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2、只好又换到规定位置上菜。刚才提意见的那位客人一看,大怒,就冲她吼道:“小姐,你是不是脑子有问题啊!刚才不是跟你说了不要从这边上菜吗?”这时小黄手无足措,心想:我到底该听谁的!,机械工业出版社,【 相关理论知识】,中餐服务技能实训,一、上菜服务技能 (一)上菜的位置 (二)上菜的时机 (三)上菜顺序 (四)上菜方法 (五)摆菜 (六)特殊菜肴的上菜要求 二、分菜服务技能 (一)分菜的工具 (二)分菜的方法 (三)分菜注意事项,机械工业出版社,【技能训练步骤】,中餐服务技能实训,1上菜服务操作练习 2叉、勺分菜服务操作练习 3转盘式分菜服务操作练习 4服务台分菜服务操作练习 5各客式分菜服务操作练习,机械工业出版社,【技能训练评价】 菜肴服务能力评价评分表,中餐服务技能实训,机械工业出版社,中餐服务技能实训,谢 谢,