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1、食品卫生微生物学检验菌落总数测定 1主题内容与适用范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于食品中菌落总数的测定。2术语菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。3引用标准GB 4789.28食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂4设备和材料4.1温箱：361。4.2冰箱：0
2、4。4.3恒温水浴：461。4.4天平。4.5电炉4.6吸管。4.7广口瓶或三角瓶：容量为500mL。4.8玻璃珠：直径约5mm。4.9平皿：直径为90mm。4.10试管。4.11放大镜。4.12菌落计数器。4.13酒精灯。4.14均质器或乳钵。4.15试管架。4.16灭菌刀或剪子。4.17灭菌镊子。5培养基和试剂5.1营养琼脂培养基：按GB 4789.28中4.7规定。5.2磷酸盐缓冲稀释液：按GB 4789.28中3.22规定。5.3生理盐水。5.475%乙醇。6检验程序菌落总数的检验程序如下。（图略）7操作步骤7.1检样稀释及培养7.1.1以无菌操作，将检样25g(或mL)剪碎放于含有2
3、25mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成110的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置均质器中以800010 000r/min的速度处理1min，做成110的均匀稀释液。7.1.2用1mL灭菌吸管吸取110稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀，做成1100的稀释液。7.1.3另取1mL灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1mL火菌吸管。7.1.4根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择23
4、个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。7.1.5稀释液移入平皿后，应及时将凉至46营养琼脂培养基(可放置于461水浴保温)注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作空白对照7.1.6待琼脂凝固后，翻转平板，置361温箱内培养482h。7.2菌落计数方法做平板菌落计数时，可用肉眼观查，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。7.3菌落计数的报告7.3.1平板菌落数的选择选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标
5、准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将每条链作为一个菌落计。7.3.2稀释度的选择7.3.2.1应选择平均菌落数在30300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之(见表中例1)。7.3.2.2若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30300之间，则视两者之比如何来决定。若其比值小于或等于2，应报告其
6、平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表中例2及3)。7.3.2.3若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例4)。7.3.2.4若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例5)。7.3.2.5若所有稀释度均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表中例6)。7.3.2.6若所有稀释度的平均菌落数均不在30300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7)。7.3.3菌落数的报告菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用二位有效数字，在二位有效数字后面的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏)。稀释度选择及菌落数报告方式3
