火鸡肉松加工技术

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火鸡肉松加工技术 火鸡又称吐绶鸡，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低。原料配方 1瘦肉 100 千克酱油 12 千克白糖 10 千克黄酒 4 千克或白酒 1 千克大茴香 120 克生姜 1 千克2瘦肉 50 千克酱油 2 千克白糖 5 千克大茴香 125 克生姜 2 千克黄酒 2 千克制作方法 1原料整理：选用火鸡的瘦肉，剔除骨头，除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质，沿垂直于肉纹方向切成长宽约 3 厘米的肉块。2煮制：把切好的肉块放入锅内，加入与肉重等量的水和配料，用大火煮沸，不断撇去肉汤上的浮沫，煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止，沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时，可酌情加些热水。3炒压：将起锅后的肉块放入另一锅内，用中火炒压，边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒，以防糊底。4炒干：待锅中水分炒干后，改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀，至肉块全部松散炒干，由灰棕色变成灰黄色即成肉松。5包装：肉松易吸潮，短期存放可装入塑料食品袋内，长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。产品特点肉质细嫩，鲜美可口。专利查询