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1、养牛学,华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 杨金波 博士 2013.8,养牛学教学大纲,教学目的 塑造养牛方面专业技术人员，为专业化、规模化、集约化肉牛、奶牛养殖场及现代养牛科学技术研究领域培养高级人才。 使学生不仅掌握一头肉牛是怎样育肥的，或一头高产奶牛是怎样饲养管理的，更重要的是使学生了解一个肉牛生产企业或一个现代化的奶牛场是怎样建立和运作的。,教学内容,一章 序论 一节 养牛业发展简史 第二节 现代养牛业 1 肉牛业 2 奶牛业,第二章 牛种及其品种,第一节 牛的起源和分布 第二节 肉牛的品种 第三节 兼用牛品种 第四节 奶牛品种 第五节 中国的黄牛 第六节 水牛品种 第七节 牦
2、牛品种,三章 牛的生理结构和消化生理 一节 牛的体型外貌 二节 牛的消化生理,第一节 饲料的能量体系 第二节 能量需要量 第三节 蛋白质的需要 第四节 矿物质的需要 第五节 维生素的需要 第六节 干物质进食量 第七节 饲料的能量 第八节 牛的饲养标准 第九节 牛饲料的营养成分及其功能,第四章 牛的营养需要与饲养标准,第一节 肉用牛的生长 第二节 肉用牛的生产性能及测定方法 第三节 放牧肥育和草地肉牛生产模式 第四节 肉用牛新品种的育种 第五节 肉牛品种特性的综合与评述,第五章 肉牛学,第六章 奶牛学,第一节 犊牛消化机能的发育 第二节 犊牛及育成牛的饲养管理技术 第三节 成年母牛的饲养 第四节
3、 高产奶牛的饲养 第五节 奶牛生产实践 第六节 奶牛的生产力评定,第七章 牛的繁殖,第一节 牛的生殖器官 第二节 发情鉴定，自然交配和人工授精 第三节 妊娠与分娩 第四节 繁殖效率与管理 第五节 繁殖与营养,第八章 奶牛常见疾病及其防治,第一节 乳房炎 第二节 蹄病 第三节 牛流行性热 第四节 牛传染性鼻气管炎 第五节 烈性传染病 第六节 普通瘤胃病 第七节 中毒症 第八节 奶牛消化代谢疾病,教学目的 了解养牛业的起源历史，认识养牛业对人类历史的贡献和作用。 了解世界现代养牛业（肉牛业和奶牛业）的发展趋势和现状、市场格局及我国养牛业所处状况。 学习并掌握市场及行业分析报告的写法和格式。,第一章
4、 序论,第一节 养牛业发展简史,世界养牛业的发展历史是随着人类征服自然、改造自然、利用自然的恩赐造福人类并推进人类文明的历史。 肉用是人类驯化野牛、豢养家牛的最初动机。 牛的役用价值的发现，使人类历史进入崭新的农耕文明时代。 役用为现代养牛业的大发展创造了坚实的条件。 专门化的肉牛、奶牛和兼用牛的饲养繁殖，构成现代养牛业的主流趋势。,第二节 肉牛业,一、肉牛的生产情况 牛肉消费量与居民收入水平的提高呈显著正相关 许多国家和地区的主要食用肉类是以牛肉为主。 国外牛肉生产在畜牧业中占有极其重要的位置，具有举足轻重的作用。,世界黄牛存栏头数（见下页图） 1996年存栏黄牛 全世界 13.2亿头 印度
5、 1.92亿头 巴西 1.65亿头 中国 1.04亿头 美国 1.03亿头 中国在世界排名中位居第三。 水牛存栏头数全世界为1.52亿头，其中印度8010万头，中国2282万头，中国排名第二。,二、世界肉牛生产的发展趋势 肉牛品种 由原来发展体型较小、易肥、早熟逐步转变为大型的、瘦肉多的牛种 而在热带、亚热带的肉牛生产区，则由热带瘤牛婆罗门牛及其与英系或欧系牛的杂交后代所形成的品系占主导地位。 在肉牛育肥制度上，各国因自然条件、所处地域、社会历史现状及养牛科技发展水平的不同而模式迥异。按照宏观表现大致可分成四种类型；,以放牧饲养为主的草地肉牛生产模式。 异地育肥肉牛饲养模式 集约化肉牛生产模式
6、 退役耕牛的短期育肥模式 上述四种类型的肉牛饲养方式在我国都存在，并逐步表现出异地育肥的趋势。 在生产规模上，发达国家的生产规模越来越大，专业化和集约化的肉牛生产体系日趋完善，而与此同时，牛肉的高档化生产随着市场需求的增加也日益引起各国的重视。,三、中国的肉牛生产,四、牛肉市场,西方市场 牛肉的西方市场是一个庞大而稳定的市场。 这种稳定是基于该地区根深蒂固的消费习惯，稳定的消费人群，对健康和食物近乎完美的追求，以及发达的畜牧业，先进的屠宰加工业、健全的购销网络。 这种稳定还控制着活牛及牛肉制品的价格和质量标准，以至于任何新兴市场的建立或灾难性事件都难以动摇其对全球市场的制约作用。自然，进入该市
7、场也是极其困难的。,东方市场 以中东及东南亚国家为主。 东方市场是一个迅速增长和不断发展的市场，也是我国今后现代化的肉牛业所主要进攻的目标。 鉴于东方市场的地域条件的约束，东方市场的成长，走了一条与西方市场完全不同的道路。即牛肉市场是从牛肉制品开始逐步培育而成的，在消费形成规模以后，逐步建立了本地的屠宰加工业，进而发展架子牛。,东西方市场的特点 一是国际市场受制于西方市场； 二是东方市场增长迅速，对活牛出口国的畜牧业影响巨大。 以澳大利亚九十年代的出口业绩为例，其对西方市场的牛肉出口量及价格，基本上处于平稳下降趋势。其中主要原因是南美畜牧业的兴起，缓慢而逐渐地蛀蚀了澳大利亚在稳定的西方市场所占
8、的份额。与此同时，澳大利亚在90年代初开拓的中东和东南亚活牛市场，却以每年10万头的速度递增，而这种飞速发展，并未引起价格的暴涨，而是基本依附于国际牛肉制品的价格趋势。,中国大陆的肉类市场 中国是世界上最大的肉类消费市场，其中消费最多的是猪肉。这是由中国的社会型态所决定的。中国有9亿农民，2亿多农户，中国农民家家养猪，部分省区人均一头，可谓“无豕不成家”，农民养猪，一半自食，一半出售。这些出售的猪，构成中国猪肉市场的主体。 中国肉类市场的需求飞速增长，近10年间，平均年增长率为9.5%，尽管猪肉仍占据肉类消费的主导地位，但统计数据显示，猪肉的消费量有逐年下降的趋势，而牛肉的消费量则逐年上升，据
9、估计，1998年中国牛肉消费量达600万吨。,五、结论 社会的进步，人民生活质量的不断改善，是肉牛业持续发展的原动力。 牛肉的东方市场，无论是现实的或是潜在的，都是巨大而极具魅力的消费地，是世界肉牛业的新战场。在今后相当一段时间，欧洲市场不是新兴肉牛工业国的目标地。 高品质的牛肉产品依赖于优良的肉牛品种和科学的饲养管理技术及适宜的饲料配合，其基础则依赖于养牛科学技术的支撑和掌握现代养牛技术的劳动者，只有这样才能使企业和产品进入国际市场，追逐高额利润。,奶牛业,一、背景分析 随着人民生活水平的提高，居民肉、奶、蛋的消费量呈急增态势，其中鲜奶的人均消费量又是人们由乡村农民生活步入城市现代文明在饮食
10、文明进步上的主要标志，成为饮食方面城市有别于农村的主要特征。 从某种意义上看，居民鲜奶的消费量与城市化的发展和人类物质文明进步及生活质量的改善有着极其显著的相关性,本世纪50年代，美国针对其国民普遍缺钙和营养不良现象，发起了日饮“三杯奶运动”，很容易地解决了钙不足问题； 60年代日本又针对本民族体格矮小的现实，提出了“一杯奶强壮一个民族”的骇世奇言，从此日本人的一日三餐牛奶上桌，在90年代初进行的全民体格素质普查中，50年代后期及60年代以后出生的日本青年要比其父辈乃至战后出生的人群平均高出11cm，男青年的平均身高已历史性的超过了170cm。,在泰国，政府首先在学童中强制推行饮奶计划，从国王
11、、王后，到内阁大臣都积极推动这项运动。 一位身材相当矮小的泰国前总理亲自在学童饮奶计划推广广告中现身说法：“为了让你们的孩子们不至于长得象我一样矮小，请他们喝学童奶吧”！ 在经过多年的学童饮奶计划后，饱受“矮小人种”形象困扰的泰国，预计其18岁男女青年的平均身高将分别增至169cm和164cm。,在人口众多、经济发展速度不及我国的印度，于70年代也提出了“白色革命，洪流行动”的口号，号召国人发展奶牛业，以提高民族体质。 牛奶产量（不含水牛奶）由60年代末的800多万吨猛增到1997年的3200多万吨，产量居世界第三。 其水牛奶生产量更有较快的发展，到1996年，水牛奶产量已超过3200万吨，更
12、是世界第一。,使印度这样一个有9亿4千万人口的泱泱大国，其人均牛奶（含水牛奶）占有量达到66kg，是我国人均占有量的10倍，而其并没有感觉到牛奶有点儿多。 这说明三个问题 一，所谓亚洲人尤其是热带、亚热带的人群不爱喝奶，纯属无稽之谈； 二，经济收入的增长，必然拉动牛奶消费量的大幅上升； 三，牛奶作为方便、易得的功能性食品，在解决人们由于长期营养不良和不均衡而导致的体质方面的疾患所起的作用，必将成为全体居民，尤其是热带、亚热带地区居民最喜欢的食品,我国鲜奶人均占有量只有6.6kg，只及世界人均占有量105kg的6%，在全球排名第155位。 发达国家的人均鲜奶占有量为300kg 发展中国家平均为3
13、6kg 我国除牧区以外，牛奶及奶制品在全国人民膳食中的份额微乎其微。但在京、沪等大城市，牛奶及奶制品的人均年消费量已超过20kg。 抽样调查数据显示，我国的长期饮奶者，其鲜奶年消费量在80kg左右 发达国家的人均消费量为150kg以上,33,33,奶牛养殖行业的边界,中国有1500万头奶牛，95%在农户手中 按照国家规定，三年内必需将40%的奶牛即600万头奶牛赶进入牧场，五年内达到70% 谁能在三、五年内为如此多的奶牛提供容身之所？ 谁能在这一巨大的变革中把握商机？ 谁能够牵引中国农民的奶牛走进自己的牧场，去创造巨额财富？ 此时正是建立商业帝国的时候,国家相应政策,34,奶业整顿和振兴规划纲
14、要 发展改革委 农业部 工业和信息化部 商务部 卫生部 质检总局 工商总局 财政部 人民银行 银监会 保监会 中央宣传部 监察部 二、目标与方针 （一）工作目标 3.到2011年10月底前，在推进养殖规模化、产销一体化，加工布局优化、全行业标准化，以及规范市场竞争、完善质量标准体系等方面取得实质进展。力争使奶牛良种覆盖率提高到60%，奶牛平均单产水平接近5.5吨，100头以上规模化养殖场（小区）奶牛比重由目前的不足20%提高到30%左右；乳制品生产企业完成良好生产规范改造，基地自产生鲜乳与加工能力的比例达到70%以上；乳制品生产行业的集中度进一步提高。奶业的质量标准体系、检测监管体系、质量管理
15、体系基本建立，乳制品质量安全水平显著提升，奶业的整体素质和效益达到新水平，现代奶业基础格局初步形成。 三、任务与措施 （六）提高养殖水平 3.推进规模化、标准化养殖。所有奶牛养殖场（小区）要限期执行奶牛场卫生规范（GB16568），力争三年内达标，达不到标准的必须停产整顿。其他奶牛饲养户（点）要参照执行。农业部门要开展相应的技术规范培训。中央在现有奶牛规模化养殖建设投资规模的基础上，进一步加大中央预算内投资支持力度，支持奶牛主产区加快现有养殖场（小区）标准化改造和新建标准化规模养殖场（小区），改善奶牛养殖、防疫、挤奶、粪污处理等条件，提高饲养水平和生鲜乳质量。,35,35,乳业危机带来的商机,
16、奶业整顿和振兴规划纲要 由国家发展改革委等部门制定 2008年11月7日经国务院同意 1、乳品加工企业基地自产生鲜乳与加工能力的比例达到70%以上； 2、推进规模化、标准化养殖； 3、大力发展奶农专业生产合作组织 4、大力发展以奶农为基础、养殖基地为依托、乳品加工企业为龙头的乳业产业化经营方式。,商机： 奶农：没有技术、没有资金，无法实现规模化、标准化养殖 乳品加工企业：自建牧场缺少奶牛饲养管理人员，资金不足，饲养成本高昂 蒙高力：拥有一流饲养技术的管理团队，和无缝连接乳企与奶农的独特经营模式,中国奶牛业的形势、任务、方向和结局,中国的奶牛业面临着革命性的变革规模化生产、专业化管理、集约化经营 中国奶牛生产的主体将由千百万农牧民转移到规模巨大的极少数企业手中 大陆境内1500万奶牛急需寻找到新的主人，且其中的30%将被淘汰 中国的奶牛养殖行业正经历着由一盘散沙向诸侯集聚的过渡过程中，目前是群龙无首的状态。“时势造英雄”的历史
