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1、17秋学期（清考）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红 满分：2 分正确答案:A2. 米袋子工程主要解决什么问题？A. 主食供应和温饱问题B. 副食供应和食物丰富问题C. 解决食品方便营养问题D. 解决健康安全问题 满分：2 分正确答案:A3. 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A. 5mg/kgbwB. 8mg/kgbwC. 6mg/kgbwD. 10mg/kgbw 满分：2 分正确答案:A4. 由于田螺
2、生存在淤泥中，（）容易致病。A. 寄生虫B. 微生物C. 病毒D. 化工污染 满分：2 分正确答案:A5. 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A. 有很多B. 有一些C. 几乎没有D. 不知道 满分：2 分正确答案:C6. 下列（）不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫 满分：2 分正确答案:C7. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A. 好氧菌B. 非致病菌C. 厌氧菌D. 有益微生物 满分：2 分正确答案:C8. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致病菌D. 骨骼致病菌 满分：2 分正确答案:C9. 下列哪些
3、蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿 满分：2 分正确答案:A10. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯 满分：2 分正确答案:C11. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根 满分：2 分正确答案:C12. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类 满分：2 分正确答案:D13. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A. 食品丰富B. 方便C. 温饱
4、D. 健康 满分：2 分正确答案:C14. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年 满分：2 分正确答案:C15. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kgB. 0.5ug/kgC. 1.5ug/kgD. 1.8ug/kg 满分：2 分正确答案:B16. 在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A. 质检B. 生产C. 流通D. 销售 满分：2 分正确答案:C17. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A. 2ug/kgB. 5ug/kgC. 10ug/kgD.
5、 15ug/kg 满分：2 分正确答案:C18. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机 满分：2 分正确答案:C19. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋 满分：2 分正确答案:C20. 食源性疾病对人群危害最大的是？A. 少年B. 青年C. 壮年D. 老人与婴幼儿 满分：2 分正确答案:D21. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺 满分：2 分正确答案:D22. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A. 水果B. 蔬菜C.
6、 乳制品D. 发酵食品及罐头食品 满分：2 分正确答案:D23. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万 满分：2 分正确答案:B24. （）中容易寄生有异尖线虫。A. 田螺B. 青蛙C. 海鱼D. 蛇 满分：2 分正确答案:C25. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbwB. 0.3mg/kgbwC. 0.4mg/kgbwD. 0.5mg/kgbw 满分：2 分正确答案:A26. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D. 橘青霉素 满分：2 分正确答案:C27.
7、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠 满分：2 分正确答案:C28. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A. 0B. 5C. 10D. 20 满分：2 分正确答案:A29. 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。A. 耐热B. 耐寒C. 好氧D. 厌氧 满分：2 分正确答案:B30. “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。A. 苯甲酸钠B. 一些食品添加剂C. 农药D. 二恶英类 满分：2 分正确答案:A31. 菜篮子工程解决什么问题？A. 解决健康安全问题B. 解决食品方便营养问题C. 副食供应和食物丰富问题D. 主食供应和温饱问题
8、 满分：2 分正确答案:C32. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A. 三公里B. 四公里C. 五公里D. 六公里 满分：2 分正确答案:D33. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉 满分：2 分正确答案:A34. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A. JusticeB. Call of the WildC. The JungleD. Meat Inspection Act 满分：2 分正确答案:C35. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A. 97ug/kgB. 87ug/kgC.
9、 107ug/kgD. 150ug/kg 满分：2 分正确答案:C二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B3. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A5. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。A. 错误B. 正确 满分：2
10、 分正确答案:A6. 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B8. 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 原生环境是完美的，没有污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A14. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B15. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A
