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1、十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店 地址：大连市中山区人民路福寿街 3 号 邮编：116001 电话：0411-82823377 传真：0411-82817700 地址：大连市开发区金马路 319 号 电话：0411-87906777/888 E-mail： 1 十头牛清真食府十头牛清真食府 员工手册员工手册 目目 录录 总经理致辞总经理致辞 一、企业简介一、企业简介 二、清真饮食文化二、清真饮食文化 三、十头牛清真食府机构示意图三、十头牛清真食府机构示意图 四
2、、经营管理体制和运营机制四、经营管理体制和运营机制 五、招聘五、招聘 、录用及离职政策、录用及离职政策 六、工作时间、假期及考勤制度六、工作时间、假期及考勤制度 七、工资与福利待遇七、工资与福利待遇 八、企业干部六不准八、企业干部六不准 九、员工的行为规范九、员工的行为规范 十、纪律处份办法及员工奖励制度十、纪律处份办法及员工奖励制度 十一、十头牛清真食府服务流程十一、十头牛清真食府服务流程 十二、十头牛清真食府各项检查细则十二、十头牛清真食府各项检查细则 十三、简单客人投诉处理及服务中疑难杂症的处理十三、简单客人投诉处理及服务中疑难杂症的处理 十四、附十四、附 则则 总经理致辞总经理致辞 欢
3、迎加入我们共同的事业十头牛清真食府这个大家庭。 希望您的加入给我们注入新的活力，为我们今后的建设添砖加瓦。只有融入我们的团队，融入我们的 文化中，融入我们的理念，才能继承和发扬我们良好的传统。 无论您有多高的学历，曾经有多大的成就，也无论您的学历多低，经历过多少失败，这些都是您的过 去，从加入我们的第一天起，希望您像一个实习的小学生一样，认真学习我们的文化，熟念并牢记我们的 规矩。 祝愿我们能携手共同发展，为我们成就更好的事业做出贡献。 总经理：谭宏玉 十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第
4、一名楼- 中华清真餐饮名店 地址：大连市中山区人民路福寿街 3 号 邮编：116001 电话：0411-82823377 传真：0411-82817700 地址：大连市开发区金马路 319 号 电话：0411-87906777/888 E-mail： 2 第一章企业简介第一章企业简介 十头牛清真食府总部成立于 2009 年 3 月，开业至今，食府在总经理的正确领导下，以敏锐的目光， 独到的经营方式，全新的经营理念，在餐饮强林中独树一帜，引领滨城大连清真饮食动向，为滨城的饮食 业发展起到了巨大的推进作用。 食府本着穆斯林之风范，清真二字之宗旨，承秉悠久灿烂的清真饮食文化精髓，汇集粤、浙、川、 鲁
5、、淮扬、闽、湘、徽之八大菜系特色大成，将菜品品质做到精致上乘，温暖服务百般用心贴切。引领全 新清真美食潮流，震撼味觉巅峰！ 树立良好的食府形象，我们要求每位员工都必须具备全新的食府精神，即：预期奋斗的创业精神，自强 不息的进取精神，勇于竞争的拼搏精神，宾客至上的服务精神，众志成城的团队精神。并通过这一强大精 神支柱，激发强烈的事业心责任感，自觉与食府结成命运共同体，树立为食府服务的光荣感和自豪感。 第二章第二章 清真饮食文化清真饮食文化 一、饮食禁忌 1、禁食 食肉动物、食草不反刍动物，具体为禁食为：猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、 凶猛的飞禽走兽、动物血、自死牲畜和未经穆斯林祈祷而宰
6、杀的禽畜等肉类。 2、禁烟：因为其影响身体健康 3、禁酒：酒后易破换团结 二、语言禁忌 不说“杀”而说“宰牛、宰羊” 肉不可发“rou”的音，羊排牛排不可说排骨，口条一律说口白 三、清真店食府内严禁外菜进入 四、穆斯林的释义 信奉伊斯兰教的人统称为穆斯林。 五、清真的含义 清净无染、真乃独一，认为清则静，真则不杂。静而不杂就是清真。 纯洁无染之 谓清，诚一不二之谓真 十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店 地址：大连市中山区人民路福寿街 3 号 邮编：116001
7、电话：0411-82823377 传真：0411-82817700 地址：大连市开发区金马路 319 号 电话：0411-87906777/888 E-mail： 3 第三章第三章 十头牛清真食府机构示意图十头牛清真食府机构示意图 为保证管理的切实性和有效性，各级管理人员下级对上级的工作安排，调动必须先服从执行。有不同 意见事后按有关程序逐级向上一级管理部门反映或投诉。 第四章第四章 经营管理体制和运营机制经营管理体制和运营机制 一、经营管理体制一、经营管理体制 运营机制运营机制 a)层级管理、逐级负责原则：按照食府规定的组织架构，各职级人员实行层级管理、逐级负责的管 理原则，工作指令逐级下达
8、，每位下级只接受直接上级的管理指令。 b)职责分工，沟通协作原则：每个职级、每个部门、每一位员工按照职责分工，对自己分担的业务 负全面责任，并有义务向其他部门、人员提供协作。 c)严格考核、奖优罚劣原则：每个职级、每个部门、每一位员工的工作都将纳入食府的绩效考核体 系，实施严格的监控考核，成绩将受到表彰和奖励，过失者将受到相应的惩罚。 d)越级检查、越级申诉原则：即每位上级虽不越级下达管理指令，但可越级检查工作；每位下级虽 不可越级汇报工作，但可越级进行申诉。 e)服从命令原则：员工应服从上级工作分配，执行工作指令。确有问题亦可在适当的时候向直接上 级提出疑异和建议，必要时在行使越级申诉权利。
9、 f)紧急事态指挥原则：当食府出现紧急事态时（如食府火警、财产安全事故、顾客或员工人身安全 事故等）在现场的最高级人员担负指挥指责，现场每个人员必须无条件地服从指挥、调度。 十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店 地址：大连市中山区人民路福寿街 3 号 邮编：116001 电话：0411-82823377 传真：0411-82817700 地址：大连市开发区金马路 319 号 电话：0411-87906777/888 E-mail： 4 第五章招聘第五章招聘 、录用
10、及离职政策、录用及离职政策 一、一、聘用标准聘用标准 食府以适应食府及员工的共同发展为原则，以公开、公正、平等为理念进行公开招聘。根据应聘者的 工作态度，行为表现，工作经验，业务知识水平及个人发展潜能，选拔优秀人才做其最适合的工作。 二、用工制度用工制度 根据中劳动管理有关规定，为保障劳动者和企业的合法权益，更好的协调劳动关系，食府 对录用员工一律实行劳动合同制。 三、三、试用期试用期 新员工入职后一率签订试用期合同，并经过一个月培训与试用。在此期间的工資，待遇按照食府有关 规定执行。 试用期满经考核合格者予以转正成为食府正式员工，并享受食府给予员工的一切福利待遇。 试用期内，如果员工的工作能
11、力及表现不能达到食府要求，食府可视其具体情况延长试用期或解除劳 动合同。延长的试用期最多不超过三个月。 四、四、 调职与晋升调职与晋升 食府将根据业务发展的需要，员工的表现，工作能力、品德、资历以及员工的潜质，对其职务或岗位 作适当调整。 五、解除劳动合同及离职程序五、解除劳动合同及离职程序 1 员工离职前 1 个月提出书面申请，经部门经理及总经理批准后方可办理离职和交接手续。各楼层 部长要安排其他员工进行工作交接并盘点餐具。 2 未按规定办理离职手续擅自不来工作者视为自动离职处理。食府不支付未付工资。 3 正常离职人员应按规定次月领取薪金并返还抵押金；试用期间无违纪劝退者 100%返还押金。
12、 4 办理离职手续应严格遵守离职单规定和程序，员工违纪或给公司造成损失的,公司不支付未付工资。 对严重违反食府规章制度或被依法追究刑事责任的员工，食府有权将其解雇，而不需提前通知或给予对严重违反食府规章制度或被依法追究刑事责任的员工，食府有权将其解雇，而不需提前通知或给予 任何经济补偿。任何经济补偿。 凡获准离职的员工必须按规定交还食府财物：包括员工牌、工服、钥匙、工具等，未能交还以上物品 者，需按规定赔偿，如有持食府财物不归还者，食府有权追究其法律责任。 六、六、离职面谈离职面谈 部门领导及人力资源部经理在员工劳动合同解除前（无论何种原因）将分别于其进行面谈。 第六章工作时间、假期及考勤制度
13、第六章工作时间、假期及考勤制度 一、一、工作时间工作时间 员工工作时间根据不同岗位的工作时间而定，具体班次由食府安排决定。 二、病假病假 必须有市级医院以上证明（诊断书） ，无医院证明按事假处理。如遇特殊情况应先电话通知食府。 员工病假期间无薪无满勤。员工病假期间无薪无满勤。 十 头 牛 清 真 食 府 【健康 醇正 品质】 中华清真名厨主理 Dalian ten-ox halal restaurant -滨城清真第一名楼- 中华清真餐饮名店 地址：大连市中山区人民路福寿街 3 号 邮编：116001 电话：0411-82823377 传真：0411-82817700 地址：大连市开发区金马路
14、 319 号 电话：0411-87906777/888 E-mail： 5 三、丧假三、丧假 三、事假：三、事假： 1、员工因特殊情况需要请事假，须由本人亲自办理请假手续。 2、事假最少以一天为计算单位。 3、请一天事假扣两天工资，请事假写明事假单，必须由经理审批同意方可。请假 5 天以上（含 5 天） ， 咨客扣半月提成，其他部门当月无奖金。请事假者当月无满勤奖。 （如遇突发事件请假的，需提前向人事 部申请，并由总经理批准方可，并填写请假手续） 四、员工考勤四、员工考勤 员工应自觉遵守食府的考勤制度，按时上岗，员工在工作时间内，不得擅离职守，临时有事外出，应 征得主管领导的同意和批准。 假期
15、程序：正常公休由直属上级审批。其它假期，一日以内（含一日）由部门主管审批；一日以上三 日以内（含三日由部门经理审批） ；三日以上假期必须上报总经理审批。 五、迟到和早退。五、迟到和早退。 所有员工都必须按时上下班，上下班时间以上岗及离岗时的签字、打卡为准。凡迟到或早退三十分钟 以内者，均按迟到，早退处理。具体处罚办法如下： 1.所有员工上下班提前打卡,准时签到。指纹可备三份，指纹打不上及时主动到人事部重新录入。 2.特殊情况不打卡或不依时打卡,应有总经理和部门经理签字认可。缺少以上签字，人事部不予接收。 3.打卡时间由保安部监督打卡,人事部实行不定期抽查。 4.前厅、二线人员通过前七天试用期开始录指纹，后厨上岗当天录指纹。各部门负责人要及时掌握新 员工情况及时录指纹打卡。 5、迟到一次/早退一次/漏打卡一次扣 20 元，月底累计：有迟到、早退、漏打记录，当月无满勤。迟迟 到或漏打卡或早退到或漏打卡或早退 3 3 次按事假一天次按事假一天计计算，扣除算，扣除 2 2 日工日工资资。 。 六、旷工六、旷工 以下情况均被视作旷工：以下情况均被视作旷工： 1、迟到或早退三十分钟以上（不含三十分钟） ，按
