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1、教师Xx班级08烹饪（3）科目盘饰艺术开课时间2009年9月23日8：008：45地点专家楼三楼面点间项目名称中式面点-盘饰艺术课时数2课时背景分析盘饰艺术是烹饪专业一门重要的面点专业基础课程，应用性强。本课程采用教师示范学生学习的模式，体现能力本位的教学思想。本项目在现实生活餐饮中起到了很重要的作用。 通过课前准备的一些资料基本可以实施本项目。学习目标设定1、通过本课的教学，使学生初步掌握用面塑装饰成品盘的基本技巧。旨在培养学生技能的同时，达到锻炼学生创造性思维、独立完成工艺过程能力的目的。2、通过本课的教学，使学生理解“在提高面点成品整体视觉效果的同时，产品的商业价值也在提升”。1、 3、
2、本课的教学，达到工学结合、产学结合的目的。学习任务的描述盘饰广泛应用于现在餐饮方面。可以从实际应用需求出发，制作出象形的动植物形象，学生应会根据生活中所描述的要求，运用手中的面团制作出色泽、形象逼真的盘饰制品，努力创造出更多的象形物体的能力。 本项目实施时，分解为4个子任务，每个任务都与生活中的实物相关联。教学情境的创设在学习中创造以真实的工作环境为载体，创造真正的职业情境。教学资源准备时间资源：课前/课后和课内的设计和安排信息资源：教材、学习任务书及报告人员资源：1位专业教师，学生小组和组长设备资源：面点操作台、剪刀、盘子等环境资源：实训室、多媒体技术教学过程的实施内容方法【新课引入】课前任
3、务：1、搜集生活中相关的实物资料 2、自己用笔进行绘画一：提出任务 1、面塑面坯的配方。2、澄粉和面的方法。3、面塑的造型手法。二：实施任务1、教师示范即演示法2、学生练习盘饰艺术1原料：澄粉500克，生粉150克，沸水，色拉油、色素、可可粉。2工艺过程：（1）澄粉、牲粉过箩，置于盆内，将全部粉归于盆的一半，用沸水冲入盆内，体积为盆的另一半。（2）用小面杖将面、水搅均匀（面一定要烫熟）。（3）将面倒在大理石案子上，趁热搓擦均匀。（4）面根据需要量分为五份，分别搓入红、黄、绿、可可色，留一块白色。（5）造型：柿子、南瓜、黄瓜、白菜、玉米、鲜花、叶子3特点：形象逼真，形态各异。4、注意事项：（1）烫面的水，必须是沸水，否则面烫不熟而粘手。（2）色素使用必须注意色素的取用方法，避免用量超过国家标准。5、产品质量分析 总体来说，在色泽上还差些光泽度，形状还可以。四、创新能力体现 在学习这些的基础上，能自己对大自然中出现的动植物进行制作。五、评价任务使学生理解“在提高面点成品整体视觉效果的同时，产品的商业价值也在提升”，多数同学做的很精致，达到工学结合、产学结合的目的六、任务拓展学生根据自己制作的盘饰，选择合适的颜色进行象形的实物制作。课前任务评析，复习引入新任务提出任务要求明确实施方案巡回指导，发现问题指导解决学生分组讨论写出真值表选取一组学生作品进行评价，填写评价表
