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1、22餐饮中心筹建开业总体规划序号目标实施细项见证材料主控部门相关负责人计划完成时间1筹备管理人员进 驻进驻公司派遣证及委托任命书营运部驻餐饮中心经理计划沟通住宿生活安排2协调与交接设备设施交接设备设施交接表营运部公司总部卡机交接财务交接表其他交接证明材料3人事安 排1、招聘实施方案办公室驻餐饮中心经理2、培训3、定岗定编4、人事及财务安排人员详细材料办公室与财务部相关部门负责人4餐 厅改 造1、总体改造方案与校方要求的整体设计为依据营运部总2、组织实施有相关负责人（李来仪）实施操作3、验收按照公司要求改造的标准4、VIS形象系统导入按照公司统一的餐厅形象布局要求5产 品规 划1、产品调研了解当
2、地学生的饮食习惯及口味营运部 营运部副总经理2、窗口布局划分合理的售餐窗口（五五小吃划标准）3、产品设计根据本地市场售卖的原材料价格制定合理的产品4、产品详细分布根据餐厅的整体布局安排产品的摆放及作业组的分布6验 收及 交接1、模拟运行基础管理表格运行、采购制度运行、财务制度运行营运部、财务部负责各管理区的总经理2、验收各项指标的落实情况3、责任状签定完成经营指标、管理指标7招商1、市场调研了解当地的各种所需原材料价格采购部派餐厅采购人员2、采购品种确定确定采购那一种规格、标准的原材料采购部经理3、供应商确定确定采用哪些类型的供应商及符合的合标准采购部副总4、商品采购严格按照采购手册实施商品的
3、采购采购部副总5、签订合同按照采购手册内容要求签订合法的采购合同采购部副总8正常保障经常的要与校方沟通、让校领导经常视察我们的工作，认真听取整改建议。按照公司各种手册内容实施现场管理公司各部门各管理区的负责人第一部分 管理人员进驻成立筹建领导小组：组 长： 由餐饮中心经理担任；副组长：工程部负责任人 设备干事担任；成 员： 管理人员 厨师主管 工程改造负责人。进驻时间： 月 日；住宿安排： 与校方协调；生活安排： 按照财务制度相关内容执行。注意事项：由公司指定的餐厅经理携带公司的派遣单及委托任命书负责管理指定的餐厅，入驻餐厅后要做到首先与校方的相关领导结合(后勤主任、后勤副校长)，沟通餐厅改造
4、及开业筹建工作的开展。积极的与校方有关领导汇报工作开展的情况，尽量让校方领导感觉到我们的诚意。管理人员进驻流程：管理人员携带派遣单及委托任命书到达餐饮中心成立筹建小组相关工作与校方协调沟通解决完成人员入驻工作。第二部分 协调与交接1、 设备设施交接：由甲乙双方各派两人进行交接，不能使用的设备和没有维修价值的设备设施不予接收，由校方自行处理。并认真填写交接表一式三份 甲乙双方各一份 餐饮中心存一份。设备、工器具盘点设备交接流程：分作业组实地盘点在设备工器具盘点库存或不用的设备工器具核对餐饮中心资产台帐查找盘点盈亏原因按照定经行账务处理餐饮管理有限公司设备设施交接清单样表名称规格数量质量状况备注合
5、计：甲 方： 乙 方：法 人（或代表人）： 法 人（或代表人）：日 期： 日 期：2、 财务（卡机）交接：由甲乙双方主管和财务人员监交并出具交接证明一式三份，餐饮中心备案一份餐饮管理有限公司（财务）卡机交接证明证 明经甲乙双方共同清理，现有售餐卡 张， 余额共计 元。甲 方： 乙 方：法 人（或代表人）： 法 人（或代表人）：日 期： 日 期：3、 售餐卡盘点流程实地盘点餐卡核对冲卡日志剩余数量查找误差原因更正冲卡日志餐卡库存量4、 现金盘点流程：确认账面现金余额查看备用金账户余额实地盘点保险柜现金核对账面数与实盘数查找误差原因按规定进行账务处理5、其他交接：有超市的餐饮中心交接要严格的按照采
6、购部便利店手册的规定实施交接手续，门店负责人必须在现场监督盘点。交接的要求：一、要有详细的超市盘点表，盘点表上要有负责盘点的人员签字（签字要完整）。 二、要对新接管超市商品的产品结构的合理性进行分析，并以书面的形式上报采购部负责人。 三、超市账务上的交接要细致，调查公司没用接管前后有没有欠款情况，并及时的上报公司相关部门解决。 流程：整理库存按照货位实地盘点与库存台帐核对查找差异原因按规定进行账务处理第三部分 人事安排招聘途径：1、内部人员推荐；2、电视、报纸广告；3、人才市场现场招聘。招聘地点：本地区为主招聘流程：1、应聘人员携带相关证件，填写员工登记表，参加初试（问卷及提问）；2、初试合格
7、后进行复试；3、复试合格后由公司发放录取通知书；4、在符合公司标准的前提下，组织吸收现有员工参加培训；5、参加公司组织统一培训，培训合格后发放培训合格证； 6、参加公司组织的身体健康体检，除经理人员外，其他人员费用自理；7、试用：试用期为 月。招聘人员：1、招聘负责人：筹备经理；2、招聘工作人员：筹备组员 ；3、初试组织：4、复试组织： 招聘时间：20 年 月 日 月 日报名地点：电话： 联系人： 三、培训计划（一）培训时间：20年 月 日 月 日（二）培训内容及时间安排：（根据筹备期具体安排） 1、军训 天；2、员工手册 天；3、卫生清洁手册 天；4、安全手册 天；5、结业考试 天； 共计
8、天。（三）培训地点：适合集中封闭式训练（根据被保障单位情况待定）。（四）培训要求：1、所有培训人员必须认真组织备课，精心组织授课；2、学员不准迟到、早退、无故旷课；3、学员上课时间认真听讲，做好培训笔记。（五）培训组织制定组织实施方案负责人：筹备经理；培训人员：由餐饮中心经理组织实施。 附件1：餐饮中心培训计划培训时间培训地点培训内容培训对象授课人备 注月 日操场军 训全体员工教官月 日动员大会全体员工经理月 日员工手册全体员工质检月 日员工手册全体员工月 日卫生清洁手册全体员工月 日安全手册全体员工月 日结业考试全体员工1、军训时间：上午 下午 分 月 日下午 点进行汇演；2、上课时间：上午
9、 下午 分 ；3、所有培训老师必须认真备课，提前 分钟到场；4、培训负责人：；5、所有参加培训人员于 月 日下午集合点名。具体培训课程表培训时间培训地点项目培训内容培训对象授课人备注卫生清洁手册1、个人卫生制度2、餐厅卫生制度（总体要求）3、择洗间卫生制度4、切配间卫生制度员工经理1、食品及原料采购卫生制度2、食品及原料运输卫生制度3、食品及原料储存卫生制度4、炊事机械卫生管理制度采购经理1、洗消制度2、更衣间、卫生间、浴室卫生制度3、粗加工（毛菜间）卫生制度4、洗切间卫生制度5、面食间（主食间）卫生制度员工经理1、烹制间卫生制度2、熟食间（冷拼间、小菜间）卫生制度3、备餐间卫生制度4、餐厅卫
10、生制度员工经理1、主食库2、副食库3、冷库卫生制度4、冰箱卫生制度库管、质检员经理1、洗消间卫生制度2、办公室3、员工宿舍卫生制度4、垃圾管理制度员工经理1、前厅2、操作间3、机械设备4、环境卫生员工经理1、个人卫生及行为习惯2、库房员工库管经理安全手册1、禁用食品管理规定2、剩餐管理规定3、原料、半成品、成品存放规范4、厨房防虫防鼠规定全体人员经理1、成品验收管理规定2、收尾检查管理规定3、入库验收标准全体人员经理1、库房存放标准2、切配加工标准3、成品标准全体人员经理1、消毒标准2、入库验收操作规范3、库房管理操作规范全体人员经理1、切配初加工规范2、烹制前原料检验规范3、凉菜加工操作规范
11、全体人员副经理1、消毒的种类和要求2、餐具洗消程序3、留样操作规范全体人员副经理1、内脏加工操作规范2、禽蛋加工操作规范3、室外运送操作规范全体人员副经理1、常见蔬菜类、肉类的择洗盛装规范2、常用的几类烹调方法3、面点全体人员副经理1、设备的维修、保养及操作注意事项2、灭火器的分类及使用方法全体人员副经理员工日常行为管理1、所有工作人员必须政审合格后方允许上岗，以保证员工队伍的纯洁和适应社会化保障的需要。2、所有员工严格按照工作纪律、操作程序、行为规范开展工作，否则，按规定严格处理直至除名。3、严格控制员工活动范围，未经校方允许，不得随意进入教学区、科研区、生产区、员工宿舍区及家属区。4、所有员工严格遵守校方各项管理规章制度；5、严格按校方保密要求，严守校方密秘。岗位及作业组设置规划：组 别岗位人数备注行政经理主管质检会计采购库管出纳微机管理员小计主食组师傅帮工小工小计烹制组炒制帮工切配小工小计特色小吃组（组）师傅切配帮工杂工小计西点面包西点师帮工清真组小计保洁组小计
