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1、第 八 单 元,餐饮 礼仪,【读一读】,某公司接待两位重要的商务伙伴在中国大酒店进行中餐宴会，座次安排是：某公司的主人和副主人相伴而坐，客方企业的主宾、副主宾及陪同相伴而坐。 在用餐过程中，陪同人员的表现是：A站起身来伸直手臂去夹远处的菜；B在菜盘里翻找自己想要的菜，不爱吃的再放回去；C夹菜前先舔舔自己的筷子；D随口把骨、刺直接吐到桌上或地上。,想一想,1、这次宴会的座位有什么问题？ 2、请问那位陪同人员在高级酒店用餐时的表现存在哪些不足？应该怎样改正过来？,宴会,从事商务活动，必然要参加各种宴会或聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范，越正式、越高级的宴会，礼仪规范越严格。要做到宴
2、会合乎规范，宾主同乐，就必须对各种宴会、聚餐的礼仪有一定的了解。,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二 主位,一个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,一、宴请座次,二、宴请形式,（一）国宴 是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的规格最高的宴会。宴会厅悬挂国旗、安排乐队奏国歌及席间乐，席间有致辞、祝酒。 （二）宴会 是较为隆重的正餐，可分别在早晨、中午、晚上举行，以晚宴最为隆重。,（四）便宴 即非正式宴会，形式简单，不排席位，不安排正式讲话，菜肴道数可酌减；较随和、亲切，宜用于日常友好交往。 （五）家宴 即在家中
3、设便宴招待客人，家人共同招待，以示友好。 （六）茶话会 是一种更为简单的招待方式，它一般在客厅举行，不排座位，请客人一边品茶一边交谈。,（七）招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水、饮料；通常不排席位，可以自由活动。 （八）自助餐 也叫冷餐会，参加者可坐可立，自由活动，菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，亦可请服务员端送，可在室内外举行。,（九）酒会 以酒水招待为主，略备小吃，不设座椅，以便客人随意走动，自由交往；举行的时间较为灵活，上午、下午、晚上均可；客人到达和退席时间不受限制。 （十）工作进餐 是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式，不请配偶，只请与工作有关的人员
4、，利用进餐时间，边吃边谈工作问题。,三、宴会礼仪规范,（一）赴宴 应邀参加宴会，适当打扮。 要遵守时间，最好提前到达一会儿，可以和主人以及其他客人应酬。如果参加宴会时不小心迟到了，应向主人致歉。如果有事耽搁不能赴宴，应提前向主人说明。,（二）开宴 按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。 入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。 开宴之前，可与邻座交谈，不要摆弄碗筷、左顾右盼。 等主人、同席年长者招呼以后，才能动筷。,（三）饮酒怎么斟酒 除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。 如果主人亲自斟酒宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立；别人斟酒的时候，也可以回敬以“叩指礼”。
5、酒倒多少才合适呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。,什么时候敬酒？,正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。 而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼。,敬酒的顺序,主宾身份、职位高低为序。 即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。,敬酒的举止要求,如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家 。 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所
6、有人应该一律停止用餐或喝酒。 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。,主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。,（四）进餐,总的来说，进餐时吃相要温文尔雅，举止要得体，从容安静，不能急噪。一般礼仪如下： 必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。 与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一
7、边与人含含糊糊地说话。 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，尤其要招呼两侧的女宾。切忌站起身来伸直手臂去夹远处的菜。,闭嘴咀嚼，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声；汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃，喝汤时不要发出“呼噜呼噜”的声音。 取菜舀汤，应使用公筷公勺。 好的吃相是食物就口而不能口就食物；吃进口的东西，不能吐出来，如是滚烫的食物可喝水或果汁冲凉。,在餐桌上的手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点别人。 喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝；当自己手上持刀叉、或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 用牙签掏牙，并以手或手帕遮掩。 若要咳嗽、打喷嚏，将头
8、转向一边，用手帕捂住口鼻；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制的大饱嗝。,（五）应付意外,餐具掉在地上，可向服务员再取一副。 不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，并递上手帕或餐巾。不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 失手打翻了酱碟，应向注意到你的人婉言致歉，不要大声嚷嚷，也不要没完没了的自责。 席间一般关掉手机或将手机调为震动；离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开座椅离去。,（六）离席,要等主人宣布宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别，如“谢谢您的款待”、“您真是太好客了”、“菜肴丰盛极了”等；并向其他客人告别。如果客人有事要提前离席，则应向主人及同席的客人致歉。,四、西
9、餐礼仪,来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海峡，进入英国，并辗转传至美国 直至西餐传至英国，才确立西餐形式 博得皇室及上流社会的认同，为英国绅士社会的产物,（一）西餐上菜次序,开胃冷盘 汤&面包 开胃热菜 主菜 蔬菜 甜食、水果 咖啡或红茶,（二）用餐的姿势,（三）餐巾的使用方法,1、内摺三分之一，三分之二至于膝上，或者夹在衣服上。 2、就餐完毕，餐巾放在桌子上。 3、若暂时离开，餐巾置于椅子上。,（四）餐具的使用,1、左手刀右手叉 2、用餐中刀叉摆放为八字形 2、用餐结束后，刀叉平行放置。,（五）酒杯的拿法,喝什么酒用什么酒杯,（六）餐桌禁忌,【练一练】,一、判断 1、享用自助餐时，应遵守的
10、基本原则是“多次少取”，还要注意不要围在餐台边进食。 2、在餐桌上，不准吸烟、为别人夹菜、劝酒、整理服饰，但可以让菜、助酒。 3、那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。,二、选择,1、在参加各种社交宴请宾客中，要注意从座椅的（ ）侧入座，动作应轻而缓，轻松自然。 A、前侧 B、左侧 C、右侧,2、关于西餐餐具的使用，下面哪项做法是错误的（ ） A.一般情况下，左手持刀，右手持叉。 B.就餐过程中，需同人交谈，刀叉应在盘子上放成八字。 C.进餐一半，中途离席，餐巾应放在座椅的椅面上。 D.取用刀叉或汤匙时，应从内侧向外侧取用。,3、使用餐巾时，不可以用餐巾来( ) A.擦嘴角的油渍 B.擦手上的油渍 C.擦拭餐具,4、如果餐中离座，应该将餐巾放在（ ） A.餐桌上 B.椅子上，或让它在桌缘边下垂一角 C.放在椅背上,
