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1、XXX大酒店XXXX大酒店餐饮部管理服务手册(下册)编制：餐饮部(前台)日期：2012年x月xx日餐饮部目录(下册)第一章 酒店及餐饮部组织机构1.1 XXX大酒店组织机构.51.2 XXX大酒店企业文化61.3 餐饮部简介81.2 餐饮部组织机构图.11第二章 餐饮部日常行为规范2.1 仪容仪表.12 2.2 礼貌待客.14-16 2.3 电话礼仪.17-18 2.4 迎送礼仪.19 2.5 谈话礼节.20 2.6 管理人员行为规范.21 2.7 基本接待用语规范22-24第三章 餐饮部工作岗位职责.253.1 餐饮部总监岗位职责26 3.2 餐饮部经理助理岗位职责27 3.3 餐饮部秘书岗
2、位职责28 3.4 西餐厅经理岗位职责29 3.5 西餐厅副经理岗位职责30 3.6 西餐厅领班岗位职责31 3.7 西餐厅迎宾岗位职责32 3.8 西餐厅服务员岗位职责33 3.9 中餐厅经理岗位职责34 3.10 中餐厅副经理岗位职责35 3.11 中餐厅领班岗位职责36 3.12 中餐厅迎宾岗位职责37 3.13 中餐厅服务员岗位职责38 3.14 传菜领班岗位职责39 3.15 传菜员岗位职责40 3.16 宴会厅经理岗位职责41 3.17 宴会厅副经理岗位职责42 3.18 宴会厅领班岗位职责43 3.19 宴会厅服务员岗位职责44 3.20 酒吧经理岗位职责45 3.21 酒吧领班
3、岗位职责46 3.22 酒吧吧员岗位职责47 3.23 餐务预定主管岗位职责.48 3.24 预定员岗位职责.49 3.25 管事主管岗位职责.50 3.26 管事领班岗位职责.51 3.27 保管员岗位职责.52 3.28 洗碗工岗位职责.53 3.29 清洁工岗位职责.573.30 实习生岗位职责.55第四章 餐饮部标准作业程序(SOP)&服务程序.564.1 西餐厅及自助餐厅SOP .57-168 4.2 中餐厅SOP.169-207 4.3 房内用膳SOP.208-220 4.4 大堂吧SOP.221-247 4.5 酒吧SOP.248-259 4.6 宴会厅及会议室SOP.260-3
4、164.7 管事部SOP.317-3454.8 宴会预订服务程序.346-3474.9 中餐服务程序.348-3524.10 宴会服务程序.353-3554.11 中餐包间宴会服务程序.356-3594.12 会议服务程序.3604.13 自助餐服务程序.361-3624.14 房内用餐服务程序.363-3644.15 西餐零点服务程序.365-3664.16 迎宾员服务程序.367-3684.17 酒吧服务程序.369-3704.18 传菜员服务程序.371-372第五章 餐饮部规章制度.3735.1 部门考勤制度.374 5.2 交接班制度.375 5.3 巡视制度 376-377 5.4
5、 餐厅卫生管理制度 378-379 5.5 酒水管理制度.380 5.6 消防安全制度 381-382 5.7 食品库房卫生制度.383 5.8 瓷器及玻璃器皿管理制度.384 5.9 布草管理制度.385 5.10 金器及服务器具管理制度.386 5.11 餐饮部餐前沽清与必检制度.387第六章 餐饮部日常工作考核细则 .388-395第七章 餐饮部紧急安全处理程序 .396-399 7.1 突然停电处理程序7.2 发生意外处理程序7.3 客人在酒吧、餐厅里喝醉酒后处理程序7.4 斗殴案件应急处理程序7.5 食物中毒事件应急处理程序7.6 台风应急措施7.7 突然局部起火处理程序7.8 突然
6、出现大面积殆工处理程序7.9 开餐前，突然接到大单宴会处理程序7.10 开餐前，突然接到VIP（政府高级管员、知名人士、社会名流等）前来用餐处理程序第八章 餐饮部各类表单系列 8.1 会议纪要格式 4018.2 培训签到表 4028.3 文件签收表 4038.4 工程维修汇总表 4048.5 电话一览表 4058.6 餐厅营业记录模本 4068.7 卫生检查表 4078.8 钥匙交接记录表 4088.9 一周工作计划模本 4098.10 工作总结模本 4108.11 婚宴预定协议单.411-4128.12 大客户档案413-4148.13 客户名单4158.14 客史档案4168.15 销售计
7、划表.417-4188.16 菜肴点击率统计表.419-4208.17 工作评估表.421-426第九章 酒店内、外部常用公共姿讯9XXX大酒店XXX大酒店部门组织结构略5酒店企业文化略6第一章餐饮部简介及组织机构图餐饮部部门概况介绍一、 西餐厅：位于酒店主楼一楼，餐厅面积约八百四十三平方米。拥有二百余个餐位，提供咖啡、酒水、西餐、自助餐及住店客人的早餐。二、 中餐厅：中餐厅分为豪华包厢、散客包厢与零点大厅。1豪华包厢位于主楼三楼，餐厅面积约一千平方米。拥有六个豪华包厢，提供粤菜及本地精选菜，主营燕、鲍、翅等顶级菜肴。l 1号为27.9平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳8-10位
8、客人同时用餐。l 2号为27.2平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳8-10位客人同时用餐。l 3号为27.9平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳8-10位客人同时用餐。l 4号为91.7平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳20-22位客人同时用餐。l 5号为41平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳12-14位客人同时用餐。l 6号为41平方米精装修包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳12-14位客人同时用餐。2散客包厢共有包厢十九个，其中16人包厢5个；14人包厢2个；12人包厢7个；8人包厢4个和24人包厢1个。l 1号为45.2平方米包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳16位客人同时用餐。l 2号为45.2平方米包厢，拥有独立洗手间与休息区。可容纳16位客人同时用餐。l 3号为45.2平方米包厢，拥有独立洗手间与休息区。
