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1、商务礼仪实务,主编：李爱卿 胡红玉,07(142-175)P34 lj,第七章 宴请礼仪,第一节 宴请的类型 第二节 宴请的筹备 第三节 中 式 宴 会 第四节 西 式 宴 会,07(142-175)P34 lj,第一节 宴请的类型,一、宴会 二、招待会 三、茶会 四、工作进餐,07(142-175)P34 lj,一、宴会,(一)按宴会规格分类 (二)按餐别分类 (三)按宴会的规模分类 (四)按宴会主题分类 (五)从礼仪的角度分类,07(142-175)P34 lj,(一)按宴会规格分类,1.国宴(State Banquet) 2.正式宴会(Banquet，Dinner) 3.便宴 4.家宴,
2、07(142-175)P34 lj,1.国宴(State Banquet),特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间主、宾双方致词、祝酒。,07(142-175)P34 lj,2.正式宴会(Banquet，Dinner),这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。有时也要安排乐队奏席间乐，宾主均按身份排位就座。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序均有严格规定。正式宴会中必须把握三个确定：人员要确定
3、、菜单要确定和时间要确定。,07(142-175)P34 lj,3.便宴,这是一种非正式宴会，常见的有午宴（Luncheon）、晚宴（Supper），有时也有早宴（Breakfast）。其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴也可丰可简。有时还可以自助餐形式，自由取餐，可以自由行动，更显亲切随和。,07(142-175)P34 lj,4.家宴,即在家中设便宴招待客人。西方人士喜欢采取这种形式待客，以示亲切。且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往远不及中餐丰盛，但由于通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因而它不失亲切、友好的气氛。,07(142-175)P34 lj,(二)按餐别分类,
4、1.中式宴会 2.西式宴会,07(142-175)P34 lj,1.中式宴会,中式宴会在进餐时使用中式餐具（最具代表性的是筷子），围圆桌而坐，采用中式服务，以中式菜肴和国产酒水为主。中式宴会台面布置反映中华传统文化气息，环境布局、伴餐音乐突出浓郁的民族气息。,07(142-175)P34 lj,2.西式宴会,在进餐形式上使用刀、叉等西式餐具，设计桌面多为长方形，并采用西式服务（主要表现为分餐制）。菜肴以欧美风格的菜式为主，讲究菜肴与酒水的搭配，其布局、台面布置都有明显的西方特色，按西餐礼仪进行服务。,07(142-175)P34 lj,(三)按宴会的规模分类,1.大型宴会 2.中型宴会 3.小
5、型宴会,07(142-175)P34 lj,1.大型宴会,15桌以上的宴会，称之为大型宴会。大型宴会不仅人数多，而且要求也比较多，要有宴会主持人讲话，气氛也较为热烈。,07(142-175)P34 lj,2.中型宴会,一般情况下，将1015桌的宴会规定为中型宴会。,07(142-175)P34 lj,3.小型宴会,通常把10桌以下的宴会称为小型宴会。,07(142-175)P34 lj,(四)按宴会主题分类,1.生日宴会 2.婚宴,07(142-175)P34 lj,1.生日宴会,生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。生日宴会一般以为老年人过生日居多。生日宴会有以下特点：生日宴会主要突出祝寿
6、之意，特别是子女为老年人祝寿，可以用寿桃、老寿星、松、鹤等来表示祝福；生日宴会在菜肴口味上应以满足生日者为主；生日宴会一般配有生日蛋糕，并有点蜡烛、许愿、吹蜡烛、切蛋糕等程序。,07(142-175)P34 lj,2.婚宴,婚宴是举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。婚宴有以下特点：婚宴场地布置和气氛要求热烈喜庆，如用大红色双喜字、龙凤呈祥图案、红地毯、花轿和婚礼乐曲布置场地和烘托气氛；主桌应设计的更美观一些，突出新娘和新郎的位子，桌与桌之间要保持宽敞的通道，以便于新娘、新郎向来宾敬酒；结婚宴会的菜肴讲究寓意，如：“百年好合”、“鸳鸯桂鱼” 等。,07(142-1
7、75)P34 lj,(五)从礼仪的角度分类,1.欢迎宴会 2.答谢宴会,07(142-175)P34 lj,1.欢迎宴会,欢迎宴会是指为欢迎宾客的到来而举行的宴会。中华民族传统认为有客人从远方来是很高兴的事。尤其是对那些会给组织带来重大利益的客人更为看重。隆重的欢迎宴会会为双方建立友好关系奠定良好的开端。,07(142-175)P34 lj,2.答谢宴会,答谢宴会一般是指为了向帮助过自己的人表示感谢而举行的宴会。目的除明确表达谢意外，还在于通过宴请进一步增进感情，以谋求以后进一步合作。,07(142-175)P34 lj,二、招待会,1.冷餐会(自助餐)(Buffet，Buffet-dinne
8、r) 2.酒会(Cocktail),07(142-175)P34 lj,1.冷餐会(自助餐)(Buffet，Buffet-dinner),客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时。,07(142-175)P34 lj,2.酒会(Cocktail),酒会又称鸡尾酒会，这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举
9、行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。,07(142-175)P34 lj,三、茶会,1.奉茶的时机 2.奉茶的顺序 3.斟茶的礼仪 4.续茶的礼仪 5.饮茶的礼仪 6.其他注意礼仪 7.茶会结束时的礼仪,07(142-175)P34 lj,四、工作进餐,1.重在创造一种氛围 2.具有某种实际目的 3.大都要求较小规模 4.通常是在午间举行 5.可以随时随地举行 6.由提议者出面作东,07(142-175)P34 lj,第二节 宴请的筹备,一、确定宴请的基本问题 二、发出邀请和请柬格式 三、安排酒菜 四、现
10、场布置 五、台形布局 六、宴会座次的安排 七、退席礼仪,07(142-175)P34 lj,一、确定宴请的基本问题,(一)宴请的目的 (二)宴请的名义和对象 (三)宴请的范围 (四)宴请的形式 (五)宴请的时间 (六)宴请的地点,07(142-175)P34 lj,二、发出邀请和请柬格式,表格,07(142-175)P34 lj,三、安排酒菜,(1)要量力而行。要按照经费预算来确定菜肴的品种、数量和价位。 (2)要搭配合理。菜肴要冷热、荤素、甜咸、色香味搭配。时令菜与传统菜肴搭配，菜肴与酒水搭配。 (3)要体现出特色。如本地的土菜、饭店的看家菜、家庭主妇的拿手菜等。 (4)不得触犯客人禁忌。,
11、07(142-175)P34 lj,四、现场布置,宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。,07(142-175)P34 lj,五、台形布局,07(142-175)P34 lj,图7-1 宴请的台形布局,07(142-175)P34 lj,图7-2 宴请的台形布局,07(142-175)P34 lj,二桌竖排 三桌花排 四桌正排 五桌花排,07(142-175)P34 lj,六、宴会座次的安排,(一)主人位置的确定
12、(二)座次的安排,07(142-175)P34 lj,(一)主人位置的确定,图7-4 宴会主人位置的安排,07(142-175)P34 lj,(二)座次的安排,(1)中餐宴会座次的安排(如图7-5)。 (2)西餐宴会的座次安排。10人西餐宴会“一”字台，12人西餐宴会“一”字台，分别如图7-6、图7-7所示。 (注：此种座次安排法谈话集中，但一般不能把客人排在末端，应由陪同人员坐在末端) (注：此种座次安排法可以避免客人坐在末端，且同时提供两个谈话中心),07(142-175)P34 lj,(1)中餐宴会座次的安排(如图7-5)。,07(142-175)P34 lj,(2)西餐宴会的座次安排。
13、,07(142-175)P34 lj,07(142-175)P34 lj,07(142-175)P34 lj,第三节 中 式 宴 会,一、应邀 二、守时 三、抵达 四、赠物 五、入座 六、文雅进餐,07(142-175)P34 lj,一、应邀,接到邀请后，能否出席应尽早答复对方。接受邀请后不宜随意改动。万一因故不能应邀出席，需尽早向主人解释、致歉。应邀出席宴会前，要核清宴请的时间、地点，是否邀请了配偶，有无服装要求等等，以免搞错。,07(142-175)P34 lj,二、守时,出席宴请活动，抵达时间的迟早、逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重程度。过早、过迟或逗留时间过短，不仅是对主人
14、的失礼，也有损自己的形象。按时出席宴请是最基本的礼貌。一般来说，出席宴会要根据各地的习惯，正点或提前或晚于规定时间的两、三分钟抵达。身份高者可略晚些到达，一般客人宜略早些到达。,07(142-175)P34 lj,三、抵达,当你抵达宴请地点时，应先到衣帽间将随身携带物品，如外套、帽子、皮包等存放好。女士还可以利用这一间隙，到洗手间补一补妆，整理一下自己的衣饰、发型。记住，在餐桌旁边补妆或整理发饰是不文雅的举动。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。,
15、07(142-175)P34 lj,四、赠物,可按宴请的性质和当地的习惯以及主客双方的关系，准备赠送的花篮或花束，在宴会开始前送给主人。参加家庭宴会，可给女主人准备一束鲜花。赠花时要注意对方的禁忌。礼品价值不一定很高，但要有意义。,07(142-175)P34 lj,五、入座,落座时，应从座椅的左侧入座。若同桌中有女主人、贵宾、长辈或老师，应待其落座之后，自己再坐下来。作为男士，如发现邻座是年长者、身份高者或女士，应主动为其拉开椅子，让他们先坐下。作为女士，当有男士为自己提供帮助时，应在致谢后大大方方地就座。入座后，可与同席的人随意交谈，等待用餐。,07(142-175)P34 lj,六、文雅
16、进餐,(一)中餐餐具使用方法 (二)就餐时应注意的礼仪 (三)祝酒,07(142-175)P34 lj,(一)中餐餐具使用方法,1.筷子 2.匙 3.餐盘 4.碗,07(142-175)P34 lj,1.筷子,在世界各种餐具中，筷子是使用人数最多、最奇妙的一种。中国的筷子早在公元前1200年就问世了，公元46世纪传到日本和东南亚各国。它虽构造简单，但巧妙地运用了杠杆原理。它不仅集刀叉功能于一身，而且有健身益智的功效，因为操作筷子要牵动就餐者30多个关节和50多条肌肉，有助于手指灵巧、头脑发达。,07(142-175)P34 lj,2.匙,(1)使用汤匙时要用右手。 (2)用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 (3)若取用的食物过烫，不可用匙将其扒来扒去，也不要用嘴对它吹来吹去。 (4)食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它。,07(142-175)P34 lj,3.餐盘,餐盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究与碗大致相同。餐盘在餐桌上一般应保持原位，不被挪动。取放的菜肴不要过多，看起来繁乱不堪；不要将多种菜肴堆放在
