腊鸡片（腊鸭片,腊鹅片）加工技术

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腊鸡片（腊鸭片、腊鹅片）加工技术 腊鸡片是广州有名的高档禽腊制品，多做馈赠礼品用。制品营养丰富，味鲜不腻，食用和携带方便。原料配方鸡片肉 50 千克精盐 克酱油 克白糖 克黄酒 克硝酸钠 100 克。制作方法 1选料、制片：活鸡经宰杀修整为干净鸡坯后，将其分左右两侧，带皮割下鸡胸脯肌肉及尾部肌肉。根据肌肉的部位和大小，分别切成椭圆形或圆形的肉片。2腌制：将片料放于混匀的上述配料中，腌制 4 小时，每小时翻缸一次。3烘制：将出缸的片肉平铺在沥筐或竹筛上，直接送入约 55的烘房中烘制16 小时，待片肉表面稍干硬并呈金黄色时即为成品。也可在白天置于太阳下曝晒，晚上送入 50的烘房内，连续三天即为成品。专利查询