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1、1,饭店概论 东北师范大学出版社2014 辽宁经济管理干部学院 李 辉,2,第三章 饭店集团,【学习目标】 1.熟悉饭店集团的基本形式及优劣势； 2.理解饭店集团的发展趋势； 3.掌握一些著名的饭店集团发展与经营的状况、特点和优势；,3,第三章 饭店集团,学习要点提示 查找资料，关注著名饭店集团，并能够做比较深入的了解，从集团创始人、创建时间、总部、经营特色、子集团情况等方面加以分析，做到心中有数。对中外饭店集团的差异进行深入思考，奠定后期学习的基础。,4,第一节 饭店集团的内涵,一、饭店集团的概念 饭店集团指在本国或世界各地直接或间接地拥有和经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统
2、一的经营管理规范与服务标准进行联合经营的饭店企业。,5,第一节 饭店集团的内涵,二、饭店集团的产生发展 （一）国际饭店集团的产生 1科技的进步 19世纪末20世纪初，经过工业革命后，尤其是火车和大型蒸汽轮船的出现，火车站及沿海城市码头附近建立了崭新而且规模大的饭店，欧美资本主义国家饭店业获得了快速发展，从此开始了饭店业的新纪元。,6,第一节 饭店集团的内涵,2现代经济环境、经济制度的建立 从本质上讲，产权交易的结果、所有权与管理权的分离、现代企业制度的建立是饭店集团产生的根本基础。任何集团的扩张都必须建立在整个社会范围内得到保障的产权交易体系基础之上。,7,第一节 饭店集团的内涵,3市场细分和
3、海外扩张的需要 面对激烈竞争的市场环境及维持集团增长的需要，联号饭店开始采取两种不同轨迹的战略模式：发展细分饭店产品和快速扩张国外市场。由于海外市场联号饭店经营这一趋势还是一个比较新的概念，因此联号饭店在获取新的市场份额时往往处于较为有利的竞争地位。对于美国著名饭店公司，在国外市场进行扩张是其发展战略的重要组成部分。,8,第一节 饭店集团的内涵,（二）中国饭店集团的产生 中国饭店业集团化管理起步于20世纪70年代末和80年代初。在此之前，无论是古代的官方驿站或民间客栈，还是现代的中式宾馆或西式饭店，还没有一家中国饭店采取现代意义上的集团化管理。在30多年前，“饭店集团化”这一概念是中国酒店业内
4、人士陌生的字眼。1982年，中国第一家中外合资酒店建国饭店开业并首家引进了境外酒店管理公司（半岛管理集团）的国际化经营管理模式，标志着中国饭店集团化管理的开始。,9,第一节 饭店集团的内涵,薛秀芬副教授认为中国酒店集团的发展大体经历了初创阶段、探索模仿阶段和快速发展阶段。 1.初创阶段(20世纪80年代初80年代末） 2.探索模仿阶段(20世纪90年代初90年代末） 3.快速发展阶段（21世纪至今）,10,第一节 饭店集团的内涵,三、饭店集团形成的途径 企业集团化路径主要分为两类：内部成长型和外部扩张型。鉴于我国经济体制特征和旅游业的发展阶段，政府在旅游市场中扮演了重要角色，还存在政府干预型的
5、旅游企业集团发展路径。,11,第一节 饭店集团的内涵,（一）内部成长 内部成长，是指通过旅游企业科学的战略经营和自身积累，为了满足企业成长的需求，投资创建分支机构或企业实体，形成企业集团发展路径。,12,第一节 饭店集团的内涵,旅游饭店集团的内部成长路径主要有以下特点：第一，扩张速度较慢，仅依靠自有资金滚动投入，步步为营；第二，资金流动速率高、方向单一，只有通过提高资金的周转速度、缩短资金回收期、提高投资收益率，才能保证集团在规模上的扩张；第三，风险性较高，单方的大量资金投入以及缩短投资回收期都会给来企业集团带来高风险；第四，股权集中，在一定程度上缩短了组织管理的跨度，减少了集团内部的矛盾，但
6、同时也可能带来饭店集团决策的不科学性；第五，母公司、子公司之间的联系更加紧密，有利于饭店集团的专业化发展和产业链的延伸。,13,第一节 饭店集团的内涵,（二）外部扩张 与企业内部扩张相对应的是外部扩张，即充分利用外部资源和力量，通过资本纽带、兼并收购、管理合同、特许经营、战略联盟等多种方式，来扩大产业规模，形成企业集团的发展路径。,14,第二节 饭店集团经营的内涵,一、饭店集团经营的基本形式 （一）直接经营 直接经营被认为是饭店集团经营的最原始的形式。它是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。以这种形式经营的饭店，是
7、饭店集团经营的基础。,15,第二节 饭店集团经营的内涵,（二）租赁经营 有些饭店集团通过签订租约，交纳租金，租赁其他企业拥有的土地，建筑物以及设备等形式，采取在本国或他国长期将其他饭店从所有者手中租赁过来，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理，被租赁饭店的所有权不属饭店集团，但由于饭店集团对其拥有经营权，因而该饭店便成为饭店集团一员。,16,第二节 饭店集团经营的内涵,（三）合同经营 有些公司建造或购买了饭店，但缺乏管理经验或者不打算自己经营，于是就聘用饭店集团或管理公司签订管理合同。,17,第二节 饭店集团经营的内涵,（四）特许经营 特许经营是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经
8、营形式。 受让的饭店或其他企业在无需向饭店集团出让所有权和经营权的情况下，通过交纳一定的费用，向某一饭店集团购买这种经营权。 获得经营权后的饭店或其他企业，可以使用饭店集团的名称、标识、经营程序、操作规程、服务标准，并加入该集团预订和市场营销系统，成为该饭店集团的一员。,18,第二节 饭店集团经营的内涵,特许经营与合同经营的共同之处在于：二者都不涉及饭店所有权的变化。 区别是前者主要是饭店集团向受让者提供经营管理咨询或指导；而后者，饭店集团须对饭店标准、质量等进行完全的控制，并从事日常的饭店经营管理。,19,第二节 饭店集团经营的内涵,（五）饭店组织 饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式
9、组织起来的饭店联合体，它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。各成员饭店通常也采用统一的预订系统、推行统一的质量标准和一定程度的统一广告宣传等，是一种较为松散的饭店集团形式。,20,第二节 饭店集团经营的内涵,二、饭店集团经营的优劣势 （一）饭店集团经营的主要优势,1,市场营销优势,2,人才优势,3,质量管理优势,4,财务优势,5,采购优势,6,预订、抵抗风险等方面,21,第二节 饭店集团经营的内涵,（二）饭店集团经营的劣势,22,第二节 饭店集团经营的内涵,三、饭店集
10、团的发展趋势 （一）国际饭店集团发展趋势,品牌化发展进程加快,集团化趋势更加明显,个性化服务更加突显,生态化意识逐渐加强,信息化发展日新月异,23,第二节 饭店集团经营的内涵,（二）我国饭店集团发展趋势,大众化 合作化,市场化 企业化,科技化 信息化,品牌化 规模化,可持续 发展,24,第三节 著名饭店集团列举,一、洲际酒店集团 英国洲际酒店集团InterContinental Hotels Group PLC (IHG)是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过4，400家酒店，超过660，000间客房。“洲际”旗下的酒店品牌有洲际酒店及度假村（InterCont
11、inental Hotels & Resorts），假日酒店及假日度假酒店（Holiday Inn），皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotels），智选假日酒店（Holiday Inn Express），英迪格酒店(Indigo) 。,25,第三节 著名饭店集团列举,二、温德姆酒店集团 美国温德姆酒店集团温德姆酒店集团是温德姆环球公司旗下三大子公司之一， 现今已发展成为全球备受尊敬与瞩目的酒店行业领袖。作为全球规模最大、业务最多元化的酒店集团企业，温德姆酒店集团全球酒店拥有量近7，440家，客房总量638，300多间，遍及六大洲68个国家，除设于美国新泽西州帕西帕尼的总部外，同时在全
12、球主要国家和城市设立办公室，包括伦敦、香港、上海、北京、新加坡、新德里等，员工总人数超过6，000名。,26,第三节 著名饭店集团列举,三、万豪国际集团 美国万豪国际集团的发展起源于1927年，由已故的威拉德玛里奥特先生在美国华盛顿创办了公司初期的一个小规模的啤酒店，起名为“热卖店”，以后很快发展成为服务迅速、周到、价格公平、产品质量持之以恒的知名连锁餐厅。其成功经验的关键是自公司成立之日起，就以员工和宾客为企业的经营之重。,27,第三节 著名饭店集团列举,四、希尔顿饭店集团 希尔顿饭店集团总部设在美国。1919年，康拉德希尔顿在德克萨斯州购买了第一家酒店莫布雷酒店。1925年，康拉德希尔顿在
13、达拉斯建造了第一家以“希尔顿”命名的酒店。1946年，希尔顿饭店公司成立。1949年，希尔顿国际饭店公司建立。希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司是两家独立的饭店联号，但他们共同享有希尔顿这一世界驰名的商标，共同使用覆盖遍及世界的希尔顿预订系统。2005年，希尔顿饭店集团（美国）斥资57亿美元收购了希尔顿国际集团（英国)，从此，希尔顿品牌成为一个统一的实体，形成了世界上最大的酒店集团之一。,28,第三节 著名饭店集团列举,五、雅高酒店集团 法国雅高酒店集团总部设在巴黎，成立于1967年，是欧洲最大的酒店集团。截至2004年底，法国雅高集团拥有15.8万个员工，饭店业务涉及140个国家，是欧洲饭店
14、、餐饮行业的领导企业，也是世界大的饭店和服务集团之一。雅高在世界范围内约有4000家饭店，从经济型到豪华饭店，雅高提供了全系列不同档次的饭店服务，满足了不同需求层次宾客的需要。,29,第三节 著名饭店集团列举,六、精选国际酒店集团 美国精选国际酒店集团（Choice Hotels International），又译成选择国际酒店公司，成立于1939年；旗下拥有Choice Clarion、Comfort Inn、Clarion Suites、Quality、Cambria Suites、Sleep Inn、Mainstay Suites、Suburban、Econolodge、Rodeway
15、Inn、Ascend Collection等十一大系列国际知名酒店名牌。目前在全世界近100多个国家连锁经营6000多家酒店，房间总数超过50万间套。总部位于美国的马里兰州（SilverSpring）。,30,第三节 著名饭店集团列举,七、最佳西方国际集团 美国最佳西方国际集团(Best Western International，Inc.)，又叫美国贝斯特韦斯特酒店集团，是全球单一品牌最大的酒店连锁集团。1946年，拥有23年管理经验的旅游业主古尔汀（GUERTIN）建立了最佳西方汽车旅馆。经过60年的发展，最佳西方采取建立战略联盟的方式，在全球建立经营网点，通过其全球预定系统和灵活多样的服
16、务项目，把各个成员饭店联合起来，迅速成为世界第一大的饭店品牌。拥有4100多家成员酒店，酒店分布在88个国家和地区，4200间酒店，33万间客房。除在美国和加拿大外，“贝斯特韦斯特”在法国、意大利和德国也已成为了当地规模最大的酒店集团。是全球单一品牌最大的酒店连锁集团。全世界每天有超过25万人下榻其旗下的酒店。,31,第三节 著名饭店集团列举,八、喜达屋酒店与度假村国际集团 喜达屋酒店与度假村国际集团是世界酒店与休闲服务业中的领袖企业之一，在全球100 个国家和地区拥有 1134 家酒店，其自有与管理的酒店雇佣员工超过171000 名。作为世界知名的品牌，喜达屋是一个集酒店业主、经营与销售等功能于一身的综合集团，旗下拥有瑞吉、豪华精选、W酒店、威斯汀、艾美、喜来登、福朋酒店（喜来登集团管理)）、雅乐轩和源宿。喜达屋拥有一项行业领先且备受赞誉的忠诚计划SPG 俱乐部（SPG），会员可获得积分并将其兑换成客房住宿、客房升级和航班，且无日期限制。喜
