《超市生鲜手册1(最新整理by阿拉蕾)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市生鲜手册1(最新整理by阿拉蕾)（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、文件名编号制订日期超市制订部门版次副本共1册一公司政策与组织结构1.1 公司政策0041.2 超市组织结构0061.3 组织表、商品组合、商品辨别007二规章制度与工作职责2.1 规章制度0092.2 值班经理工作流程0112.3 经理工作职责及流程0122.4 主管工作职责及流程0142.5 组长工作职责及流程0152.6 营业员工作职责0172.7 促销员管理规范019三服务规范3.1 员工形象0213.2 热忱服务0233.3 如何处理投诉026四清洁卫生、安全及资产设备的管理4.1 卫生管理0284.2 资产设备的维护0374.3 仓库管理0394.4 防损与损耗040五流程及内容5.
2、1 工作流程0435.2 订货、订货流程0455.3 收货、收货流程0465.4 损耗、报损流程0475.5 调拨流程0515.6 退、换流程0535.7 盘点程序0545.8 开、关店流程056六工作技能6.1 市场调查0576.2 价格牌的使用0586.3 商品陈列0606.4 库存卡的管理与使用0626.5 订货计划0636.6 促销0646.7 卖场效绩0666.8 补货0676.9 排面管理0696.10 TG、DM陈列要点及方法0706.11 生鲜自检要点071七熟食部7.1 熟食部简介0727.2 设备的保养与清洁0737.3 熟食部工作流程0747.4 食谱卡的管理与使用076
3、7.5 工作技能0777.6 冻品辨别方法0807.7 熟食商品辨别方法081八水产部8.1 水产部简介0828.2 水产部鲜度管理0838.3 鲜度辨别方法0858.4 活鲜养殖、冰鲜保存0868.5 水产部清洁计划0878.6 水产部收货要求088九蔬果部9.1 蔬果部简介0899.2 蔬果部鲜度辨别0909.3 蔬果部工作流程0919.4 果汁吧工作流程0939.5 蔬果部清洁计划0949.6 蔬果鲜度管理0959.7 蔬果陈列097十面包部10.1 部门简介 09810.2 面包生产方法 09910.3 面包生产中易出现的问题及补救方法 10210.4 面包技术培训 10310.5 面
4、包部操作规范及程序 10510.6 面包部食品质量要求 10610.7 面包部工作流程 10710.8 岗位工作流程（面包组） 10910.9 岗位工作流程（营销组） 11110.10 岗位工作流程（糕点组） 11310.11 面包房概念 11510.12 操作术语 11710.13 烘焙原料术语 11910.14 卫生与安全 12210.15 面包制作方法及其流程 12410.16 面包搅拌注意事项 12610.17 面包部岗位制度 12710.18 食品人员的卫生控制要求 12810.19 面包部清洁计划表 129十一精肉部11.1 精肉部简介 13011.2 鸡肉商品化基准 13111.
5、3 牛肉商品化基准 13211.4 猪肉商品化基准 13311.5 内脏 13411.6 解冻 13511.7 卖场作业与理论 13611.8 精肉部收货标准 13711.9 操作间相关规定 13811.10 精肉部冷库管理规定 13911.11 精肉部刀具管理方法 14011.12 鸡肉工作站每日工作流程 14111.13 猪肉工作站每日工作流程 14211.14 牛肉工作站每日工作流程 14411.15 精肉部机械设备使用 146一资产1.1规范并优先考虑基本必要的设施，并以联合采购来节省成本。以长远眼光采用标准化及可变化的设备。标准化：可移动在俢的设备兼顾其它用途。1.2卖场陈列整齐商品
6、依分类及售价来陈列。视觉效果重于文字、标示。1.3简单而诚恳的沟通。对顾客、厂商、员工。1.4把自己想象为顾客，让顾客满意离店。站在顾客立场去考虑问题，你希望什么样卖场服务。1.5确保人员财产及环境安全。安全第一。1.6融入地方环境预期其演变。融入地方环境，以最快速度掌握当地习惯。二人力2.1以信任及掌握赋予每位员工全责的工作。信任、掌握、全责。2.2必要时决策制定仅限于两个阶层。（强调效率）必要时批职权范围。2.3借以交换意见及良质沟通来激发创造力。2.4主动出击，但须团结一致。2.5可以接受，但必须绝对诚实。2.6掌握工作职责及绩效，按公司要求的考核表及业绩做比较，否则准备离职。2.7接受
7、训练，并以所学发展专业技能。2.8根据公司的绩效，以良好的奖励来激励员工。三商品3.1选择商品的原则。3.2商品分类原则。3.3与直接供应商及全国性厂商合作。3.4统计数量以达到最好的采购量。3.5经常性议价来取得地区性及全国性最佳进价及促销价格。3.6根据销售量来管理库存并确保无缺货。3.7销售量决定每个中分类的排面。3.8库存尽量摆置于卖场。3.9以自助式销售为原则。3.10 强调商品新鲜、大量及促销。3.11 利用物流电脑系统来提升生产力。3.12 自购资产。3.13 不接受供应商协助店内工作。3.14 不接受以增加商品种类为条件的退佣。3.15 遵守全国性、区域性的决定。3.16 店内决定订货量。四财务4.1 使用简单化、标准化的程序及文件4.2 使用内部控制的可靠的报表，并分析有潜力的获利来源，内部控制经由两级检查，告知店长。4.3 经由两级参与建立预算。4.4 分析预算与实际差距，并检讨改进。4.5 提议并证明如何能满足顾客和长远的经营目标。批准人：审核人：编写人：副店长：1人生鲜部：经理1人（教练）、副经理1人食品部：经理1人（教练）、副经理1人非食品部：经理1人（教练）、副经理1人前台部：经理1人（教练）、副经理1人主管2人主管2人主管2人主管3人熟食部18人鲜肉部10人果蔬部联营面包部联营海鲜部联营冻品部8人酒饮部12人副食部12人粮油部6人文具精品部9人家电
