和水，很容易排出体外，不增加体液的酸度；糖燃烧时耗氧少，在无氧的情况下可以短时间为机体提供能量；糖摄入后容易消化吸收，含糖为主的食物价格便宜。,糖摄入不足的后果 1，运动负荷后糖元的耗竭不能恢复 2，运动中不能保持血糖水平 3，造成肌肉的分解 4，其他副作用,2构成机体的重要物质 糖也是构成机体重要的组成成分之一。如细胞膜上具有信息转递功能的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、N组织中的糖脂等，都有糖参与构成。另外DNA和PNA中也有大量的核糖。 3. 节约和促进蛋白质吸收的作用 只有糖供给不足时，蛋白质才参与供能。所以摄入足够的糖，可减少体内蛋白质供能。糖和

6、蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，增加氮在体内的贮量,4. 促进脂肪代谢 抗生酮体作用，维持脂肪正常代谢,脂肪酸在细胞分解代谢产物酮体，须与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。若糖不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生更多的酮体引起症，影响机体的酸碱平衡。 5. 调节运动中的血糖浓度及促消化功能 通过肝糖原分解维持正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。膳食纤维可保证消化道的正常蠕动，具有促消化作用。,6. 保护肝脏及解毒 糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的贮备量，以及肝糖原的储存，保护肝脏少受某些有害物质（如酒精

7、、细菌、毒素等）的损害。葡萄糖醛酸可直接参加肝脏的解毒作用。 7. 维持中枢N系统的功能 糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能。血糖降低，脑的功能即受影响，可引起低血糖症。,3、低血糖对机体及运动能力的影响 (1) 强烈的饥饿感 (2) 眼睛发黑，眩晕 (3) 肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4) 中枢疲劳,纠正吃主食多发胖的错误认识 能量的摄入 体重的决定因素 能量的消耗 增加主食 减少脂肪、蛋白质,（二） 脂类,1、脂类的种类 主要有甘油三酯、磷脂、 固醇类。食物中的脂类 95%是甘油三酯，5%是 其他脂类

8、。 人体内储存 的脂类中 甘油三酯达99%,2. 营养功能,(1). 储存和提供热能: 脂肪是高热能物质，是机体的“能源库”。当人体摄入的能量不及时被利用或过多时，就转变为脂肪储存。机体需要时，甘油三酯被分解释放能量。 (2). 隔热和保护作用：皮下脂肪组织能起到隔热保温作用，使体温正常和恒定。此外。脂肪组织可支撑和衬垫器官，保护内部器官免受外力伤害。 (3). 内分泌功能：脂肪组织可分泌多种激素和细胞因子，参与机体的代谢、免疫、生长发育等。,(4). 提高糖的利用率，节约蛋白质：脂肪在体内分解代谢的产物 ，可以促进糖的能量代谢。充足的脂肪还可以保护体内蛋白质不被用来作为主要能源。 (5).

9、构成机体组织：如c膜上有类脂层,脑和外周N组织含有鞘磷脂，这些都是维持细胞正常的结构和功能的重要成分。 (6). 脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感，供给必需脂肪酸。,脂肪摄入过多的害处 1，代谢产物蓄积 耐力 引起疲劳 2，使蛋白质、铁和 其他营养素吸收 3，造成高脂血症 4，非训练期肥胖,（三） 蛋白质,1、 组成和分类： （1）组成：由碳、氢、氧、氮四种元素构成，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。分,非必需氨基酸,必需氨基酸,（2）. 分类： 完全蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，能维持成人健康，促进儿童生长发育。 半完全氨基酸：种类尚齐全，含量比例不当，维持生命，不能

10、促进生长发育 不完全氨基酸：种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命（含有其他有用物质，如脂肪、肉皮美容。）,2 营养功用,1、构成和修补机体的组织：人体的任何组织和器官都以蛋白质作为基本的构成成分，它占细胞内固体成分的80%以上。 2、调节生理机能：构成机体各种酶、抗体、激素等，维持机体正常的渗透压和酸碱平衡、氧气的运输和储存等。 3、特殊情况下供给热能：机体的糖、脂肪供给热能不足或摄入氨基酸过多，超过体内需要时，蛋白质可分解释放供给热能。,蛋白质摄入过多的害处 1，过多的蛋白质 脂肪 增重 2，增加肝肾负担 3，体液酸化 4，脱水、钙丢失 、痛风等,（四） 维 生 素,维生素是维护身体健

11、康，促进生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子化合物,分类：根据维生素的溶解性来分： （1） 脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂的维生素，有： 维生素A、D、K、E四大类。 （2）水溶性维生素：可溶于水的维生素，有维生素B族、C两大类。水溶性维生素较易被吸收、且能迅速转变成活性形式发挥作用。,1、维生素A（视黄醇）,（1）、促进生长发育：维生素A可促进蛋白质合成，是一般细胞代谢和结构的重要成分,尤其对胎儿和儿童意义更大,参与维持骨组织中成骨细胞与破骨细胞的分化平衡，缺乏可导致发育不良。 （2）、维持正常视力，保护眼睛：维生素A与视蛋白一起组成视网膜视杆细胞的感光物质-视紫红质，缺乏时

12、暗适应能力降低，甚至发生“夜盲症”。,3、维持上皮组织的正常生长和健康：维生素A影响上皮细胞内糖蛋白质的合成，在维持上皮组织的正常生长和分化、保持上皮组织的功能健全方面起到十分重要的作用 4、抑癌作用：维生素A及其衍生物能促进上皮正常分化，并具有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，所以有抑癌、防癌作用。 5、参与维持机体正常的免疫功能：维生素A缺乏时可因免疫球蛋白生成减少而使机体抵抗力下降,2、 维生素D,促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼及牙齿的钙化和正常发育。缺乏时，成年人发生软骨病，儿童发生佝偻病。但服用过量（每日4万国际u）也会中毒，表现为厌食，便秘，呕吐，头痛，烦渴，多尿，肌张力下降，心率快

13、而失常，甚至发生软组织移形性钙化及身结石。,3、维生素E（发育酶）,（1）、抗氧化作用：维生素E是高效抗氧化剂，防止细胞膜的不饱和脂肪酸被氧化破坏，保护细胞，防衰老，美容。 （2）、调节体内一些活性物质的合成：维生素E能促进DNA、辅酶Q、血红蛋白及某些酶蛋白的合成，保持红细胞的完整性。 （3）、调节血小板的黏附力和聚集作用：维生素E可抑制血小板的聚集。缺乏时可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。,（4）、保护肝细胞：维生素E存在于肝细胞上，对多种急性肝损伤均具有保护作用。 （5）、抗肿瘤：维生素E可维持体内氧化与抗氧化系统的平衡；阻断一些化学致癌物的致癌作用。 （6）、其他：维生素E还促进新陈代谢

14、，增强机体耐力；维护骨骼肌，平滑肌，心肌的功能；改善微循环：促进毛细血管增生，防止动脉硬化及冠心病，抑制血栓形成，治疗间隙性跛行等。,4、维生素B1（硫胺素）,（1）、作为物质和能量代谢的重要辅酶成分：帮助体内糖代谢，维生素B1是糖代谢中辅羧酶重要成分 （2）、促进能量代谢：维生素B1一方面促进糖原在肝脏和肌肉中的贮存，另一方面在需要时又能加速糖原和磷酸肌酸的分解。 （3）、促进肠胃功能：维生素B1保护神经介质-乙酰胆碱免受破坏并促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化液的分泌，促进食欲。,5、维生素B2（核黄素）,（1）、参与体内蛋白质合成代谢：缺乏时，肝脏、血浆中蛋白质含量降低，肌肉蛋白质合成率减

15、慢。 （2）、构成黄酶的辅酶：在体内物质代谢中传递氢，是生物氧化过程中不可缺少的重要物质。它保证代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和黏膜的兴奋性。缺乏则细胞代谢障碍，可引起多种病变。,6、维生素C （抗坏血酸）,（1）、促进生物氧化：维生素C是活性很强的还原物质，促进体内氧化过程，使组织利用氧的能力提高 （2）、促进组织胶元的形成：维生素C参与胶原蛋白的合成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨骼、牙齿、毛细血管等的正常结构与功能。,（3）、提高机体抗感染的能力：维生素C能促进血液中抗体的生存和白细胞的吞噬能力。 （4）、促进造血功能：维生素C可帮助食物中铁的吸收和叶酸的利用，促进生血功能，对预

16、防缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血的效果较好。 （5）、降低胆固醇：能促进胆固醇的转化和排泄，同时又可促进组织胶元的形成，使血管壁完整，因此可以预防动脉粥样硬化,（6）、提高机体的应激能力：促进类固醇转变为肾上腺皮质激素，因而提高机体对缺氧、寒冷和高温等的应激能力。 （7）、其它：提高ATP酶的活性；护肝；参与解毒；运动员赛前加服,可以促进乳酸消除；抗癌；保护心脏，改善心肌功能,（五） 无 机 盐,根据无机盐在体内的含量多少来分 （1）常量元素- 钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫等 （2）微量元素- 种类很多,缺乏原因：较易缺乏的有钙、锌、铁、硒、碘，尤其是儿童少年、孕妇、乳母、更常见缺乏，引起缺乏的主要因素有： （1）自然环境中各种元素分布的不平衡。 （2）食物中含有天然存在的无机盐拮抗物 （3）食物加工过程中造成无机盐的损失