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1、客房运行与管理,作者：叶秀霜,责任编辑：孙秀丽 出版日期：2009年9月 IDPN：308-2009-116 课件章数：7,模块三 洗衣房和布草房的运行 项目一 洗衣房运行 项目二 布草房运行,学习目标 知识目标： 、了解洗衣房、布草房的功能布局，熟悉洗衣房、布草房设备用品的配置和用途。 、掌握洗衣房、布草房运行的基本知识，树立正确的布草管理理念。 能力目标： 、掌握布草洗涤、保管等方法。 、明确布草收发送洗等工作流程。 、掌握客衣服务的方法与技巧，并具备洗衣房、布草房的基本管理方法,项目一 洗衣房运行,案例导入 盛夏，一批欧美影视明星入住北京某饭店。洗衣房小林跑上跑下，收集客衣，核对客衣数。
2、面对一堆待洗的衣物，洗衣房老王一眼就看出，有一件女式夏装可能难以洗涤整烫。外行人看上去只不过是件普通衣服，但灯光稍暗时，这件夏装的衣襟、下摆、袖口和双肩褶皱处却闪闪发光，因为这些部位分别镶嵌包裹着金属丝、金属片、人工玉片等装饰物，一经洗涤，可能会变形、变质，也难于整烫。经研究，洗衣房主管亲自登门，向客人道歉，说明由于设备缘故，无法洗涤整烫，请她谅解。客人当然不大高兴，但也知道就算自己洗，恐怕效果也不佳。此事引起饭店上下的讨论，这件客衣该不该收？ 以后碰到此类情况怎么办？ 在认真分析的基础上，洗衣房采取了以下合理措施：,、原来的规章制度只对收客衣的时间、验收、交接、送衣做了规定。现审时度势，酌情
3、修改，收衣时对面料不清、容易损坏、洗涤效果不佳、难以整烫的，或事先说明，或婉言拒收，对有争议的，由部门领导仲裁。 、加强调查研究，不断熟悉掌握新型纺织面料的特性和服饰工艺特点，并加强培训，不论技术工、辅助工、勤杂工都要参加，使其逐步掌握纺织服饰知识。 、对该收而拒收者，给予必要的处罚。 问题： 、洗衣房不就是为客人洗衣服吗，有必要搞得这么复杂吗？ 有没有 、你认为洗衣房工作是否需要具备高超的技术与技巧？ 需要不需要,分析：由于国内外纺织品和服装行业的迅速发展，新型面料、缝纫技术不断面世，给饭店的洗衣服务带来了挑战。例如，日本生产的一次性纸质衣服，由于技术先进，外观几乎乱真，稍一疏忽，后患无穷；
4、某些女士的晚礼服、上衣等饰物、挂片众多，洗涤时容易脱落、装配不易；有的皮衣是各种皮毛相间，质地不一，洗涤方法和效果不同。因此，在承接有关客人的洗衣服务时，要根据饭店配备的洗衣设备和洗衣技术来判断，能收则收，不能收的应婉言拒绝，以“诚信”服人。否则既影响饭店声誉，又损害顾客利益。当然，洗衣房应像本案例中的饭店一样，加强对洗衣技术的钻研和设备的添置，力争满足顾客的各种洗衣需求。,任务一：洗衣房的设置与布局,一、洗衣房的设置 、设置洗衣房需考虑的因素 （）饭店的规模。 （）饭店的场地。 （）饭店的资金。 （）饭店的技术。 （）本地洗涤业的社会化程度。 、洗衣房设计要求 洗衣房是饭店能耗大户，因此功能
5、布局设计科学、设施设备安装专业，可以提高布草洗涤质量，还可以省水、省电、省汽。,二、洗衣房的布局 、洗衣房位置和面积 （）洗衣房位置的选择。 （）洗衣房面积的确定。,、洗衣房功能布局 （）脏布草、脏衣物处理区 （）水洗区（湿洗区） （）熨烫折叠区 （）干洗区 （）净衣区 （）内部办公区域 上述六个区域必须设置明确，流程通畅，这样不但可以提高运行效率，还便于水电汽能源管道或线路安装，对降低能耗极为有利。,任务二：洗衣房设备用品的配置,一、洗衣房设备工具的配置 、机器设备 （）湿洗机 （）烘干机 （）烫平机 （）干洗机 （）人像精整机 （）光面蒸汽熨烫机 （）绒面蒸汽熨烫机 （）打码机 （）去渍台
6、,、手工工具 （） 熨斗 （） 烫床 （） 烫台板 （）喷水壶 （）棉枕头 （）木手骨 （）去渍刷 （）刮板 （）地磅秤 （）折叠台 （）其他,二、洗衣房用品的配备 、服务用品 （）衣架 （）包装用品 （）各类运行表单,、洗涤用品 （）布草主洗剂 （）化油剂 （）酸粉 （）氧漂剂 （）氯漂剂 （）上浆粉 （）柔软剂 （）干洗剂 （）领洁净 （）去迹剂,任务三：掌握洗衣房的运行流程,一、洗衣房运行流程设计 、布草运行流程 在此以客房床单、枕套的运行流程为例，做一说明（见图）。 （）客人结账离店后，客房服务员必须更换床单、被套、枕套；住客房根据客人需要，适时更换。 （）将客房撤出的脏布草放入房务工
7、作车的布草袋内。 （） 在设有布草输送槽的饭店，对脏布草点数后，包扎好放入布草输送槽。 （）布草运送到洗衣房。,（）对布草进行分类、称重、洗涤脱水、熨烫、检查、折叠（具体见布草洗涤流程） 。 （）根据不同的要求整理床单、枕套。床单、枕套每十条做一个包装捆扎。 （）送回到布草房存放。 （）布草房按楼层客房要求的领用数量清点数后派人送到各楼层工作间，由楼层客房服务员点收；或者由客房服务员到布草房领取。 （）客房服务员按工作车配备要求，将适量布草放在工作车上。 （）客房服务员清扫整理客房时，补充干净布草进房。,图31 客房床单、枕套洗涤运行流程图,、布草洗涤流程 （）做好开机前准备工作。 （）布草分
8、类洗涤。 （）清除布草中夹带的骨、渣及其他杂物。 （）用台秤称量布草。 （）关紧洗涤门。 （）根据不同布草特点进行洗涤程序设定，注意洗涤剂用量。 （）开机。 （）将甩干的需平烫的布单类布草送至平烫机前规定位置。 （）对熨烫后的布单类布草和烘干后的毛巾类布草进行机器折叠或人工折叠。 （）做日常卫生、物品归类、机器设备保养等工作，并清理烘干机毛尘箱。关闭水、电、气开关。,、客衣洗涤服务流程 （）客衣收取 （）客衣核对 （）客衣打码 （）叠衣、核对、包装 （）送回客衣,、客衣、制服水洗程序 （）做好开机前准备工作。 （）洗涤前严格检查客衣 （）将快洗的衣物和普通洗的衣物分开，优先快洗客衣。 （）按衣
9、物的质地、颜色及种类分开洗涤。 （）洗涤前，应将长裤的拉链拉好， （）根据不同织物的特点进行洗涤程序设定，注意洗涤剂用量。 （）洗涤过程中要注意机器运转状况。 （）洗涤时一般要先过一遍清水，再放洗涤剂 （）对丝绸、毛衣类衣物，洗涤甩干时要特别小心，不要撕破。,（）衣物洗好后，将不宜烘干的衣物挑选出来晾干。 （）在烘干时应注意烘衣量不要超载或过少。 （）除不需熨烫的衣物，其他衣物均送至熨烫组进行熨烫整形，使之符合标准。 （）制服水洗的程序与客衣水洗的程序基本相同。 （）工作完毕后，关闭水、电、气开关。,、客衣、制服干洗程序 （）打码分类。 （）预检去渍。 （）外套、套装、天然纤维、高档织物通常都
10、应干洗，但须根据颜色深浅（浅、中、深）分开洗涤。 （）干洗过程。 （）冷却系统及油水分离。 （）绒布袋清理。 （）熨烫整形。,、平烫程序 （）检查机器设备运转是否正常，确保工作区域卫生，没有灰尘、污迹。 （）抖布草 （）将抖开的布草拖至烫平机前。 （）工作中应剔除脏布草重新洗涤 （）放入时要拉平，对准中线，两人动作要协调一致，避免折叠不齐现象。 （）把折叠好的布草及时装入布草车，送到布草房。 （）做好结束工作 （）做好工作区域卫生，关闭电源开关。,、手工熨烫程序 （）检查衣物是否洗涤干净，有无破损 （）在熨衣前必须正确识别每件衣物的质料，并注意衣物上的熨烫标志。 （）根据衣物的质料或熨烫标志确
11、定熨烫温度 （）在确定温度后，还必须在衣服的反面、底边、领子、袖口等不醒目处，用电熨斗温度从低至高试烫，待掌握适合该质料的温度后再熨烫。 （）如电熨斗烫在衣服上发粘、变色，说明温度过高；如电熨斗在衣服上滑爽，熨烫自如，说明温度适中。 （）丝绸、棉、的确良三类衣料可以直接熨烫，不需盖垫布。 （）熨毛料衣服时，应用八成干的湿布盖在衣服上，切勿直接烫。,（）熨衣服时应先烫领子、口袋，后烫前片、后片；烫西装时应先烫里衬、口袋、袖子、前片、后片，最后烫领子；烫西裤时，先烫口袋、腰、前后片、后烫裤腿；烫裤腿时，必须对齐中线，如有原缝，就照原缝烫。 （）经熨烫过的衣服要求挺括、平整、美观，用衣架挂好，防止挤
12、压。 （）熨烫好的衣服送交客衣服务员或布草房服务员，做好交接记录。 （）下班前关掉电源和蒸汽开关，物品清理归位，搞好清洁卫生工作。,项目二 布草房运行,任务一：布草房的布局,一、布草房的布局 布草房主要包括收发区、贮存区、加工区和内部办公区。 （）收发区应设在邻近布草房门口的地方，有些饭店设有开放式的收发台，且收发台设计成可活动式的，以便于布草的交换。收发区应备有布草分拣筐。 （）贮存区是布草房的主要功能区，配有布草架及制服架，设在收发区的内侧。 （）加工区一般设在布草房的里侧，靠近窗户、自然采光比较好的地方，或室内灯光比较明亮之处。加工区配有缝纫机和工作台。 （）内部办公区通常设在收发区附近
13、，以便控制管理。,二、布草房的基本要求 、库房条件 （）具有良好的温湿度条件。 （）墙面材料须经过防渗漏、防霉蛀处理；地面材料以PVC 地板为佳。 （）保持整洁。 、消防安全设施及要求,任务二：布草房设备用品的配置 、布草架 、挂衣架 、衣架 、缝纫设备及物品 、工作台 、布草分拣筐 、叉衣杆 、包装袋 、其他,任务三：掌握布草房的运行流程,一、布草的收发送洗流程 、客房布草收发 （）布草房收发员到楼层收发布草。 （）客房服务员到布草房送领布草。 、餐厅布草的收发 （）接收 （）发放 、其他各营业点布草收发 相对而言，其数量较小，所以多采用送、领的方法，具体做法与客房、餐厅布草的收发相同。,、
14、布草送洗和验收 （）使用布草的各营业点将使用过的布草送布草房后，除需报损的布草外，布草房将脏布草再次清点过数，进行分类。 （）布草房收发员将已分类的脏布草分送水洗组，由其按布草分类进行水洗。 （）对洗衣房洗涤好送回的布草进行检查，查看有否破损，是否洗涤干净。不合格的退回重洗，有破损的挑出报损。 （）将符合洗涤质量要求的布草分类折叠整理后上架存放备用。,二、布草的使用管理 、布草的修补加工 、布草的盘点 、布草的报废与再利用 、布草的添补与更新,三、制服收发与送洗流程 、制服的领发 （）申领 （）发放 （）记录 、制服的收发送洗 （）一般每位员工应配备两套制服，厨师、工程维修人员可多配一、两套。
15、 （）制服的收取和发放均在布草房的专用窗口进行，一般采用以脏换净的方式。 （）制服收发员将收取的脏制服清点登记后交洗衣房查验、洗烫，洗净后再由制服管理员验收入库。,（）由收发员拿出另一套已洗净的制服交给员工，干净制服与脏制服号码须一致，员工领用时，再次核对。 （）布草房制服收发员将员工换下的脏制服进行检查、分类，放入不同的布草分拣筐内。 （）根据制服上的号码、种类、件数填写制服洗衣单，一般分为三联，一联存根，另两联随制服一起送洗衣房。 （）洗衣房将洗净后的制服与洗衣单进行核对，核对后的洗衣单一联和制服一起送回布草房，一联留存。 （）布草房人员根据洗衣单验收，对熨烫洗涤质量有问题的制服送回洗衣房重烫或重洗。 （）将符合标准的制服上架或挂放备用。,
