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1、红河州未名生物科技有限公司农户室内栽培食用菌技术指导方案(2016年3月17日)为了更好的带动红河州食用菌产业的发展，帮助红河州内各地区的农户增收致富，现结合红河州未名生物科技有限公司在食用菌领域多年的菌种研发、栽培、管理技术经验制定本方案。本方案主要分三大块内容，一是目前公司所掌握的各菌种特性和栽培技术的详细介绍，二是红河州内各地区的气候及地域特点分析，三是结合公司目前所掌握的各菌种特性以及州内各地区的相应情况做出的地方菌种栽培建议。1、 公司菌种介绍本节内容主要包括两类菌种，一类是低温菇适宜冬季种植（包括杏鲍菇、茶树菇、双孢菇），另一类是高温菇适宜夏季种植（包括巴西菇、平菇、香菇）。1、杏
2、鲍菇 （1）杏鲍菇，又名刺芹侧耳（Pleurotus eryngi），具有杏仁香味，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为雪茸。 春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹(Erygium campestre)等的根上和周围土中。其自然分布在意大利，西班牙，法国，德国，捷克斯洛伐克，匈牙利，原苏联南方，摩洛哥，印度，巴基斯坦，中国的新疆和四川西部。 杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有平菇王、草原上的美味牛肝菌之美称。 （2）杏鲍菇生长条件： 1、温度条件：杏鲍菇属于低温菇，其出菇阶段的温度条件为：1015（原基形成阶段）1518（子实体生长阶段），在整个出菇阶段温度不能低于8C，
3、低于8C会导致子实体无法生长，如果温度高于18，子实体生长加快，品质下降，气温超过22，很少出现原基。故在出菇阶段适宜温度应该保持在1020C之间，最好能保持在15C左右是最适合的。 2、湿度条件：出菇阶段，尽量将水喷洒到空间和地面上或使用加湿设备但不能直接喷晒水到菌包里面，这样使空气相对湿度保持在85%95%，出菇湿度条件至少要在80%以上才能保证比较高的出菇率。 3、通风条件：出菇阶段，要经常进行通风，保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常生长。越到后期越要加大通风量，保证子实体生长发育所需的氧气。 4、光照条件：出菇阶段，子实体形成和分化则需要一定的散射光。出菇前期每天给与至少一个小时的光
4、照，若生长缓慢可将每天光照时间改为两小时，后期可适当增加光照促进子实体生长，采栽阶段需要开灯采栽。（3）杏鲍菇功效及营养价值： 杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病、糠尿病及肥胖症等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.
5、00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量31千卡蛋白质1.3克脂肪0.1克碳水化合物8.3克膳食纤维2.1克维生素E0.6微克硫胺素0.03毫克核黄素0.14克钾242毫克钠3.5毫克钙13毫克镁9毫克铁0.5毫克锰0.04毫克锌0.39毫克铜0.06毫克磷66毫克硒1.8微克烟酸3.68毫克叶酸42.9微克（4） 现阶段市场价格 鲜菇1220元每公斤2、 茶树菇（1）茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长
6、的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类（2）茶树菇生长条件：1、温度：茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上，26条件下，孢子经24小时萌发，48小时后肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长的最适温度为 23-28，超过34停止生长，在零下4可保存3个月。 子实体原基分化的温度范围是12-26，最适温度为18-24，低于18子实体生长慢、转潮慢、菌柄短、产量低；高于24子实体生长快、易开伞，影响品质，20C出菇速度最快、最好。2、湿度条件
7、：茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%-65%，即用手抓一把培养基，用劲捏，指缝间湿润，稍有水但不流下，手指松开成块，落地后散开为宜。但不同种类的木屑及粗细不同略有差别，应灵活掌握。菌丝生长时，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成发育期为85%-95%，生长期适当降低，以延长产品保鲜期。3、空气条件：茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、早开伞、畸形菇。4、 光照条件：茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的漫射光是完成正常生活史的必要条件。菌丝体培养期间，在无光条件下仍然生长，但不形成子实体。子实体
8、没有光照不易分化，适宜光照强度为50-300勒克斯及每天光照1小时左右即可。5、第一次采收后要清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息23天，然后重新喷水或加湿，经过两三天后又会出现原基，第二茬开始生长，以后重复上述管理，整个周期一般可收57茬菇，生物转化率一般在50%70%之间。（3） 茶树菇的营养价值及功效 中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明
9、，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量
10、高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。 根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。（4）茶树菇市场价格鲜菇3040元每公斤3、 平菇（1）平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹
11、菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。（2） 平菇生长条件1、 温度条件：平菇孢子形成以1220为好，孢子萌发以2428为宜，高于30或低于20均影响发芽；菌丝在535均能生长，最适温度为2428；形成子实体的温度范围是728，以1518最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：A、低温型子实体分化最高温度不超过22，最适宜温度在1317之间。B、中温型
12、 子实体分化最高温度不超过28，最适宜的温度范围2024如凤尾菇、佛罗里达平菇、紫孢平菇。C、高温型 子实体分化温度高达30以上，最适宜温度范围是2428。如鲍鱼菇、红平菇。中国幅员广阔，在同一季节南北气温相差悬殊，各个地区可以在不同季节根据当地气温选择不同温型的平菇品种。2、 湿度条件：出菇期相对湿度在85%95%时子实体生长迅速、茁壮，低于80%时菌盖易于干边或开裂，较长时间超过95%则易出现烂菇。在生料栽培中，常采取偏干发菌，出菇期补水的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。若平菇采取覆土措施，还要注意调节覆土含水量。一般从地下30cm60cm挖来的泥土，只要
13、不是刚下过雨，土壤湿度是符合上述要求的。经过晒干的泥土，分46次调足水分，要达到手捏扁时不碎，不粘手为宜。3、 空气条件。平菇是好气性真菌，菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长，在用塑料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空气中正常二氧化碳含量下生长更好。就是说，一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足的氧气。在氧气不足，二氧化碳浓度过高时，不易形成子实体。出菇阶段建议早、中、晚个通风半小时来保证子实体所需空气。4、 光照条件。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间应给予黑暗或弱光环境。但是，子实体的发生或生
14、长需要光，特别是子实体原基的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照条件下，子实体色泽较深，柄短，肉厚，品质好；光照不足时，子实体色泽较浅，柄长，肉薄，品质较差。（3） 平菇的营养价值及功效平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质2023 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品功效作用方面，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不
15、适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。（4） 平菇市场价格鲜菇 510元每公斤4、 巴西菇（1）巴西菇原产于巴西、秘鲁等地，所以名为巴西菇。日本又称姬松茸 ( ) ，属于食、药兼用菇类，经过美国、日本、中国专家研究证实：巴西菇具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效。其抗癌效果为食用菌之首。（2） 巴西菇生长条件1、 温度条件菌丝生长阶段把温度控制在1530度之间，最佳温度保持在2226C之间；子实体生长出菇阶段把温度控制在1626C之间，2025度之间最佳。2、 湿度条件菌丝生长阶段把湿度控制在60%80%之间，最佳湿度保持在65%75%之间；子实体生长出菇阶段把湿度控制在80%95%之间，尽量能保持在85%95%之间最佳，最高不能超过95%。3、
