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红烧鸡罐头加工技术 原料配方光鸡 100千克酱油 7千克砂糖 2千克精盐 千克黄酒 2千克青葱 8千克工艺流程原料处理煮制装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱入库制作方法1原料处理：将符合卫生标准的鸡肉洗净，切半，进行热烫。热烫时，要水开后煮 20分钟。2煮鸡用汤配制：将酱油、砂糖、精盐、味精、香料水、黄酒、青葱、生姜、胡椒粉、清水一起煮沸。3煮制：鸡放入沸汤中煮 20分钟，鸡煮后切成 5厘米的块。煮后的汤过滤后可装罐用。4装罐：500 克玻璃罐，装肉 330克汤汁 110克鸡油 20克。装罐的肉要搭配好，要防止一个部位的肉过多。5排气及密封：使用排气密封，罐内中心温度在 65以上。使用抽气密封，抽气真空度为 400毫米汞柱。6杀菌及冷却：杀菌装罐时，罐盖要朝下，并在 120下杀菌 90分钟，升温用 15分钟。要采用反压冷却。7擦罐：冷却好的罐头，要擦去瓶外水气。8保温、检查：擦罐后送保温库贮存保温。库温在 20下保温 7天(如 25可用 5天)，再进行敲音打检。底盖声音坚实者为好；浊哑有叮咚小鼓声为次品；漏气、封口不严、鼓盖、破嘴、裂瓶等均为废品，要挑出。9贴标、装箱：合格品用布擦净，贴好商标，装箱出厂。专利查询
