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1、*宝食品（深圳）有限公司* Food (Shen Zhen) Co.,Ltd还原糖测定作业指导书主题内容:本指导书给出了还原糖测定的操作要求和方法:本指导书适用于纷宝食品(深圳)有限公司原材料、半成品和成品还原糖的测定。一、 操作准备1、 仪器和设备电子天平、250ml容量瓶、烧杯、移液管及酸式滴定管。2、 试剂斐林试剂A：称取CUSO4 。5H2O 15克，次甲基蓝0。05克溶于水中，用去离子水稀释定容为1000ML；斐林试剂B：称取酒石酸钾钠50克，氢氧化钠75克，亚铁氰化钾4克溶于水中，用去离子水稀释定容为1000 ml，用带有橡胶塞地细口瓶盛装。3、 标准葡萄糖溶液取葡萄糖（1001干
2、燥至恒重的分析纯葡萄糖1.00000.00006g加水溶解后5mlHCL，用去离子水稀释并定容至1000ml，此溶液每毫升相当地1 mg葡萄糖。（标准葡萄糖液的使用期不得超过半个月）4、 斐林试剂的标定：先吸取5.0ml斐林试剂A，再加入5.0ml斐林试剂B于150ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃球2粒从滴定管中加9ml葡萄糖标准溶液控制在2分钟加热至沸腾，趁热每2秒1滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直到蓝色刚好褪去却为终点。记录所消耗的标准葡萄溶液的总体积，同时平行操作3次，取其平均数值计算每10ml斐林试剂的当量葡萄糖的质量（T）或当量还原糖的质量，并将标定结果标识在试剂瓶上。T=VmV平均
3、消耗葡萄糖标准溶液的体积ml;M1ml葡萄糖标准溶液相当于葡萄糖的质量g/ml二、 测定1、 样品溶液的制备：Jelly糖精确称取2.00左右，葡萄糖浆精确称取1.00g左右，用水溶解后用250ml容量瓶定容。2、 样品的预滴定：先吸取5.0斐林试剂A，再加入5.0ml斐林试剂B于150ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃球2粒，控制在2分钟加热至沸腾，趁热以先快后慢速度从滴定管中滴加样品溶液，并保持沸腾状态，待颜色变浅时，以每秒1滴的速度滴加直至溶液蓝色刚好褪去，记录所消耗样品体积数。3、 样品的测定：先吸取5.0斐林试剂A，再加入5.0ml斐林试剂B于150ml锥形瓶中，加水10ml，加玻璃球2粒，从滴定管中加比预测体积少1ml的样品溶液，控制在2分钟加热至沸腾，趁热每2秒1滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直到蓝色刚好褪去为终点。记录所消耗的标准葡萄糖溶液的总体积；同时平行操作3次，取其平均数值即为消耗体积。三、 计算 T还原糖（以葡萄计）%= 100 WV1000 250T斐林试剂A、B各5ml相当还原糖（以葡萄计）的质量（mg）V测定时平均消耗样品液的体积（ml）250样品总体积（ml）W样品质量（g）并把试验结果记录在实验室化验报告表中。四、 参考标准GB/T5009-2003制定/日期： 审批/日期：4
