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1、第8章 预冷、快速冻结与冷藏运输装置,8.1 食品预冷技术与装置 8.2 速冻、解冻装置 8.3 冷藏运输装置,8.1 食品预冷技术与装置,8.1.1 差压预冷 8.1.2 水预冷 8.1.3 真空预冷,8.1.1 差压预冷,8.1.1.1 差压预冷原理 8.1.1.2 差压预冷方式 8.1.1.3 影响差压预冷的因素 8.1.1.4 差压预冷设备,图8-1 差压预冷原理图 1围护结构 2风机 3蒸发器 4隔风板 5带孔容器(装有冷却物) 6冷藏门,图8-2 直列式差压预冷方式示意图,图8-4 U字式排列差压预冷方式示意图,图8-6 差压预冷装置 1自动软冷藏门支架 2提升式软冷藏门 3围护结
2、构 4辊道 5蒸发器 6预冷物容器 7自动调节隔风板 8风机,8.1.2 水预冷,8.1.2.1 水预冷原理 8.1.2.2 水预冷的主要形式 8.1.2.3 影响水预冷的因素 8.1.2.4 水预冷设备,图8-7 连续浸泡式水预冷装置 (沈阳冰天制冷设备有限公司制造) 1顶盖 2上传送带 3下传送带 4槽体 5物料,图8-8 喷淋式水预冷装置结构示意图 1围护结构 2上喷水管 3传送带 4制冷机组 5冷水槽 6水管 7门 8下喷水管,图8-9 组合式水预冷装置 1带隔热层的壳体 2出料传送带 3上传送带 4下传送带 5带喷淋、喷雾喷嘴的管道 6下喷管 7入料滑板 8加冰口,8.1.3 真空预
3、冷,8.1.3.1 真空预冷原理 8.1.3.2 真空预冷的分类 8.1.3.3 影响真空预冷的因素 8.1.3.4 真空预冷设备,图8-10 水在不同温度下的饱和压力,图8-11 间歇式真空预冷方式示意图 1真空槽 2捕水器 3制冷机 4真空泵,图8-12 连续式真空预冷方式示意图 1真空槽 2捕水器 3制冷机 4真空泵组 5吊轨,表8-1 真空预冷机的设备参数,表8-1 真空预冷机的设备参数,8.2 速冻、解冻装置,8.2.1 食品速冻装置 8.2.2 解冻装置,8.2.1 食品速冻装置,8.2.1.1 吹风式冻结法 8.2.1.2 接触式冻结法 8.2.1.3 喷淋浸渍式冻结法,图8-1
4、3 空气强制循环式搁架式冻结间示意图 1轴流风机 2顶部排管 3搁架式排管 4出风口,(1)传送带式连续冻结装置 传送带式连续冻结装置由蒸发器，风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。 (2)吊篮式连续冻结装置 吊篮式连续冻结装置主要用于冻结家禽等产品，装置的结构如图8-15所示。 (3)推盘式连续冻结装置 推盘式连续冻结装置主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品等，如图8-16a所示。,图8-14 带冷冻板的传送带式连续冻结装置 1不锈钢传送带 2主动轮 3从动轮 4传送带清洗刷 5调速电动机 6冷冻板 7冷风机 8隔热层,图8-15 吊篮式连续冻结装置 1横向轮 2乙醇喷淋系统
5、3蒸发器 4轴流风机 5张紧轮 6驱动电动机 7减速装置 8卸料口 9进料口 10链盘,图8-16 推盘式连续冻结装置 1绝热层 2冲霜淋水管 3翅片蒸发排管 4鼓风机 5集水箱 6水泥空心板 7货盘提升装置 8货盘 9滑轨 10推动轨 11推头,图8-17 螺旋式冻结装置 1平带张紧装置 2出料品 3转筒 4翅片蒸发器 5分隔气流通道的顶板 6风扇 7控制板 8液压装置 9进料口 10干燥传送带的风扇 11传送带清洗系统,图8-18 斜槽式流态化冻结装置 1进料口 2斜槽 3排出堰 4出料口 5蒸发器 6风机,图8-19 一段带式流态化冻结装置 1隔热层 2脱水振荡器 3计量漏斗 4变速进料
6、带 5松散相区域 6匀料棒 7稠密相区域 8、9、10传送带清洗、干燥装置 11离心风机 12轴流风机 13传送带变速驱动装置 14出料口,图8-20 两段带式流态化冻结装置 1第一段 2第二段 3隔热外壳 4出料口 5蒸发器 6风机 7进料口,图8-21 往复振动式流态化冻结装置 1隔热箱体 2操作检修台 3流化床 4脉动旋转门 5融霜淋水管 6蒸发器 7离心风机 8冻结隧道 9振动布风器,图8-22 卧式平板冻结装置 1冻结平板 2支架 3连接铰链 4液压元件 5液压缸 6食品 7木垫块 8四通切换阀 9流量调整阀 10油 11过滤器 12电动机 13泵 14安全阀 15逆止阀,图8-23
7、 立式平板冻结装置 1机架 2、4橡胶软管 3供液管 5吸入管 6冻结平板 7定距螺杆 8液压装置,图8-24 回转式冻结装置 1电动机 2滚筒冷却器 3进料口 4刮刀 5盐水入口 6盐水出口 7刮刀 8出料传送带,图8-25 钢带式冻结装置 1进料口 2钢质传送带 3出料口 4空气冷却器 5隔热外壳 6盐水入口 7盐水收集器 8盐水出口 9洗涤水入口 10洗涤水出口,图8-26 盐水浸渍冻结装置 1冻结器 2出料口 3滑道 4进料口 5盐水冷却器 6除鳞器 7盐水泵,图8-27 液氮喷淋冻结装置 1壳体 2传送带 3喷嘴 4风扇,图8-28 液态二氧化碳喷淋冻结装置示意图 1冻结器围护结构
8、2螺旋带 3二氧化碳压缩机 4液态二氧化碳储液器 5成对的二氧化碳干燥器 6二氧化碳冷凝器 7双级氨压缩制冷装置 8空气冷却器,8.2.2 解冻装置,8.2.2.1 解冻的一般概念 8.2.2.2 解冻的方法与装置,8.3 冷藏运输装置,8.3.1 冷藏运输装置的特点与要求 8.3.2 铁路冷藏车 8.3.3 冷藏汽车 8.3.4 冷藏船 8.3.5 冷藏集装箱 一、基本信息 二、您对本书的意见和建议 三、您对我们的其他意见和建议,8.3.1 冷藏运输装置的特点与要求,8.3.1.1 冷藏运输的种类与特点 8.3.1.2 冷藏运输的要求 8.3.1.3 冷藏运输的发展趋势,表8-2 几种易腐食
9、品的运输要求,8.3.2 铁路冷藏车,1.冰制冷冷藏列车 2.干冰制冷冷藏列车 3.机械制冷冷藏列车 4.蓄冷板制冷冷藏列车,表8-3 机械制冷冷藏列车不同温度范围内的储藏货物,图8-29 瓦楞式蓄冷板结构示意图,8.3.3 冷藏汽车,8.3.3.1 机械冷藏汽车 8.3.3.2 液氮制冷冷藏汽车 8.3.3.3 干冰冷藏汽车 8.3.3.4 蓄冷板冷藏汽车 8.3.3.5 保温汽车,表8-4 不同吨位的冷藏汽车的耗冷量,表8-5 部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数,表8-5 部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数,8.3.4 冷藏船,1.舱式冷藏船 2.冷藏集装运输船,8.3.5 冷藏集装箱,8.3.5.1 冷藏集装箱分类 8.3.5.2 冷藏集装箱的结构要求 8.3.5.3 制冷系统的要求 8.3.5.4 冷藏集装箱的发展趋势,表8-6 国际标准对不同条件下的冷藏集装箱的隔热要求和温度条件,表8-7 冷藏集装箱的结构尺寸,表8-7 冷藏集装箱的结构尺寸,
