《南开17秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业满分答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开17秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业满分答案（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、17秋饭店管理概论（中旅院）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 30 道试题,共 60 分) 1. 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控制职能中的()A. 预先控制B. 现场控制C. 反馈控制D. 宏观控制 满分：2 分正确答案:C2. 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于A. 商务型饭店B. 度假型饭店C. 会展型饭店D. 综合型饭店 满分：2 分正确答案:C3. 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的()A. 前台服务部门B. 供应部门
2、C. 生产部门D. 后勤服务部门 满分：2 分正确答案:A4. 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是 A. 驿站B. 迎宾馆C. 客舍D. 旅舍 满分：2 分正确答案:B5. 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和()A. 时间标准B. 服务态度标准C. 服务语言标准D. 财务标准 满分：2 分正确答案:A6. 饭店无形产品的质量是指()A. 服务环境质量B. 服务用品质量C. 菜点酒水质量D. 劳务服务质量 满分：2 分正确答案:D7. 饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在
3、A. 综合系统的管理体系B. 善变求新的应对机制C. 以人为本的根本立场D. 供求相适的经营策略 满分：2 分正确答案:B8. 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是()A. 美式服务B. 俄式服务C. 英式服务D. 法式服务 满分：2 分正确答案:B9. 客房部对客服务工作的首要环节是()A. 会客服务B. 端茶送水C. 送客服务D. 迎客服务 满分：2 分正确答案:D10. 饭店服务质量的基础是()A. 菜点酒水质量B. 服务用品质量C. 饭店设施设备质量D. 服务环境质量 满分：2 分正确答案:C11. 我国推行饭店
4、星级制度开始于 A. 1988年B. 1996年C. 1997年D. 1998年 满分：2 分正确答案:A12. 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用()A. 一级设立方式B. 二级设立方式C. 三级设立方式D. 四级设立方式 满分：2 分正确答案:C13. ()是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。A. QC小组活动B. 零缺点质量管理C. PDCA管理循环D. 优质服务竞赛 满分：2 分正确答案:A14. 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是 A. 价格策略B. 产品策略C. 销售渠道策略D. 促销策略 满分：
5、2 分正确答案:B15. DND房是指()A. 走客房B. 双人间C. 待修房D. 请勿打扰房 满分：2 分正确答案:B16. 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）A. 鸡尾酒会B. 西餐酒席宴会C. 冷餐酒会D. 中餐宴会 满分：2 分正确答案:D17. 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的 A. 核心产品B. 形式产品C. 延伸产品D. 感官产品 满分：2 分正确答案:B18. 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是 A. 年度计划B. 长期计划C. 短期计划D. 业务计化 满分：2 分正确
6、答案:B19. 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是()A. 人力资源B. 财力资源C. 物力资源D. 时间资源 满分：2 分正确答案:A20. 工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。这个岗位是()A. 金钥匙B. 总台接待员C. 问讯主管D. 大堂副理 满分：2 分正确答案:D21. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是 A. 决策层B. 管理层C. 督导层D. 操作层 满分：2 分正确答案:B22. 下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、
7、旅游景区等组成旅游服务体系的是 A. 饭店业B. 旅游市场C. 旅游资源D. 旅游者 满分：2 分正确答案:A23. 饭店的工作制度包括操作制度和()A. 服务规程B. 员工手册C. 岗位负责制D. 经济责任制 满分：2 分正确答案:A24. 休闲度假饭店大多数位于 A. 海滨、海岛B. 城市中心或商业C. 公路干线D. 山区、温泉、森林 满分：2 分正确答案:A25. 饭店的“基本法”是 A. 职工民主管理B. 员工手册C. 饭店岗位责任制D. 饭店经济责任制 满分：2 分正确答案:B26. 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有 A. 200-300间标准客房B. 300-500间标准客房
8、C. 300-400间客房D. 400-500间标准客房 满分：2 分正确答案:B27. 饭店实施民主管理的基本形式是 A. 总经理负责制B. 经济责任制C. 岗位责任制D. 职工代表大会 满分：2 分正确答案:D28. 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为()A. 确认类预订B. 保证类预订C. 等待类预订D. 婉拒预订 满分：2 分正确答案:B29. PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和 A. 控制B. 组织
9、C. 处理D. 监督 满分：2 分正确答案:C30. 饭店的基本设施和主体部分是()A. 餐厅B. 酒吧C. 客房D. 大堂 满分：2 分正确答案:C二、 多选题 (共 4 道试题,共 8 分)1. 饭店人力资源具有那些特征()A. 再生性和社会性B. 时效性C. 能动性D. 两重性E. 以人为本的根本立场F. 供求相适的经营策 满分：2 分正确答案:ABCD2. 员工招聘的内部途径是()A. 广告招聘B. 岗位轮换C. 内部提升D. 工作调换 满分：2 分正确答案:ABC3. 客房安全是指客房范围内的()A. 人身安全B. 身体健康C. 财产安全D. 正当权益不受侵害 满分：2 分正确答案:
10、ABCD4. 康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是()A. 女性康乐B. 强烈刺激C. 文化范围D. 高雅宁静 满分：2 分正确答案:BD三、 判断题 (共 16 道试题,共 32 分)1. 关系营销理论认为：饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与其期望效用的比例。对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用，并努力提高产品的实际效用。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A3. 前厅部是饭
11、店的管家部门A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A4. 饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B5. 设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 饭店QC小组是饭店全面质量管理的重要形式，主要由基层员工组成，开展群众性的质量管理活动。QC小组通过定期的会议和其他活动，改善工作场所的管理，提高产品和服务的质量。A. 错误B.
12、正确 满分：2 分正确答案:B7. 套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B8. 饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B9. 全面质量管理是全员参与的质量管理。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B10. 饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A12. 客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经
