低胆固醇醋蛋制品研制论文

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1、福建农林大学硕士毕业论文低胆固醇醋蛋制品研制7.2.1醋蛋浸泡工艺的研究 . 97.2.2醋蛋液中去胆固醇工艺的研究 . 97.2.3低胆固醇醋蛋饮料以及低胆固醇醋蛋粉的研制 . 107.2.4低胆固醇醋蛋果蔬饮料的研制 . 107.3本课题的创新点. 10第二章醋蛋浸泡工艺及参数优化 .111材料与设备.111.1试验材料.111.2主要的仪器和设备 .111.3主要的溶液的配制. 122试验方法. 122.1鸡蛋的清洗工艺. 122.2醋蛋的浸泡工艺. 122.3浸泡工艺的试验设计 . 132.3.1单因素试验设计 . 132.3.2三因素二次旋转回归设计 . 132.4水解度的测定. 1

2、42.4.1蛋白质的测定 . 142.4.2游离氨基酸标准曲线的绘制 . 142.4.3醋蛋液中游离氨基酸的测定 . 142.5统计分析. 153结果与分析. 153.1清洗工艺. 153.1.1污垢去除工艺 . 153.1.2清洗工艺 . 153.2蛋白质测定结果. 153.3游离氨基酸标准曲线的绘制 . 153.4单因素试验结果. 163.4.1浸泡时间对蛋白质水解度的影响 . 16ii福建农林大学硕士毕业论文低胆固醇醋蛋制品研制3.4.2温度对蛋白质水解度的影响 . 173.4.3米醋用量对蛋白质水解度的影响 . 183.5醋蛋浸泡的二次旋转回归设计 . 184.本章小结. 21第三章醋蛋液胆固醇去除工艺研究 . 221材料与设备.