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广东正宗盐焗鸡做法盐焗鸡 特点： 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。 主料：三黄鸡 辅料：沙姜 香菜 调料：米酒 粗海盐 做法： 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末； 2、香菜去头，洗净沥干水待用； 3、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分； 4、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里； 5、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实； 6、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身； 7、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右； 8、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐； 9、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 烹饪技巧： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐； 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用； 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
