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1、世界葡萄酒产区简介,葡萄酒文化,生物科学与工程学院 李艳 教授 ,世界葡萄酒概要,1995年至2003年全世界葡萄和葡萄酒产量及销量： 葡萄，kt： 57364 61588 60060 58200 61377 63936 62238 61474 60823 葡萄酒产量，ML： 25434 27511 26736 26382 28025 28606 27633 27935 25932 葡萄酒销量，ML： 22070 22550 23157 23038 23380 23356 23643 24510 24830,一、法国,就产量而言,法国仅次于意大利，为全球第二大葡萄酒生产国。然而,在世界各地最具
2、有代表性的是法国葡萄酒。法国各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 “产地命名监督机构” (AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。,法国葡萄酒产区介绍,法国葡萄酒10大产区 1、香槟产区 Champagne 2、阿尔萨斯产区 Alsace 3、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 4、勃艮第产区 Bourgogne 5、汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 6、罗纳河谷产区 Rhone Valley 7、波尔多产区 Bordeaux 8、西南产区 Sud-Ouest 9、朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 10、普罗旺斯科西嘉产区
3、Provence et Corse,法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系,法国葡萄酒历史,古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。,香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的起泡葡萄酒。,（1）香槟产区：,（2）阿尔萨斯产区 Alsace,靠近德国边境。产白葡萄酒为主，依使用的葡萄品种，有不同的风味最著名的有Riesling， Gewrztraminer及Pinot gris等。,（3）卢瓦尔河谷产区 Val
4、lee de la Loire,法国最长河流，各区生产风味不同的葡萄酒，由下游的Muscadet到中段的Anjou及Touraine及较上游的Centre都是相当有特色的产区，价格也还相当平实。 Muscadet专门出产酸味高，清新可口，带新鲜果味的Muscadet，最适合配生蚝。 Anjou酒种多元，有Chenin blanc葡萄酿成的白酒，干型以Savennires最出名，甜型以Coteaux du Layon为主，起泡酒则产自Saumur；此外还有产半干型玫瑰红的Ros dAnjou及专产红酒的Saumur-Champigny。,Touraine以产Cabernet-Franc葡萄的红酒
5、出名，如Chinon， Bourgeuil，另外也有Chenin blanc干型或甜型的白酒以Vouvray和Montlouis最著名，另外简单可口的Sauvignon de Touraine白酒 及Gamay de Touraine红酒都是小餐厅常见的便宜葡萄酒。 Centre以出产细致美味的Sauvignon blanc干白酒为主，Sancerre及Pouilly-Fum都是闻名全球的产区，此外也产一点清淡可口，带樱桃香的Pinot noir红酒，外围的Menetou-Salon， Reuillye及Quincy也产类似的酒种。,（3）卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire,
6、（4）勃艮第产区 Bourgogne,布艮地产区位于法国东部，从第戎（Dijon）一直向南延伸至里昂（Lyon）,Pinot noir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡，出产举世闻名的红、白葡萄酒，有相当深的葡萄酒传统，每块葡萄园都经过精细地分级。 布艮地主要以红葡萄酒为主，占到80%，酒的力道浑厚坚韧，以深红色为主，与波尔多葡萄酒的柔顺相对立，被称为“法国葡萄酒之王” 由北到南分为五个产区。,布艮地葡萄酒几乎都是由单一葡萄品种所酿造，主要的品种有：黑比诺、佳美、夏多丽、恺撒等。,主要的次产区：,金坡地（Cote dor）次产区 布艮地的名酒多集中于此，以红葡萄酒为主 夏布丽（Chabl
7、is）次产区 生产的白葡萄酒有爽利的口感、优美的果香和酒香、风格清新而淡雅，是西餐中海鲜的最佳佐餐酒。,夏龙坡地(Cte Chalonaise)次产区 葡萄酒却更清雅和早熟,马孔内斯(Maconnais)次产区 是布艮地最大的白葡萄酒产区，其中的宝利菲斯（Pouilly-Fuisse）酒庄的干白葡萄酒是相当杰出的 博诺莱(Beaujolais)次产区. 。 博诺莱新酒(Beaujolais Primeur)，酒味清新鲜美，富有朝气和果香，被称为越新越好喝。,（5）汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir,这两个小产区靠近瑞士边境，产量少，但却风味独具，大多是葡萄农自家酿造的葡萄酒。阿尔卑斯
8、山区的萨瓦以产清淡可口的Chasselas白酒著名，也有味道浓郁的Roussette白酒，红酒以Mondeuse最出名。汝拉产区除风味奇异的Vin jaune外，也产香甜的麦杆酒vin de paille及poulsard淡红酒。 以麦秸葡萄酒和金黄葡萄酒最为著名。,（6）罗纳河谷产区 Rhone Valley,这里分开两部份，北边是较凉爽的大陆性气候区，产单一品种葡萄酒，南边则是温暖的地中海气候区，常混合多种葡萄酿制。,（7）波尔多产区 Bordeaux,波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95。 波尔多
9、葡萄酒产区位于法国西南部，其大部分处于吉伦特（Gironde）省境内。,波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺、细致、高雅、不浓不淡、没有沉重的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且具有越陈越好的品质,被誉为“法国葡萄酒王后”。,波尔多产区生产葡萄酒的葡萄品种主要是赤霞珠 ，其他还有品丽珠、长相思等。,主要的次产区有: 梅多克（Mdoc）次产区 格雷韦（Graves）次产区 索内太(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)次产区 圣厄米利翁(St.-Emilion)次产区 波梅罗(Pomerol)次产区,梅多克（Mdoc）次产区：,拉斐酒庄（Chteau Lafite-Rothchild） Cht
10、eau在法文的意思是城堡，实际上就是葡萄苑，波尔多的名葡萄酒都是以Chteau作为产地名称。,拉斐酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的四个顶级红葡萄酒酒庄之一，是波尔多“五大“名庄之一，这个酒庄被认为是“五大名庄“中最典雅的。,拉斐酒庄以红葡萄酒为主，拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。 正牌酒为拉菲罗斯柴尔德Chateau Lafite Rothchild，副牌酒为拉菲卡许阿德Carruades de Lafite。,玛歌酒庄（Chteau Margaux） 是1855年评出的顶级红葡萄酒酒庄之一，波尔多“五大”名庄之一,是“五大名庄”中比较恪守传统的酒庄。,正牌酒为玛歌酒庄（Chteau Margau
11、x） 副牌酒为“红楼“（Pavillion Rouge），在2030年后饮用为宜。,拉图酒庄（Chteau Latour）,也是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一,波尔多“五大”名庄之一。“,此酒庄的酒风格在“五大名庄“中最为刚劲浑厚。,中国酒谱中，这类顶级酒被称为“大酒”，音译为“拉都”。,拉图酒庄正牌酒为Chteau Latour,副牌酒为“拉图堡”Les Forts de Latour,还有三级酒“波亚克村“Pauillac,茂同酒庄（Chteau Monton-Rothshild），是在1973年评出的顶级红葡萄酒酒庄，是波尔多“五大”名庄之一。,格雷韦（Graves）次产
12、区 奥比昂酒庄（Chteau Haut-Brion）。 奥比昂1855年被列为顶级红葡萄酒酒庄，是波尔多“五大”名庄之一，其葡萄园占地最小而历史却是最悠久的酒庄。,索内太(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)次产区 伊甘酒庄（Chateau Ygucm）是1855年波尔多葡萄酒评级中的顶级酒庄之一，但不是五大名庄之一。 伊甘贵腐甜酒是世界顶级葡萄酒 。 这种引起葡萄霉变的微生物被称为灰葡萄孢霉，又称为贵族霉。,圣厄米利翁(St.-Emilion)次产区 波梅罗(Pomerol)次产区 皮特斯（Petrus）酒庄是波梅罗次产区最上乘的葡萄苑。,（8）西南产区 Sud-Ouest,这里分
13、开两部份，北边是较凉爽的大陆性气候区，产单一品种葡萄酒，南边则是温暖的地中海气候区，常混合多种葡萄酿制。,（9）朗格多克鲁西雍 Languedoc-Roussillon,全球最大的葡萄酒产区，主要产Vin de Pay，但也有许多传统型的AOC产区，以酒精浓，口味浓重带香料香的红酒闻名，如Corbier， Minervois和Fitou等。同时也有许多自然甜味葡萄酒(Vin doux naturel),（10）普罗旺斯科西嘉 Provence et Corse,普罗旺斯以产清新可口，以果香为主的玫瑰红酒闻名，但也产不少具南部特色，味道浓厚的红酒，以Bondol，Cteaux des Beaux
14、最出名，另外还有Cassis的干白酒也很受欢迎。 科西嘉岛也以产重味的红酒为主，但也有一些细致的干白酒，Patrimonio和Ajaccio是最著名的两个产区。,拿破仑,路易十四,德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。 类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。,德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽 。,德国的葡萄酒产区位于北纬48-52，处在葡萄生长纬度的极限，种出好葡萄要克服种种困难。 全国有11个大区，主要分布于莱茵河（
15、Rhein river）及其支流莫塞尔河（Mosel river）地区。 1、莫塞尔（Mosel-Saar-Ruwer） 莫塞尔河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。莫塞尔河注入莱茵河前，因河道曲折多弯，而产生许多形险恶、日照充足的河阶地，提供了非常适合葡萄生长的天然环境。,莫塞尔地区的开发，始于公元前16年。 本区土壤由黑色板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，所栽种的葡萄以雷司令品种为主，占有55%的种植面积，但产量低，葡萄酒产量只占总产量的13%。 本区有5个小区、20个葡萄园区、161个村、524个园。位于中游的萨尔河地区（Zel
16、l）、伯恩卡斯特（Bernkastel）、鲁尔河地区（SaarRuwer）是主要的葡萄酒产区。 所酿之酒拥有一种独特的烟薰味，有着较爽朗的口感和清新的酸味，同时还有非常独特的新鲜花香，大多属于存放不久即饮用的酒。,2、莱茵高（Rheingau） 是德国较小的葡萄产区，全区只有1个小区，10个葡萄园区，28个村，117个园。其产量只占全国产量的3，却酿制德国最佳的葡萄酒。 坐落在莱茵高的著名酒庄（Dondechant Werner）维纳酒庄属于德国的顶尖级酒庄 最赚钱的还是维纳的干浆果酒（TBA）。 3、莱茵黑森（Rheinhessen） 是最大的一个产区，占总产量的25%，有3个小区，24个葡萄园区，140个村，430个园 。,4、莱茵法尔兹（Rheinpfalz） 是第二大产区，占全德葡萄酒产量的23，有2个小区，26个葡萄园区，160个村，330个园。 5、巴登（Baden） 德国最南部的葡萄酒产区，它位于莱茵河畔，与法国阿尔萨斯隔
