《商务礼仪实务 高等职业教育“十二五”创新型规划教材 教学课件 ppt 作者 孙金明 刘繁荣 王春凤 任务二：西式宴请礼仪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商务礼仪实务 高等职业教育“十二五”创新型规划教材 教学课件 ppt 作者 孙金明 刘繁荣 王春凤 任务二：西式宴请礼仪（26页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,任务二 西式宴请礼仪,在国际商务宴请中，通常是以西餐为主。吃西餐讲究“4M”：Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节。西餐又分为法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格也有所不同，但其基本要领还是一致的。 关键技能点： 西餐宴请的座次排序； 西餐餐具的使用； 西餐中的饮酒与菜肴搭配。 情景导入： 项目任务：,知识点1：西餐用餐举止礼仪,1、穿着正式服饰参加西餐宴席； 2、入座时应从椅子左方就位，离席时才从右边离开； 3、男宾应帮助右边的女宾挪动椅子，等女宾坐好后，自己再就座； 4、坐下后坐姿要端正，身体要直，不可伸腿，不能翘起二郎腿，
2、也不要将胳臂肘放到桌面上； 5、用餐时注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿；不能把叉刀伸进嘴里；不能拿着刀叉做手势在别人面前挥舞； 6、刀叉、餐巾掉在地上时不要随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给；,7、除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃面包、鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食； 8、吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响； 9、饮酒时酒杯不斟满，可以举杯致意但不要和别人劝酒；干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌； 10、不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟； 11、如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免
3、得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的；,12、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。 13、女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴；不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道； 14、女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，给人不洁之感。 15、进餐时遇意外之事，切勿花容失色，情绪失控以免影响别人的食欲。 16、西方文化讲究女士优先，进餐时要求男士对女士尽显礼节。女士在享有这些礼遇时要从容淡定，不要装腔作势，夸张炫耀。,知识点2：西餐进食方法礼仪,情景1：肉类的吃法 肉类应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边的蔬菜不只是为
4、了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。 不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。 情景2：鱼类的吃法 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬，挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上，应放在盘子的外侧。,情景3：喝汤的方法 不能吸着喝，先用汤
5、匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。不可发出声音。 情景4：面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。为避免像用锯子似的切割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。,情景5：喝酒的方法 先轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，品闻香味，但不要猛烈摇晃杯子。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。举
6、杯一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。 情景6：甜点的吃法 冰激凌一般配有专用小勺，当和蛋糕、馅饼一起作为主餐的一部分时，则要使用甜点叉和甜点勺。 情景7：咖啡的喝法 餐后最适合饮用蒸汽加压的浓缩咖啡，因浓缩咖啡含咖啡因很少，即使在晚上也可以安心饮用。先喝一小口，品尝一下咖啡的香气后，再依喜好放入适量的糖与牛奶。,技能点1：西餐座次排序,1、 “主桌定位”。如果西式宴请中涉及三桌或三桌以上的桌数，国际上的习惯是桌次的高低以离主桌位置远近而定，其他各桌距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。 2、在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状应大体相仿。除主桌客略大之外，其他餐桌不宜过大或
7、过小。,情景1：西式长条餐桌桌次排序,西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。,情景2：西式长条餐桌座次排序,技能点2：西餐餐具使用礼仪,情景1：西餐刀叉的使用 1、在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，不可以从头至尾只用一副刀叉。 2、享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。 3、使用刀叉，可以向侍者暗示,用餐者是否吃好了某一道菜肴。 （1）刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“
8、人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 （2）刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放；或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。 4、欧洲人使用刀叉时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。,训练,情景2：西餐餐匙的使用,1、汤匙。个头较大，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。喝汤时，要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。 2、甜品匙。个头较小，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方
9、，并与其并列。主要用于吃甜品，例如冰激凌。,单项训练：西餐餐具摆放及持刀叉训练,情景3：西餐餐巾的使用,1、西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者的垫盘中，或是直接被平放于用餐者左侧的桌面上。 2、不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。 3、使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。,训练,4、若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。 5、尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。 6、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦脸和手。使用时拿起餐巾一角沾拭嘴部。 7
10、、餐巾使用上除了用来本身的功能，还有寓意。 （1）正式宴请中，当女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的表示。,（2）当女主人把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志，应停止用餐。 （3）当女主人没有打开餐巾时，不能自行取下餐巾花使用。 （4）如果自己用餐完毕，也是把自己的餐巾放置桌前。 （5）如果要短暂中途离开，应将餐巾放在椅子上，以示即将回来继续用餐。,单项训练,情景： 王女士今天请小刘前去西餐厅用餐，桌上有标准的餐具摆放，请两位同学（一男一女）参与演练： 1、用餐前对餐巾的使用； 2、如何通过使用餐巾来暗示宴会开始； 3、如何通过使用餐巾来暗示自己要中途离开； 4、王女士如何通过使用餐巾来暗示用餐完
11、毕；小刘又如何予以暗示呢？ 点评要点： 按餐巾使用要求要点来评判。,知识点3：饮酒菜肴搭配,西餐中的餐前酒鸡尾酒 喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。,西餐中的佐餐酒葡萄酒 在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条非常重要的讲究需要知晓，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。,西餐中的餐后酒白兰地 1、餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是
12、有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 2、白兰地酒的优劣、价格的高低大都依酒的储藏长短而定。 3、还有些采用特别调配方式酿制或标榜有窖藏数十年的超龄白兰地酒，这类白兰地酒的年份是属于非制式的独家纪念等级酒龄，例如人头马牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等级，或轩尼斯牌（HENNESSY）的天堂鸟PARADIS）等级等。,锦囊1：西餐座次礼仪 1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人,右手边是男主宾，其余依序排列。 3、
13、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。,锦囊2：食用水果Fruit甜点Dessert的礼仪 1. 蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 2. 冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。,3. 粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 4.西餐在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。,锦囊3：西方人六不吃 1、忌吃动物内脏； 2、忌吃动物的头脚； 3
14、、忌吃宠物(猫,狗,鸽等)； 4、忌吃珍稀动物； 5、忌吃淡水鱼； 6、忌吃无鳞无鳍的鱼(鳝,鳅,鲶,蛇等)。,综合实践训练,西餐用餐实训 一、训练内容： 西式宴请礼仪训练。我们需要在这个任务中首先应掌握宴请时的座次排序，其次就要系统地学习刀叉的使用，掌握餐具摆放方法，了解进食西餐时各餐具的用法，还要演练西餐的进餐礼仪。 二、情境设置： 生物工程公司想在美国发展，邀请了几位美国客人前来洽谈，并准备共进晚餐。 三、训练组织： 将全班分成四组，每组指定一名组长和一名副组长，根据上述情景，选择成员参与训练，其,他同学观摩。准备好西餐的基本餐具，演示如何摆放；播放外国影片中西餐宴会的情景，使学生直观、生动地感受西餐宴会的格调和一些基本礼节；准备简单的西餐食物，如面包、沙拉、汤等，练习正确的吃法；演练刀叉的使用。 四、教学安排： 1、教学场地：标准实训室一间。 2、教学设备：桌椅、台布、餐具等。 3、教学课时：1课时，每小组的展示时间不超过10分钟。 4、教学评价：由老师与组长及同学代表共同打分，教师作综合点评。,五、考评标准：,
