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1、窗体顶端小型餐饮业、小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表 被检查单位：佛山市南海区里水群乐餐厅 结论：一般基本情况： 总面积： 140 M2 申报最大供餐人数： 90 人 就餐场所面积： 90 M2 从业人员 ： 4 人 厨房总面积： 50 M2 环节项目审查内容分值得分卫生管理（19分）人员与机构（10分）食品从业人员持有有效的健康证明及卫生知识培训合格证(每少一人扣1分，扣完为止)50从业人员食品卫生知识问答55制度（9分）有各部门卫生岗位责任制22有制定食品卫生检查细则或检查表55建立并健全企业卫生管理档案22建筑与布局（28分）选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池2
2、5米以上，环境整洁合格水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准；水源卫生防护设施完善合格面积(10分)食品处理区与就餐场所的比例1:255食品加工场所的面积与许可项目范围和供餐量相适应55建筑材料（18分）食品加工场所主体建筑采用不透水易洁材料构筑22房顶天花平整、易洁、防霉22厨具、主要设施采用不透水易洁材料，推荐采用不锈钢化厨具133加工场所的墙壁贴1.8米以上浅色光滑瓷片22地面平整，使用不渗水、防滑、耐磨、无毒、易清洗材料铺设55排水明渠深度不少于10cm，推荐采用不锈钢板或塑料管衬底130采用透明厨房，采用铝合金玻璃间隔，1.2米以下贴浅色光滑瓷片11各功能间要求（32分）功能分区设
3、置（2）清洁区(外卖间、熟食间)、准清洁区(烹调间)、一般操作区(粗加工区、餐具洗涤区)各区域独立间隔22一般操作区、餐具洗涤场所（14分）采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方22设置不少于三个食具洗涤池并有明显标志22餐具消毒以热力消毒为主33一般操作区、粗加工区（14分）粗加工间与餐具洗涤间分开11食物处理池与食具洗涤池分开并有明显标识22采用清渣台设计，垃圾桶放在清渣台下方22采用传送窗口方式进行餐具和食品原料传送20准清洁区(烹调加工间)（10分）设置层架分类存放食品22操作台下方设餐具保洁柜，柜底离地面15cm以上22保洁柜配置能密封关闭的柜门22配菜容器与盛放直接入口食品的容器有明
4、显区别门22采用有盖容器存放调味品22食品仓(柜)（6分）设有存放食品原料的专柜并有明显标志33食品原料分类存放30辅助卫生设施(22分)冷藏设施（5分）分设存放生、熟食品的冰箱，并有明显标示33冰箱 (库)有温度显示装置 20“三防”设施(7)加工场所设置防鼠设施，下水道出口处装有防鼠隔栅，隔栅间距应能防止老鼠进入55加工场所与外界相通的门窗安装有风帘或纱门(窗)20卫生间(10分)其门口与食品加工场所不直接相通5合理缺项卫生间外设、水冲式5合理缺项合计(101分合理缺项分)合理加项分=应得总分9174注： 1：、是关键监督项目。项不符合要求，评为差；项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。 2：分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 3：可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分100。 4：结论：标化分85%以上为良好，60%85%为一般，60%以下为差。 5：表中所列规范是指餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。 得 分：74核定总分：91标 化 分：81陪同检查人：叶晃堪监 督 员：周振标 谢家如检查时间：2010-01-12窗体底端
