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1、1,永辉生鲜模式如何在民营企业落地？,2,好邻居仙桃店业绩简单分析：,3,开篇讨论：,永辉生鲜模式包括哪些方面的 具体内涵？,1.准确的市场分析与生鲜经营定位 2.科学的卖场规划设计与商品组合策略 3.完善的生鲜配套设施 4.系统规范的生鲜经营思路和管理策略 5.科学的管理团队和专业的操作技术,4,永辉生鲜模式：,第一部分,准确的市场分析与生鲜经营定位,6,市场分析与生鲜定位：,A、市场与生鲜的关系,7,B、生鲜经营目标顾客定位：,市场分析与生鲜经营定位,思考：如何在目标顾客间寻求最佳的定位经营？,8,市场分析与生鲜定位：,C、不同的市场如何体现在生鲜定位上？,生鲜区位置,生鲜区面积,生鲜对市
2、场的影响力,9,市场分析与生鲜经营定位：,D、市场分析与生鲜经营定位，最终体现在哪里？,生鲜净利润,生鲜毛利额,生鲜销售额,生鲜来客数,第二部分,科学的规划设计与生鲜商品组合策略,11,A、生鲜卖场如何规划设计？,科学的卖场规划设计与商品组合策略：,卖场规划设计的核心不在于简单的CAD图纸绘制，而在于生鲜经营思路的集中体现！,12,科学的卖场规划设计与商品组合策略,B、如何体现生鲜商品组合策略？,13,科学的规划设计与生鲜商品组合策略,C、规划设计体现生鲜商品组合的重点与难点？,科学的规划设计与商品组合策略案例,1、生鲜规划设计图纸 2、生鲜商品组合 3、生鲜业绩,14,第三部分,完善的生鲜配
3、套设施,16,生鲜配套设施包括哪些方面？,完善的生鲜配套设施：,所有的配套，服务的主角是生鲜商品！,第四部分,系统、规范的生鲜经营思路和管理策略,一、生鲜商品管理4循环 二、生鲜A、B、C品类管理 三、采购“买手制”、营运“卖手制” 四、生鲜商品源头采购、保证新鲜 五、科学的生鲜商品运转流程 六、规范的生鲜商品采购模式,18,永辉生鲜模式经营思路和管理策略包括6个方面的内容：,19,一、生鲜商品管理循环（4循环策略）,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,20,商品核心管理循环（4循环策略） 1、生鲜商品定位：,思考： 请结合各自的商圈情况考虑，如何在目标顾客间寻求最佳的商品经营思路？,注
4、：公务员的天然优越性对购物体验的追求很高，而职业白领在追求购物体验的过程中更关心的是品质与时尚。,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,21,商品核心管理循环（4循环策略） 2、生鲜经营政策措施：,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,22,商品核心管理循环（4循环策略） 3、生鲜经营现状：,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,23,商品核心管理循环（4循环策略） 4、生鲜战略自我评价：,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,24,二、生鲜品类ABC分类技巧、重点,注： 三个B类会带动一个A类。 重大节假日，生鲜C类商品和A类商品就非常热销，所以在节假日要重点关注C类和A类。
5、,系统、规范的生鲜商品经营思路和管理策略：,25,讨 论：,质量、价格如何平衡两者的关系？,26,小 结：,1、一般情况下，质量与价格都站在天平的同一端； 2、优秀的买手都在努力寻找顾客能同时接受质量与价格的商品； 3、如果要在质量优胜的情况下让顾客感受到“物美价廉”，我们正确的出路就在于把销量做大。,超市的“买手”与“卖手”组成了强大的生鲜业务风景线。“买手”活跃在全球任何一个商品特色或特产区，而“卖手”则随时出现在现场的任何角落随时与顾客面对面地进行着沟通交流并将顾客的反馈第一时间传达给买手，以便及时修正采购策略或商品策略。,“买 手” 与 “卖 手”,三、采购“买手制”、营运“卖手制”：
6、,28,“买手”的工作场景：,29,练习:,请将以下水果的集中上市时间归类到相应月份：,枇杷、妃子笑、木瓜 、青枣,30,营运“卖手制”案例：购物体验,商品展示,奉节红心橙,红心火龙果,31,“买手”与“卖手”的关系,32,四、源头采购、保证新鲜,供应链源头案例：,33,源头采购、保证新鲜,34,源头采购、保证新鲜,35,六、规范的生鲜商品采购模式,36,生鲜采购技巧之价格屠夫,规范的生鲜采购模式,37,生鲜采购技术总论之商品产地,规范的生鲜采购模式,38,规范的生鲜采购模式,如何与供应商相处？,融合共享！,39,第五部分,科学的管理团队和专业的生鲜操作技术,40,1.规范的生鲜团队组织架构,
7、附件,41,2.生鲜合理的薪资结构与标准,（四）采购部门： 采购的工资标准 采购的职责要求（附件3）,42,3.准确、务实的用人思路,（二）对营运技术人员： 专长、勤奋、服从管理 学历？性别？经历？年龄？,（四）对采购人员： 诚实度、勤奋、开拓思维 学历？性别？年龄？,43,4.科学的人才评价标准和梯队储备体系,（一）生鲜的人才如何定位： “生意人 ”,44,生鲜管理团队考核评估模型：,科学的管理团队和专业的操作技术,淘汰对象,提拔对象,激励对象,培训对象,45,生鲜专业技术的核心内容,生鲜专业技术,46,一、生鲜营运专业技术,47,二、生鲜基础业务技能,满足不同顾客群体 丰富商品结构 增加商品附加值,（四）深加工,48,三、生鲜采购业务能力,49,四、生鲜市场运作能力,民营企业建立现代化生鲜核心力的三大重点与难点,1. 运作模式不清晰 2. 管理团队不健全 3. 专业技术不扎实,50,讨 论：,问题多！,生鲜经营难不难？,想做好！,生鲜核心竞争力,
